小酥肉,作为一道经典的传统美食,以其外酥里嫩、香酥可口的口感,深受广大食客的喜爱。而葱香小酥肉则在传统小酥肉的基础上,加入了葱的独特香气,使其口感更加丰富,味道更加浓郁。今天,就让我们一起来学习这道葱香小酥肉的制作过程,让您在家也能轻松享受到这道美味佳肴。
一、所需食材
1. 猪里脊肉:500 克
2. 大葱:1 根
3. 生姜:1 块
4. 鸡蛋:2 个
5. 淀粉:适量
6. 面粉:适量
7. 花椒:适量
8. 盐:适量
9. 料酒:适量
10. 生抽:适量
11. 胡椒粉:适量
12. 食用油:适量
二、前期准备
1. 将猪里脊肉洗净,切成约 3 厘米长、1 厘米宽的条状,放入碗中备用。
2. 大葱切成段,生姜切成片备用。
3. 准备一个小碗,将花椒放入碗中,倒入适量的开水,浸泡 10 分钟,制成花椒水备用。
三、腌制里脊肉
1. 在装有里脊肉的碗中,加入适量的盐、料酒、生抽、胡椒粉,再倒入泡好的花椒水,搅拌均匀,腌制 20 分钟左右,让里脊肉充分吸收调料的味道。
四、调制面糊
1. 另取一个大碗,将淀粉和面粉按照 2:1 的比例放入碗中,打入 2 个鸡蛋,搅拌均匀。
2. 慢慢加入适量的清水,边加边搅拌,直到面糊呈浓稠的酸奶状。
3. 接着,将腌制好的里脊肉放入面糊中,让每一条里脊肉都均匀地裹上面糊。
五、炸制小酥肉
1. 锅中倒入适量的食用油,烧至六成热(约 160°C)。可以用筷子插入油中,当筷子周围冒出小泡时,说明油温合适。
2. 将裹好面糊的里脊肉逐根放入油锅中,小火慢炸,炸至里脊肉表面金黄,捞出控油。
3. 待油温升至八成热(约 200°C)时,将炸好的小酥肉再次放入油锅中复炸,炸至表面酥脆,捞出沥干油备用。
六、炒制葱香
1. 锅中留少许底油,放入葱段和姜片,煸炒出香味。
2. 倒入炸好的小酥肉,快速翻炒均匀,让小酥肉充分吸收葱香。
3. 最后,撒上适量的盐和胡椒粉,翻炒均匀即可出锅。
七、温馨提示
1. 切里脊肉时,大小要均匀,这样炸制时才能保证成熟度一致。
2. 调制面糊时,淀粉和面粉的比例要掌握好,面粉过多会影响口感的酥脆度。
3. 炸制小酥肉时,要控制好油温,小火慢炸可以使小酥肉内部熟透,大火复炸可以使表面更加酥脆。
4. 炒制葱香时,动作要快,以免小酥肉吸收过多的油分。
八、总结
葱香小酥肉制作过程虽然有些繁琐,但只要按照步骤操作,您一定能成功。这道美食无论是作为正餐的配菜,还是休闲时光的小吃,都非常合适。当您品尝到那一口外酥里嫩、葱香四溢的小酥肉时,所有的努力都将化作满满的幸福感。赶快动手试试吧,相信您一定会爱上这道美味的葱香小酥肉!