板栗烧鸡

特点：

鸡肉酥烂，板栗香甜，时令佳肴，美味可口。

原料：

活雌鸡或阉鸡1只，约重1500-2000克，菜油(或化猪油)100克，豆瓣25克，老姜50克，大葱10克，白糖或冰糖25克，花椒、 料酒、酱油、精盐、味精、八角等适量。

制作过程：

1、将鸡宰杀、拔毛、剖腹去内脏洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。

2、锅置旺火上，下100克菜油烧热，然后将鸡块入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即掺入适量水，放入少量盐、酱油和白糖、八角等。

3、加盖焖烧至六七成熟时，再加入板栗同烧15分钟左右即可。起锅时加入葱段及味精，有少量汤汁为宜。

香烤阿拉斯加帝王蟹

主料：

阿拉斯加帝王蟹腿两条（约150克）。

配料：

意大利空心面60克，蒜蓉20克，西兰花20克，胡萝卜20克，香芹2克。

调料：

盐5克，白砂糖2克，淡奶油30克，牛油50克，面粉50克，牛奶140克，香草碎2克。

制作：

1、王蟹入蒸箱蒸制5分钟至6成熟，取出档净腿部，改刀成长15厘米，蟹壳开单面，待用。

2、蒜蓉炸香，拌匀香芹末，待用。

3、另起锅，爆香牛油，下入淡奶油、牛奶、面粉、香菜碎炒香至浓稠，调味成奶香白汁，取1/3浇入开好的蟹块刀面内面，撒拌好的蒜蓉，入面火200℃、底火130℃的烤箱内烤8分钟至表面色泽金黄、香味四溢，取出。

4、意大利面入开水锅中煮熟，加入另外的2/3白汁入平底锅中，加黄油调味，炒好装入盘中，上面放入烤好的王蟹，西兰花和胡萝卜飞水，用黄油调味炒熟，点缀装饰即可上桌。

鲍汁扣香鱿

材料：

鱿鱼 500 克，红辣椒各适量。

调味料:

盐 3 克，料酒、酱油、鲍汁、香菜、食用油各适量。

制作方法：

1、鱿鱼洗净，切连刀段，加盐、料酒腌渍；红辣椒去蒂洗净，切圈；香菜洗净。

2、净锅上火，注入鲍汁，放入鱿鱼，加盐、酱油调味后，焖烧至熟，装盘。

3、将香菜、红辣椒摆盘即可。