江苏，这片有着深厚文化底蕴和丰富物产的土地，孕育出了独特的饮食文化。江苏人请客吃饭，不仅仅是一场味蕾的盛宴，更是一种情感的交流，其中蕴含着许多有趣的习俗。

在请客之前，主人家往往会精心准备，提前安排好菜单，确保菜品丰富多样且符合当地的口味习惯。座位安排也有讲究，一般会将长辈或重要的客人安排在主宾位，以体现对他们的尊重。

当宾客入座后，盐水鸭常常作为开场菜登场。这是江苏南京的经典名菜，也是请客时的必备佳肴。盐水鸭制作工艺讲究，选用肥瘦适中的鸭子，用炒盐干腌、卤水湿腌后晾干或烘干表皮，再放入卤水中煮制。成品皮白肉嫩、肥而不腻、咸香可口。这道菜作为开胃凉菜，能让宾客在等待其他菜品的过程中先品尝到江苏美食的独特韵味。按照习俗，主人会热情地向宾客介绍这道菜的特色，劝大家品尝，以此开启愉快的用餐氛围。

松鼠鳜鱼也是江苏人餐桌上的宠儿，这道菜还有着独特的上菜讲究。它以鳜鱼为原料，经改刀、腌制、油炸等多道工序而成。鱼身炸至金黄，外酥里嫩，形如松鼠。再浇上精心调制的糖醋汁，上桌时，那诱人的色泽和造型宛如一件艺术品。通常在重要场合，这道菜会在宴会稍中期上桌，因其造型美观，寓意吉祥，会吸引宾客的目光，成为餐桌上的焦点。夹一块鱼肉，既能听到“嘎吱嘎吱”的酥脆声，又能品尝到酸甜可口的滋味，酸甜的酱汁与鲜嫩的鱼肉完美融合，让宾客大饱口福，也彰显了江苏菜精湛的烹饪技艺。主人会在此时起身，为宾客夹菜，表达欢迎与热情。

清炒虾仁是一道备受青睐的菜品。江苏水网密布，虾的产量丰富且品质优良。选用新鲜的河虾，手工剥出虾仁，经过上浆等处理后，用清炒的方式保留虾仁的原汁原味。炒出的虾仁晶莹剔透、鲜嫩弹牙，入口爽滑，没有过多的修饰，却尽显食材的本味。在江苏人的宴请习俗中，这是一道体现清新雅致风格的菜肴，一般在宴会上会和其他荤素菜品搭配上桌，为餐桌增添一份精致。主人会和宾客一起分享品尝这道菜的心得，增进彼此的交流。

大煮干丝也是请客吃饭少不了的。以优质的白豆腐干切成细丝，在鸡汤中慢煮，再加入虾仁、火腿丝、鸡丝、笋丝等多种配料。这道菜看似简单，实则对刀工和汤底要求极高。煮好的干丝绵软却不失韧性，吸收了鸡汤和各种配料的鲜味，入口鲜香浓郁，每一丝都饱含着丰富的口感和层次。在宴会上，这道菜通常会在中场左右上桌，主人会向宾客讲述这道菜的烹饪不易，展示对此次宴请的用心。大家围坐在一起，分享这道体现江苏饮食特色的菜肴，其乐融融。

还有响油鳝糊，这是一道传统的江苏名菜。选用新鲜鳝鱼，切段后经过炒制，上桌前在鳝糊中间放上一勺滚油，顿时“嗞啦”一声，香气四溢。鳝鱼肉质鲜嫩，浓油赤酱的做法使其味道醇厚。在江苏请客吃饭的习俗中，这道菜往往是体现热情的象征，因为其浓郁的口味和独特的上菜方式，能让宾客感受到主人的热情好客。主人会根据宾客的反应，适时介绍这道菜的特色，让宾客更好地领略江苏美食的魅力。

用餐结束后，主人不会立刻催促宾客离开，而是会继续陪着聊天，这体现了江苏人对客人的尊重和对情感交流的重视。这些必备菜品和请客习俗，承载着江苏人的热情好客和对美食文化的传承，是江苏独特人文风情的生动展现。