肘子，那肥嫩多汁、入口即化的口感，总是能在餐桌上掀起一阵味蕾的狂欢。以下就为您介绍一种好吃的肘子做法。

准备材料

首先，我们需要一个新鲜的肘子，重量大概在 1 - 1.5 公斤左右。然后准备葱、姜、蒜适量，八角、桂皮、香叶、花椒等香料各少许，还要有生抽、老抽、料酒、冰糖、盐等调味料。

处理肘子

将肘子洗净，用刀仔细地刮去表面的杂毛。接着在肘子上划几刀，深度大概在 1 - 2 厘米，这样可以方便后续入味。把处理好的肘子放入锅中，加入冷水，再放入几片姜片、少许葱段和适量料酒，开大火焯水。随着水温升高，会有浮沫出现，用勺子将浮沫撇去，焯水大概 5 - 8 分钟后捞出肘子，用热水冲洗干净。

烹饪步骤

在炒锅中加入少许油，放入冰糖，用小火慢慢炒出糖色。当冰糖变成焦糖色，出现小泡泡时，糖色就炒好了。注意火候，火大了容易糊锅。然后将焯好水的肘子放入糖色中，使其表面均匀地裹上糖色。

把裹好糖色的肘子放入炖锅中，加入没过肘子的热水。接着放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒等香料，再加入生抽、老抽（老抽主要用于上色）、适量料酒。大火烧开后转小火慢炖。

炖煮过程大概需要 1.5 - 2 小时。在炖煮 1 小时后，加入适量盐，继续炖煮。当肘子变得软烂，用筷子可以轻松插入时，就差不多了。如果喜欢吃更软烂一些的口感，可以适当延长炖煮时间。

最后的呈现

将炖好的肘子小心地捞出，放入盘中。可以将锅中剩余的汤汁收浓一些，淋在肘子上，一道色香味俱佳的红烧肘子就完成了。这道肘子色泽红亮，香气扑鼻，肉皮软糯，瘦肉部分鲜嫩多汁。无论是作为家庭聚餐的主菜，还是宴客时的佳肴，都一定会大受欢迎，让品尝者赞不绝口。