我们的团队乃是由一群挚爱美食的专业厨师所构成。我们满怀热忱地探寻着各地的美食，竭力发掘新奇的食材以及独特的烹饪法门。借由我们的分享，您定能学会炮制各类高端菜品！

避风塘炒墨鱼仔

主料：

墨鱼仔 250克

配料：

青红椒节 50克、自制避风塘料 100克自制脆浆 150克（通常由面粉、生粉、泡打粉、水等按比例混合而成，用于炸制时形成酥脆外皮）葱白末、干葱头末、蒜末各适量

调味料：

鸡粉、味精、盐各少许

成品制作流程：

1. 处理墨鱼仔：

将墨鱼仔清洗干净，去除内脏和眼睛等不可食用部分。将处理好的墨鱼仔放入沸水中快速汆烫（约10秒），捞出后立即用冷水冲洗，以去除表面黏液和腥味。用厨房纸巾吸干墨鱼仔表面的水分，确保其干燥无水。

2. 裹脆浆：

将准备好的脆浆倒入碗中，把墨鱼仔逐一放入脆浆中，均匀裹上一层脆浆。

3. 炸制墨鱼仔：

净锅加入足够的色拉油，大火烧至五六成热（约160-180°C），可用筷子蘸少量脆浆试油温，若脆浆迅速浮起并冒出大量细泡即可将裹好脆浆的墨鱼仔轻轻放入锅中，保持中火炸制，期间用漏网轻轻翻动，确保墨鱼仔均匀受热。当墨鱼仔外壳变得金黄且酥脆时，捞出控油，放在厨房纸巾上吸去多余油分。

4. 炒制配料：

净锅烧热，放入少许色拉油，转小火。下入青红椒节快速翻炒至断生，释放出香味。随后加入蒜末、葱白末、干葱头末，继续煸炒出香味。

5. 合炒与调味：

将炸好的墨鱼仔和自制避风塘料一同倒入锅中，快速翻炒均匀。根据个人口味调入少许盐、鸡粉、味精、白糖，快速翻炒几下，使所有食材充分融合。

6. 装盘与淋油：

将炒好的避风塘墨鱼仔盛出装盘，即可出品

小贴士：

1.炸制墨鱼仔时要控制油温，避免油温过高导致外皮焦黑而内部未熟。

2.自制避风塘料可根据个人口味调整，一般包含大量蒜蓉、金黄酥脆的面包糠、干辣椒等，炒制时需小火慢炒以免焦糊。

3.炒制时火候要适中，既要保证食材熟透，又要避免炒焦。

4.调味时可根据实际情况适量调整，以保持菜肴的鲜美和平衡。

酱香南瓜

此菜成本低，毛利高，将南瓜用自制酱料烹调，口味咸、甜、酸、香四味融合，老少皆宜。

原料：

南瓜600克、自制酱料50克、葱油30毫升、生粉、食用油各适量

制作：

1.将南瓜洗净，带皮切成大块，放入微波炉高火打5分钟，拍匀生粉，下入热油锅炸至表皮酥脆，倒出沥油备用。

2.锅上火，放入自制酱料小火炒香，下入炸好的南瓜块轻轻拌匀，淋入葱油炒匀，起锅摆盘，再将剩下的酱汁浇在南瓜块上，用小番茄、鲜柠檬等装饰即成。

说明：

1. 南瓜不去皮可使南瓜块的形状完整。

2. 自制酱料的制法是，将美极鲜930 毫升、李锦记海鲜酱100 克、麦芽糖460 克、浓缩橙汁50 毫升、大红醋500 毫升、蜂蜜650 克、冰花酸梅酱480 克、苹果酱1200 克、红星二锅头750 毫升、四季宝花生酱300 克、芝麻酱280 克、番茄酱240 克、玫瑰茄汁200 毫升（玫瑰茄又称洛神花，味酸、色红，主要提取它的颜色和酸味，制法是将玫瑰茄100 克，加入清水300 毫升小火煮出颜色，过滤即成） 纳盆调匀，倒入净锅内，小火烧开至浓稠，倒出即成。

虎皮凤爪焖鱼头

这道菜结合了人气满满的鱼头与独特的虎皮凤爪，通过特制的混椒鱼头酱调味，使整道菜香辣浓郁，每一口都令人倾心。虎皮凤爪的酥软与鱼头的鲜嫩相互映衬，再加上油炸杏鲍菇片和日本豆腐的丰富口感，让人回味无穷。主料：

