文/白鹭湖姑娘

昨晚刷到@春妮唠家常姐姐的一篇微头条，问是不是北方男人都喜欢吃猪大肠？其实何止北方男人爱吃啊，南方也是如此，好这口的不分男女。

说起猪大肠，不由让我想起“猪下水”这四件套，它们包括：猪大肠、猪心肺、猪肚和猪肝。

一、雪里红烧猪大肠，父亲的最爱

父亲在世时是我们那个大家庭的“事务长”，专门负责买菜。母亲是“炊事员”，母亲做菜色香味俱全，端上桌无论荤素，让人看着就有食欲。

不过有几样菜母亲不但不做，还反对我父亲买，那就是泥鳅、黄鳝和猪大肠。

也不知道什么原因，母亲不吃“无麟鱼”，就是不长麟的鱼类，父亲只要买回去，母亲避之不及，所以泥鳅黄鳝类，基本都是我和侄女处理好，大哥负责做。

洗猪大肠的工程量太大，这个任务就只能交给大嫂。

每次大嫂端着一盆猪大肠，再舀一碗面粉，听说面粉洗猪大肠既去油，又去脏。

不过每次大嫂临走时，父亲嘱咐道：油不要摘，洗差不多就得，一点味都没有也不好吃。

父亲这边说，母亲在那边皱眉，嗤之以鼻，嘴里还嘟囔道：一辈子就是“顾嘴、不顾身”！

母亲过日子节省，她很多时候觉得父亲花钱买菜“修五脏庙”就是浪费。

洗好的猪大肠还是大哥掌勺，因为家里人口多，除了母亲不吃外，其他人都爱吃。架不住几筷子叉的，父亲让大嫂从家里的腌菜坛里拿几棵头年腌的雪里红，跟猪大肠一块红烧。

炊烟袅袅，猪大肠的味道飘满整个院落……

二、菠菜猪肝汤，我开小饭馆最拿手的菜

相对于清洗猪大肠，猪肝那是最省事的了，只需泡除血水、冲洗干净即可。

猪肝在我的家乡可炒、可煲汤，而我们家的吃法，大部分就是做猪肝汤。

父亲虽然自己不动手，但他对很多菜的做法说得头头是道，动嘴能力强，只要按他说的法子做，都营养又美味。

其中菠菜猪肝汤是多年来饭桌上的保留曲目。

猪肝切薄片，碗中放姜末、少许盐、白酒几滴、生抽，用淀粉勾芡备用。

等锅中水滚开，将提前腌制好的猪肝片倒入，只需几分钟即可，时间长了不行。临出锅时，放进去洗净的菠菜，一道猪肝汤完成。

每次母亲做菜的时候我喜欢站在旁边看，这些步骤都熟记于心。

大概在96年吧，我在亲戚的小饭店打工，有天晚上快打烊的时候，来了一个老主顾，望着饥肠辘辘的他，我就问他想吃啥？

结果他笑着来一句：随便！你做啥我吃啥！

其实他是准备来吃砂锅粉丝的，但那时候专做牛肉粉丝的五眼煤炉全封上了，还有一个早餐炕烧饼的大炉子正在添煤，于是我临时决定给他做菠菜猪肝汤。

因为冰箱的猪肝现成的，洗几棵菠菜就行。

三下五除二，几分钟的时间，一大汤碗青丝丝的菠菜猪肝汤端上来了。

这位仁兄用勺子尝了一小口汤，看神情，简直不要太美味。

他边吃边夸，说汤味纯正，猪肝嫩而不腥，菠菜点缀又营养，荤素搭配绝妙。

再后来，这位老主顾的“牛肉粉丝”煲直接被“菠菜猪肝汤”代替，而且点名让我做。

三、猪肚，姐姐月子里享受着父爱

86年农历九月份，姐姐生她女儿得“产前风”，差点丢了性命。

一向遇事不惊的父亲吓得亲自去医院看望姐姐，好在菩萨保佑，母女平安。

姐姐婆家是个小村庄，交通不便，家里当时经济条件也不好。担心姐姐营养跟不上，从来不爱早起的父亲，每天天蒙蒙亮就到供销社生猪屠宰场蹲守。

父亲等的不是瘦肉，而是猪肚子，他担心被人捷足先登买走了！

