卤味在潮菜中占有非常重要的位置。潮汕人开宴席时，第一道冷菜往往是卤味。它可以是卤鹅，也可以拼盘。

在中国的卤水江湖之中，糟卤、川卤、潮卤可谓三足鼎立。因对味道和香料有着独特的理解和搭配，有人把潮卤比喻成卤水界的调香师。

如果说潮菜中的海鲜、牛肉以“新鲜”著称，那么，色泽金黄，味咸鲜微辣，香味浓郁，自带独家祖传配方标签的潮卤，则带着一股神秘的江湖气息，吸引着诸多的食客。

“卤水”，最初是指一种复合的咸味调味料，后来延伸成以这种调味料浸泡、腌卤食材而成的一种食物。据考证，这种调味料的制作方法，最早应源于粤菜和闽菜，后传遍国内，被改良至各种流派。而“粤式卤水”作为卤水最早的蓝本之一，“潮式卤水”又可谓蓝本中的蓝本。

神奇的老卤，如同乾坤袋一样，从容地接纳着各式食材，什么鹅头、鹅肝、鸭胗、猪脚、猪大肠、花生、鸡蛋……统统都可以往里面浸煮，只消小半天的咕咚咕咚，就能拼出一道让人垂涎三尺的美食“头盘菜”。

潮洲饭店中，常常会有一锅积淀精华的老卤，卤水的表面像铺着一块薄薄的油布，乌黑泛亮、香浓无比。

卤水中最离不开的是各种香料的运用，而在潮卤的各种香料中：沙姜、红葱头、冰糖、鱼露、陈皮、罗汉果、八角、花椒、丁香、肉桂、甘草、火腿、瑶柱、老母鸡、猪大骨、大地鱼……可简可繁各种自由搭配。

无论哪家做的卤水，沙姜与蒜头永远是卤汁秘方中的主角。前者，除了强烈的姜味，还具有肉桂、丁香和胡椒的特征，作减腥膻之用；常被认为是潮汕卤味的独门配料。后者的蒜香味，无论是生的还是熟的，连衣的还是去衣的，原粒的还是剁成茸的，都能产生不同的香气和香味。

在这个基础上，熟练的厨师们懂得如何调配不同的材料和调味汁，让卤菜达到最佳的味道和质地。有些师傅喜欢用猪油调和，有些师傅觉得加鸡油更香；可以说每一家的潮卤味道都不尽相同。

将飞过水的食材加入祖传的老卤进行卤煮，漫长的浸煮后，一盆油光闪亮的卤味拼盘就问世了，经过熬煮的洗礼卤肉透着金黄的色泽，浓厚的卤味，散发出令人胃口大开的香气，再挑剔的胃也能被征服。

潮州卤味不仅是一种美食，更是一门传统文化的传承。在现代社会，潮州卤味也逐渐与时俱进，融入了更多现代元素，满足了人们对于美食多样化的需求。

潮州發记的卤水，在沿用传统工艺和配方的同时，因地制宜选择了更适新加坡当地人喜欢吃的食材，如鸭肉、鸭肝、鸭翅、鹅肝、鸭胗、鸭掌、大肠等入卤，以满足不同食客的需求。

经过多年的研发和尝试，潮州發记推出潮州传统菜即食系列。将潮州独特的卤汁运用到美味的菜品之中，猪头粽、猪脚冻、發记酱汁……一道道传统菜肴，坚持使用新鲜的食材，保持菜肴的原汁原味，湿润浓郁的美味，像温柔的手，安抚食客的味蕾，抚慰一日辛劳。

品种多样，真空包装，在家简单加热，即可食用，结合了现代快捷餐饮的便利性，更加适应现代都市人的快节奏生活。

如果你还没有尝试过即食传统潮州菜，不妨抽空一试。