鱼头半只（约750克）虎皮凤爪5只（共250克）

辅料：

油炸好的杏鲍菇片150克、丘北辣椒20克、炸好的日本豆腐8件小料：

京葱段100克、姜片100克、蒜仔100克、五花肉薄片50克

调味料：

混椒鱼头酱220克、二汤2千克、三合油100克混椒鱼头酱（，约可制作10份菜式）：混椒香辣酱750克、浓缩鸡汁150克、和味鲜蚝油150克、鸡粉100克、荆沙豆瓣酱300克、腌黄贡椒丁250克、皇冠辣椒酱150克、白糖100克、芝麻酱80克、红腐乳80克、黄豆酱70克、王守义十三香10克成品制作流程：1.制作混椒鱼头酱：

将上述所有调料按比例混合均匀，备用。2.炒制小料与调味：

锅中加油烧热，先煸香京葱段、姜片、蒜仔和五花肉薄片，待香味四溢时，加入家乐混椒鱼头酱继续翻炒，使其充分融入油脂中。3. 焖煮主料：

接着放入鱼头、虎皮凤爪、油炸好的杏鲍菇片和二汤，大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮15-20分钟，直至鱼头熟透入味，汤汁浓稠。4. 摆盘与装饰：

将炸好的日本豆腐整齐地摆放在盘底，作为这道菜的基础层。然后将焖煮好的鱼头、虎皮凤爪及汤汁一同出锅，小心地摆放在日本豆腐之上。最后，撒上丘北辣椒，增添一抹鲜艳的红色和额外的香辣风味。点缀一下香菜即可出品小贴士：1.炸日本豆腐和杏鲍菇时，要注意控制火候，避免炸焦影响口感。2.焖煮过程中要保持中小火，以免汤汁过快蒸发，影响鱼头和凤爪的入味效果。3.混椒鱼头酱的配方可根据个人口味适当调整，喜欢更辣或更麻的朋友可适当增加辣椒或花椒的比例。

酱椒鱼头煲

原料：

雄鱼头750克、开味辣椒酱（野山椒20克、酱椒20克、黄灯笼辣椒10克、蒜茸20克）、 洋葱碎50克、蒜丁50克、生姜末50克、葱结30克、盐5克、鸡精5克、胡椒粉2克、高汤30毫升、料酒50毫升、菜油1000毫升（实耗50毫升） 、猪油20克

制作：

1.将雄鱼头剁块，加生姜末、葱结、料酒、盐、鸡精、胡椒粉腌制入味，备用。

2.净锅入菜油烧热，放入鱼头块炸至外表金黄备用。

3.取砂锅入猪油，放入洋葱碎、蒜丁、生姜末炒香，放入炸好的鱼头块，均匀地淋上开味辣椒酱，然后掺入高汤。

4.最后将砂锅上煲仔炉烧入味，最后收汁即成。

芙蓉三合猪肚

主料：

鲜猪肚400克

配料：

猪血100克、猪五花肉50克、泰椒圈20克、黄贡椒末50克、葱花、盐、味精、鲜汤、食用油各适量成品制作流程1. 猪肚处理：

猪肚的清洗非常重要，因为猪肚内部容易藏有污垢和异味。可以先用面粉或盐反复搓洗，再用清水冲洗干净，以去除表面的粘液和杂质。切成条后，用盐水汆熟可以进一步去腥并增加猪肚的韧性。2. 五花肉煸炒：

五花肉要煸炒至出油，这样既能提升整道菜的香气，又能减少油腻感。煸炒时火候不宜过大，以免五花肉焦糊。3. 调味与焖煮：

加入黄贡椒末和泰椒圈时，可根据地方口味调整辣度。如果喜欢更辣，可以适量增加辣椒的用量。焖煮过程中要保持中小火，让汤汁慢慢收浓，使猪肚充分吸收调料的味道。4. 猪血处理：

猪血汆水时，时间不宜过长，以免煮老影响口感。稍微变色即可捞出，保持其嫩滑。垫底时可以铺平在盆底，以便更好地吸收汤汁。5. 装盘与点缀：

最后撒上的葱花不仅增加了菜肴的色彩，还提升了香气。如果喜欢，还可以在表面撒一些香菜或芝麻增香。小提示1.确保所有食材新鲜，特别是猪肚和猪血，以免影响菜肴的整体品质。

