茶叶拼配是商品茶叶加工的重要步骤，是将不同品质特征与加工工艺的茶混合搭配，以提升茶叶品质、提高经济效益的技术措施。

茶叶拼配是提升茶叶外观、口感，稳定茶产品品质，提高茶叶经济效益的重要工艺手段。根据市场导向制定拼配方案在市场调查的基础上，发掘消费者需求，精准定位提炼卖点，以消化库存和满足市场需求为抓手，给茶叶拼配提供了更多可能。

茶叶拼配原料有等级、季节、产区、品种等多方面的差别，丰富的原料来源更有助于提高拼配茶产品的质量与多样性。

♦高等级原料色香嫩度极佳，但多数身骨轻。

♦不同季节所产茶叶各具特色，春茶味醇耐冲泡，夏茶香平味带涩，秋茶香高味浓郁。

♦不同产区的气候条件、土壤状况都有差异，会影响茶叶的内含物质，例如低纬度地区茶叶多酚类物质含量更高，高纬度地区茶叶氨基酸含量更高，相比于平地茶，高山茶的氨基酸与芳香物质更为丰富。

茶叶拼配的类型大体可分为原料拼配、筛号茶拼配、半成品拼配、成品茶拼配等

01、原料拼配

即是毛茶的定级归堆，并于付制前进行以内质为主的拼配，目的是要保证主级茶有最大的回收率。原料拼配是按“毛茶付制通知单”在毛茶仓库进行，拼配后向精制车间发货。原料拼配必须参照毛茶收购标准样，按“以嫩度为依据，外形适当升降”的原则进行毛茶定级归堆。

具体归堆方法：正茶按原级归堆，例如嫩度上符合标准样二级的毛茶则归入二级堆，次品茶要降一级归堆。

02、筛号茶拼配

制坯结束后，在保证不降低号茶品质的前提下，把在制品中品质相近的筛号茶归并匀堆，这就是筛号茶拼配。筛号茶拼配工作在车间制坯结束后筛号茶入库前进行。筛号茶拼配后需扦取号茶样送审评室审评。

筛号茶拼配工作十分重要，如果每个筛号茶的前后期机口茶不进行拼配，则扦取的筛号茶样就缺乏代表性，势必造成成箱后大小样的不符，直接影响到产品的经济效益和声誉。

03、半成品拼配

半成品拼配即是号茶的分级拼配，俗称试拼小样，这项工作是在审评室进行。半成品拼配是以毛茶的定级归堆为基础，对各个号茶逐一对照加工标准样的各个级型的品质要求，进行有适当升降的拼配。

搞好半成品拼配，需要掌握各路、各段茶的品质特点，以便互相取长补短，调剂品质，使成品符合加工标准样的品质要求

04、成品茶拼配

成品茶拼配也称成箱包装拼配，是成品茶出厂前的匀堆包装工作。

方法：按成箱包装拼配单到半成品仓库对各筛号茶的批唛、组重和件数逐一认真核对，然后领料上堆。号茶上堆，布局要合理，要做到重搭轻、粗配细、长带短，分层铺平，层次比例准确，而且要用数量最多、体积最大的一个号茶打底，用数量次多的一个号茶盖顶。开堆要做到“竖切”，即自上往下一开到底，开面垂直，开线平行。茶叶匀堆完毕，及时扦取成箱大堆样与标准样进行对样审评，如发现品质相差悬殊，要找出原因并设法改进，合格后才可包装出厂。

华南农业大学近期课程安排：

高级评茶师（三级）课程 4月21日-25日，每月开班

评茶技师（二级）课程 5月13-19日

高级评茶技师（一级）课程 5月13-20日