白茶是我国特种茶之一，发源于中国福建福鼎。其传统制法独特，不炒不揉，属于微发酵茶类。主产于福建省福鼎市，并有“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”的说法。白茶主产于福鼎、政和、松溪、建阳等地。
白茶的等级怎么划分？1、白毫银针：以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
2.白牡丹：以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
3.贡眉：群体种茶树品种嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
4.寿眉：以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
白茶制作工艺：福鼎白茶的制作工艺发展到今天，已经非常成熟了。整个过程可以分为粗制和精制工序两部分。
①福鼎白茶粗制工序大致为：采摘鲜叶→晾青或萎凋→干燥（初烘、摊凉、复烘）→毛茶。
②福鼎白茶精制工序大致为：毛茶→归堆、定级→拣剔、风选→拼配→干燥→摊凉→匀堆→自检→定量包装→产品茶。
白茶加工不经炒揉，只有萎凋和烘焙两道工序，目前白茶加工的基本工艺有两种：一是全萎凋，即全程自然萎凋至干燥，又称为“全阴干”，二是半萎调，由萎调和烘焙两道工序组成，又称“半阴干”。与其他茶类相比，白茶加工虽看似简单，但对鲜叶原料要求严格，且鲜叶在加工过程中发生着深刻的理化变化。
福鼎白茶