2.烹饪过程中注意火候的控制，既要保证食材熟透，又要避免烧焦。

3.调味时可以先尝味再调整，确保味道符合地口味

牛蛙恋上虾

原料：

小龙虾（红虾） 600克，牛蛙（毛重）1500克、蒜50克，紫苏30克，姜30克，香菜10克，葱30克，黄瓜150克。

调料：

干椒粉20克，盐15克，鸡精10克，香辣酱150克，菜籽油150克，料酒50克，高汤200克。

制作：

1.牛蛙入味，用盐抓牛蛙，放入葱、姜、料酒，腌制十分钟。

2.洗净清理完小龙虾，热锅上油，七成油温下虾，虾壳泛红，起锅备用。

3.牛蛙走大油油炸，炸至牛蛙肉熟，立于漏勺中。

4.锅中加少许油，放入姜，蒜，香辣酱，干椒粉炒香，倒入虾，煸炒，之后加入高汤调味，在加入牛蛙，焖两分钟收汁，即可出锅，撒点香菜，即可。

青柠蒸鱿鱼

主料：

大鱿鱼1条

配料：

青柠檬2只、香菜适量

调味料：

自制青柠汁适量

青柠汁的配方及制作材料：泰椒2-3个、香菜切碎、鲜柠檬汁 50ml、鱼露15ml、鸡粉、蒜蓉1汤匙（约3-4瓣蒜）做法：1. 泰椒洗净去籽，切成小段或细圈，根据个人喜好调整辣度。2. 泰国香菜洗净后切碎，如果没有可用普通香菜代替，但风味略有不同。3. 将蒜蓉放入碗中，加入切好的泰椒段，再加入鱼露、鸡粉，搅拌均匀。4. 慢慢倒入鲜柠檬汁，边倒边搅拌，确保所有调料充分混合。5. 尝味调整，根据个人口味可以适量增减柠檬汁或鱼露的量。

成品制作流程

1. 准备鱿鱼：

将鱿鱼清洗干净，去除内脏、软骨和表皮的薄膜，眼睛和嘴巴部分也要去除干净。鱿鱼身体可以根据需要进行改刀，但通常保持完整形状更佳。2. 初步蒸制：

将处理好的鱿鱼放入蒸箱中，以中火蒸至八成熟。这个时间取决于鱿鱼的大小和蒸箱的功率，一般需要5-8分钟。蒸好后取出，用厨房纸巾轻轻吸去多余的汁水。3. 改刀与造型：

将鱿鱼中部切开，然后切成大小相等的段，但保持底部相连，便于摆盘。根据需要可以在盘子上摆出美观的造型。4. 淋汁再蒸：

将自制的青柠汁均匀地淋在鱿鱼上，确保每个部分都能吸收到青柠汁的味道。然后再次放入蒸箱中，以中火蒸5分钟，让青柠汁的香气和酸味充分渗透到鱿鱼里。5. 装饰与出品：

蒸好后取出，趁热在鱿鱼上摆上新鲜的青柠檬片和香菜作为装饰，增加色彩和香气。最后，可以轻轻淋上一少少橄榄油提亮，即可上桌享用。

农家小腊肉

此款菜品选用土猪三线肉，口感肥而不腻，加入杂粮酒先进行腌制，祛除异味，增加肉质鲜味，然后炒制，肉质鲜香很受大家喜欢。

原料：

农村土猪三线肉1千克。

调料：

A料（盐30克，小茴香、辣椒粉各5克，草果、八角各2个，香叶1克，花椒2克，辣椒粉3克，杂粮酒10克），花生油20克，小料（葱、蒜、姜末各5克），B料（干辣椒节15克，辣椒粉2克，青蒜段10克，生抽3克），白芝麻5克。

制作方法：

1、将土猪三线肉洗净，改成4厘米宽的长条，晾去水分，加入A料拌匀，腌制4天，用挂钩晾晒，待皮面出油即可。

2、取腌好的猪肉225克切片；锅内放入花生油，烧至七成热时，放入小料爆香，加入猪肉片煸炒，放入B料翻炒至成熟，撒白芝麻，装盘即可