在众多令人垂涎欲滴的美食中，香辣鱿鱼须以其独特的口感和浓郁的味道脱颖而出，成为了餐桌上的宠儿。今天，就让我们一同走进厨房，探索这道美味佳肴的制作奥秘。

一、食材准备

1. 新鲜鱿鱼须 500 克：挑选鱿鱼须时，要选择色泽鲜亮、富有弹性且无异味的。

2. 干辣椒 20 克：根据个人对辣度的承受能力选择合适的干辣椒品种。

3. 花椒 10 克：优质的花椒颗粒饱满，香气浓郁。

4. 姜蒜适量：姜切片，蒜切末，为菜肴增添香味。

5. 青红椒各一个：切成小段，既增加色彩，又丰富口感。

6. 豆瓣酱 2 大勺：郫县豆瓣酱是不错的选择，能带来浓郁的酱香。

7. 生抽 2 勺、老抽 1 勺、料酒 1 勺、蚝油 1 勺、盐和糖适量：用于调味。

8. 淀粉适量：用于给鱿鱼须上浆，使其更加嫩滑。

9. 香菜适量：作为最后的点缀，提升菜肴的美观度。

二、前期处理

1. 清洗鱿鱼须：将鱿鱼须放入清水中，用手轻轻揉搓，去除表面的黏液和杂质。然后用剪刀将鱿鱼须上的吸盘逐个剪去，再次冲洗干净，沥干水分备用。

2. 给鱿鱼须焯水：锅中烧开水，加入少许料酒和姜片，将鱿鱼须放入锅中焯水约 1 分钟，鱿鱼须卷曲变色后迅速捞出，放入冷水中浸泡，这样可以使鱿鱼须口感更加脆嫩。

3. 腌制鱿鱼须：将沥干水分的鱿鱼须放入碗中，加入 1 勺生抽、适量盐、淀粉，用手抓匀，腌制 15 分钟左右，让其充分吸收调料的味道。

三、烹饪步骤

1. 热锅凉油，放入姜片、蒜末、干辣椒和花椒煸炒出香味。注意火候，避免辣椒和花椒炒糊，影响口感和味道。

2. 加入 2 大勺豆瓣酱，小火炒出红油，使豆瓣酱的香味充分释放出来。

3. 放入腌制好的鱿鱼须，大火快速翻炒，让鱿鱼须均匀裹上豆瓣酱的红油。

4. 依次加入 1 勺老抽、1 勺蚝油、适量盐和糖调味，继续翻炒均匀，使鱿鱼须充分吸收调料的味道。

5. 加入青红椒段，翻炒至断生，让青红椒的清香和脆嫩口感融入菜肴中。

6. 最后，撒上适量的香菜段，翻炒几下即可出锅装盘。

四、烹饪技巧与注意事项

1. 鱿鱼须焯水的时间不宜过长，否则会导致口感变老，失去脆嫩的口感。

2. 炒制过程中要大火快炒，以保持鱿鱼须的鲜嫩和口感。

3. 调料的用量可以根据个人口味进行调整，如果喜欢更辣更麻，可以适当增加干辣椒和花椒的用量。

4. 豆瓣酱和生抽等调料都含有一定的盐分，所以在加盐调味时要适量，避免菜肴过咸。

五、品尝与分享

一盘色香味俱佳的香辣鱿鱼须终于出锅啦！香气扑鼻，让人忍不住食指大动。夹起一根鱿鱼须放入口中，首先感受到的是辣椒和花椒带来的刺激味蕾的麻辣感，随后是鱿鱼须的鲜嫩和爽滑，口感富有弹性，让人回味无穷。无论是作为家庭聚餐的一道硬菜，还是与朋友聚会时的下酒菜，香辣鱿鱼须都能为您带来愉悦的用餐体验。

快来尝试制作这道美味的香辣鱿鱼须吧，与家人和朋友一起分享这份独特的美味！