贵州赤水，一座美食汇聚的城市，拥有着众多令人难以忘怀的美味。

首先不得不提的是全竹宴。赤水被称为“竹子之乡”，这全竹宴便是充分利用了当地丰富的竹资源。其中，手撕笋鲜嫩脆爽，亲自用手撕开的过程更是增添了别样的乐趣；铁板竹荪蛋将竹荪与鸡蛋完美结合，香气四溢，营养丰富。还有芙蓉竹燕口感细腻、孔雀竹毛肚鲜嫩脆爽，每一道菜都散发着竹子的清香，让人仿佛置身于竹林之中。

豆花烤鱼是赤水的招牌美食之一。夜幕降临，赤水的街头巷尾弥漫着烤鱼的香气。鲜嫩的鱼肉在炭火的烤制下外皮焦香，里面却依然保持着嫩滑。搭配上入口即化的嫩豆花，以及浓香咸辣的秘制香料，那滋味，辣得痛快，吃得过瘾，堪称宵夜之王。

筒筒笋腊猪脚也是极具特色的美味。赤水的筒筒笋脆嫩可口，与软糯的腊猪脚一起炖煮，笋的清香和猪脚的鲜美相互融合。炖煮后的汤鲜美无比，猪脚肥而不腻，筒筒笋吸满了猪脚的油脂，吃起来别有一番风味，是当地餐馆里必点的一道菜。

赤水豆花更是不可错过。这里的豆花分为白、黑两种，密度介于北方的豆腐和豆腐脑之间，可用筷子夹起蘸调料吃。黑豆花更为常见，无论是配上米饭吃的豆花饭，还是搭配面条的豆花面，都能让人品尝到豆花的独特魅力。此外，衍生出来的酸菜豆花鱼、豆花火锅等也深受食客喜爱。

腊味也是赤水美食的重要组成部分。赤水的腊肉和腊肠晶莹透亮，腊香四溢。无论是单独蒸熟上桌，还是与其他食材搭配炒制，比如折耳根炒腊肉，吃起来都清香爽口，肥而不腻，尽显贵州风味。

最后，还有那独具特色的糊辣壳面。辣椒制成的糊辣壳，经过无油炒制后捣成粉末，香味浓郁，辣味十足。用鸡粉、糊辣椒、猪油、大骨汤打好碗底，放入煮好的水面，再加入肉臊子、葱花，一碗香气扑鼻的糊辣壳面便做成了，是赤水人喜爱的早餐选择。

来到赤水，这些美食定能让你大饱口福，留下深刻的印象。