野生大笋壳,河鲜贵族,肉嫩刺少高蛋白,唯一的缺点就是太少了

润诗说旅游 2024-04-01 03:29:07

潮州人对于吃,是带有些许哲学在里面的。不仅要趁新鲜,还要合时序。

千百年来,潮州人一直坚持,不时不食,顺应而食。他们饮食的理念是:食物只有在最当时令的时候,用之入菜,再用适当的厨艺调和,这样才能最大程度发挥其食疗功效和风味。

时令蔬菜

“正月葱,二月韭,立春吃春菜”,“一鲜二肥三当时”。这些民间谚语,就恰如其分的诠释了潮州人口中的“应季时令”四个字。

春菜,是指春天应季的一些蔬菜,常见的有:韭菜、香椿、芥蓝、马兰头等。

韭菜

当季的蔬菜,无论在营养还是口感方面,都达到一个非常理想的状态,好吃又健康的同时,还起到一个食疗养生的功效。

比如说:有些朋友在春季的时候,会出现“上火”的情况,这种“火”一般是指“肝火”和“胃火”,而此时适量进食一些春菜,就能够很好的清肠道、润肠胃,达到“祛火”的食疗目的。

芥兰

春天,是吃河鲜、海鲜的好时节,经过一个冬天的潜伏鱼儿虾儿,随着天气变暖,纷纷外出活动觅食,此时的鱼虾,无论是河里还是海里的,肉质都比较肥嫩,营养价值也很高。

靠海吃海的潮州人,除了在海鲜面讲究 “一鲜二肥三当时”外,同时也追求烹饪方式的多样化。如:打冷、清蒸、红焖、香煎……

就是不知,在“鲜”字当头的巅峰对决中,打冷和清蒸,阁下觉得哪个鲜?

河鲜贵族,野生大笋(荀)壳

野生大笋(荀)壳 ,是一种暖水性鱼种,平时不善于运动,大多静静在水底穴居,它的鱼肉质地分明,咬下去有一种特有的弹性和鲜美,清明前后是它们的孵化季节,同时是食用它们的黄金期。

大荀壳

在美食界,笋壳鱼被称为“清蒸王中王”,河鲜中的贵族。它独特的胶质能可以让鱼肉久蒸、久煮不老。无需浓油赤酱,也不用额外添加其他食材增鲜加味,经过高温熏蒸时后,只需加入些许花椒或葱姜,热油泼上,就能激发出让人惊艳的味道。

花椒蒸

笋壳鱼是一种外来物种,学名云斑尖塘鳢,自引进后,就非常受欢迎,目前现在市面上出现的90%都是人工养殖的,价格不便宜,动辄数百元一斤。

荒野水塘里自然生长的野生笋壳鱼,是非常少的,价格也自然更加昂贵了。不过,这种鱼在东南亚其他国家却很常见,价格也相对实惠。如果有机会去到东南亚如:马来西亚、泰国、新加坡等,可以专门去吃这道菜。

滋补佳品,肥美大乌鱼

跳跃力极强的乌鱼,在春季回暖的时候最活跃,肉质也最为肥美,非常适合在春季食用。乌鱼的吃法很多,可清蒸,可煎炸,也可油泡。但就属清蒸的最为特别。

乌鱼非黑鱼

清蒸的乌鱼与其他清蒸的鱼趁热吃才新鲜肥美不同,蒸熟的乌鱼必须放凉了才有特殊的风味出来。

清蒸乌鱼

蒸熟的乌鱼,经过冷却后,已经干瘪起皱的鱼皮和里面白嫩的鱼肉油脂,形成特殊的香气,食用的时候,用筷子将鱼皮挑破撕开,待肥美的黄色的油脂从腹内流出后,再沾点香蒜油,这一筷子鱼肉送进嘴里,真的是绝了,怎么吃都不够。

潮州菜鲜味之魁,冻红花蟹

素有“潮州菜鲜味之魁”美称的冻红花蟹,是经典的打冷代表。冰镇后的红花蟹,肉质鲜美肥嫩,与红醋同食,清甜爽滑、弹牙别具风味。而这口肥美海味,也就限定在,经历一冬蛰伏后的春天里才能尝到。

冻红花蟹

溏心鲍鱼

人人都说鲍鱼好吃,但是你知道,在春季吃鲍鱼会有什么好处吗?

中医认为:鲍鱼具有滋阴补养功效,是一种补而不燥的海味珍品,如《食疗本草》就记载有,鲍鱼“入肝通瘀,入肠涤垢,不伤元气。壮阳、生百脉。” 春季为阳气生发之时,此时适当吃些鲍鱼,能够养阴、平肝、固肾。可使血压稳定,改善气虚哮喘、夜尿频、精神难以集中者的不良症状。

鲍鱼

新加坡潮州發记的溏心鲍鱼,品质向来有口皆碑。平时络绎不绝的明星和要员,一直来都光顾,点名上桌这道菜,就足以说明了它的段位了。

多种名贵食材共同造就的溏心鲍鱼,不仅香气四溢,而且营养十足。吃进嘴里,满嘴的浓香,口感更加细腻软糯,咀嚼结束,余香还在蔓延,美味又营养。

溏心鲍鱼

作为一家传统老字号的潮菜餐厅,新加坡的潮州發记,自然也会随着季节的更替,给客人们提供属于这个季节的时令菜品,把开春以来,来自山林河海的馈赠,送入厨房,呈上餐桌,让客人们可以及时享用美味。

在这云淡风轻的日子里,随着风声,闻着花香,不错过当季食材的最佳赏味期,才算不辜负这场好“食”光。

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