父亲说，清炖猪肚营养好，不油腻，吃哪补哪。

姐姐虽然生女儿时受了屈，但父亲买猪肚、猪肝和瘦肉，隔一天让母亲步行6里多路送去，所以姐姐恢复得很快，出了月子，母女俩长得白白胖胖。

姐姐享受到了满满的父爱。

老一辈人常说：只要头月坐得好，不怕月子坐到老。姐姐后来生二宝时，平安顺遂。

四、红烧辣肺，母亲梦呓想吃的一道菜

为啥我把“猪下水”的“四件套”猪心肺放在最后写？那是它的清洗比猪大肠还费事！

我看天津这边人清洗猪心肺就是直接灌水，将猪心肺的肺管直接对着水龙头灌，反反复复清洗，据说把肺里的脏东西就冲洗掉了。

但我不行，觉得这个方法洗不干净。我是灌水后，用剪刀挑开每一根大大小小、阡陌纵横的肺管，反复清洗，再下水焯，焯完再洗。

这么说吧，我洗完的猪肺，拿起来就像丐帮帮主的上衣，滴铃打挂的。

当然，我说的是肺叶，肺上的心苞不算，心苞好洗，也好吃，如果卤出来特别有嚼劲。

母亲84岁那年突发脑梗，抢救过来后很长时间只能吃米糊、芝麻糊等流食状的食物。

望着母亲瘦脱了型的脸庞，我很焦虑，但她那时候牙不好，侄女从合肥回来买蛇果我都要用勺子一点点刮着喂，母亲唯一能吃进去的就是肯德基的鸡腿肉。

但那时候没有私家车，肯德基只有市里有，即便有钱，买也不方便，总不能让侄女婿每天骑摩托车往家跑送鸡腿啊。

有天我附在母亲的耳边问道：妈，你想什么吃，你就跟我讲。老是吃米糊、芝麻糊也吃够了呀，咱得调调口味。

母亲那时候其实头脑还不是特别清醒，但我说话她能听见。

于是她睁开朦胧的双眼，笑着说道：我想吃红烧猪心肺。

我一听，高兴地说道：那太好办了！我来做！保证让你觉得好吃！

说办就办，于是我把母亲想吃猪心肺的请求说给大哥听。

结果大哥把眼一瞪，对我说：这老太太真能想得到！吃什么猪心肺啊，又不是吃不起肉！让村里人知道我们买猪心肺给她吃，那不笑话咱不孝顺嘛！

大哥说的意思我明白，那时候下乡卖肉的贩子，把猪心苞高价卖给卤菜店，心肺叶拿到乡下卖，才1元钱一个，村里有几户养狼狗的，经常买回来喂狗。

好不容易母亲想吃点带油盐味的，我才不管这个那个呢，必须要满足。

于是我给大哥下“命令”，必须买！

大哥好面子，他自己不买，让大嫂买。

就这样，那天大嫂花了1.5元，买回来一个心肺叶，我按照我的清洗法，把心肺叶洗了左一遍、右一遍。

想着母亲嘴里没味，所以我做的时候佐料预备的多，还特意放了一个干辣椒提味。

做好后我端着一小碗送到母亲的床前，再扶她坐起来。

我开心地说：妈，红烧猪心肺来了哈！尝尝我的手艺如何！

母亲靠在那，嘴里说道：不用尝我都知道好吃，我已经闻到香味了！

那一天，小半碗的红烧猪心肺让母亲一下子吃完了！

怕不容易消化，我没敢再去盛。

伺候母亲躺下时，她嘴里还在念叨：这是我吃过味道最好的红烧猪心肺，我真恨不得把它当零食吃！

听到这，我鼻子发酸，人老了，没牙了，真的太可怜了！许多东西不能吃，一块钱的猪心肺，竟然让她如此念念不忘……

回忆总是那么的美好，一件件往事浮现在心头，承载着我们那个大家庭的快乐和心酸，也享受着人间最美、最纯的情感

（本文写于2024年12月18日早上6：08分，头条原创首发！禁止抄袭搬运！图片来源于网络，侵立删！）