南京的鸭血粉丝汤，就有着诸多传说。其中一种说法是，秦淮河边有户人家，杀鸭子时用一个小碗装鸭血，不料粉丝掉进去弄脏了，无奈之下，主人只好将粉丝和鸭血一起烹饪，却意外烧出了第一碗鸭血粉丝汤。汤汁芳香四溢，引来无数路人竞相猜测这美味的汤是如何烹饪出来的。后来这户人家在河边开了个卖鸭血粉丝汤的店铺，手艺一直流传至今。还有一种说法是明太祖朱元璋有一次半夜从皇宫中溜出来吃了碗鸭血粉丝汤，第二天早朝时大谈民间小吃如何鲜美无比。

无锡酱排骨的历史也颇为悠久。它兴于清光绪年间，随着无锡市工商业的迅速发展，许多肉店聘名师，苦经营，创名牌，争生意，先后出现过“老三珍”“陆稿荐”“老陆稿荐”“真正陆稿荐”等牌号。由于相互竞争，肉骨头的质量不断提高，使得无锡酱排骨的名气越来越大。

南京的如意回卤干也和明太祖朱元璋有关。传说朱元璋在金陵登基后，吃腻了宫中的山珍海味，一日微服出宫，看到一家小吃店炸油豆腐果，香味四溢，色泽金黄，便让店主将豆腐果加工一碗给他享用。店主把豆腐果放入鸡汤汤锅，配以少量的黄豆芽与调料同煮，煮至豆腐果软绵入味。朱元璋吃后连连称赞，从此油豆腐风靡一时，流传至今。因南京人在烧制中时常加入豆芽，其形很像古代玉器中的玉如意，故被称为如意回卤干。

扬州炒饭的来源也有故事。一种说法是隋炀帝巡游江都（今扬州）时，把他喜欢吃的“碎金饭”（鸡蛋炒饭）传入扬州。还有学者认为扬州炒饭原本出自民间老百姓之手，早在春秋时期，航行在扬州古运河邗沟上的船民就开始食用鸡蛋炒饭。到了明代，扬州民间厨师在炒饭中增加配料，形成了扬州炒饭的雏型。清嘉庆年间扬州太守伊秉绶开始在葱油蛋炒饭的基础上加入虾仁、瘦肉丁、火腿等，逐渐演变成多品种的什锦蛋炒饭，其味道更加鲜美，随后通过赴海外经商谋生的华人，特别是扬州厨师把扬州炒饭传遍世界各地。

这些典故为江苏小吃增添了浓厚的文化底蕴和传奇色彩，也让人们在品尝美食的同时，感受到了江苏的历史韵味和独特魅力。