杏鲍菇炒肉丝，一道家常却又别具风味的菜肴。杏鲍菇的鲜嫩与肉丝的嫩滑相互交融，口感丰富，营养美味。今天，就让我们一同来探索这道佳肴的制作过程，一起走进美食的奇妙世界。

所需食材：

- 杏鲍菇：2 根

- 猪里脊肉：200 克

- 青椒：1 个

- 红椒：1 个

- 姜：适量

- 蒜：适量

- 葱：适量

- 生抽：2 汤匙

- 料酒：1 汤匙

- 淀粉：1 茶匙

- 盐：适量

- 白糖：少许

- 鸡精：少许

- 食用油：适量

前期准备：

1. 猪里脊肉洗净切成丝，放入碗中，加入 1 汤匙生抽、1 汤匙料酒和 1 茶匙淀粉，用手抓匀，腌制 15 分钟左右，使肉丝更加入味。

2. 杏鲍菇洗净，先切成段，再切成薄片，最后切成丝。切的时候注意尽量切得粗细均匀，这样在炒制的时候能够受热均匀，熟成的时间也一致。

3. 青椒和红椒洗净去籽，切成丝备用。姜、蒜切末，葱切成葱花备用。

制作步骤：

1. 锅中倒入适量清水，大火烧开后，放入切好的杏鲍菇丝，焯水 1 分钟左右，捞出沥干水分。焯水的目的是去除杏鲍菇的生涩味，同时使其在炒制时更容易熟透。

2. 热锅凉油，待油烧至 7 成热时，放入腌制好的肉丝，迅速滑散，炒至肉丝变色后盛出备用。

3. 锅中留少许底油，放入姜蒜末爆香，接着放入青红椒丝翻炒均匀，炒至青红椒丝断生。

4. 倒入焯好水的杏鲍菇丝，大火翻炒，让杏鲍菇丝充分吸收锅中的香气。

5. 加入炒好的肉丝，继续翻炒均匀。

6. 调入 1 汤匙生抽、适量盐、少许白糖和少许鸡精，翻炒均匀，使调料充分融合。

7. 最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅装盘。

烹饪技巧与小贴士：

1. 切肉丝时，尽量顺着肉的纹理切，这样炒出的肉丝不易断裂，口感也更好。

2. 腌制肉丝时加入淀粉，可以锁住肉中的水分，使炒出的肉丝更加嫩滑。

3. 杏鲍菇焯水时间不宜过长，否则会失去脆嫩的口感。

4. 炒制过程中要大火快炒，以保持食材的鲜嫩和营养。

当一盘色香味俱佳的杏鲍菇炒肉丝端上桌时，那诱人的香气瞬间扑鼻而来。夹起一筷子放入口中，肉丝的嫩滑与杏鲍菇的鲜嫩相互交织，青红椒的微辣与葱姜蒜的香气完美融合，让人食欲大增，回味无穷。无论是作为家常下饭菜，还是招待亲朋好友的佳肴，这道杏鲍菇炒肉丝都绝对是您的不二之选。

不妨亲自下厨尝试一下，相信您一定会被这道美味所折服！