节气“谷雨”之后，一些春天的特有时令食材就不要吃了。因为临近“立夏”特有的时令食材基本上已经“到期”了，已经过了最佳的品尝时机。

在谷雨后乃至整个夏季，这一食材推荐、建议经常买点吃。它就是“豆腐”，为什么推荐豆腐呢。主要的原因除了便宜之外，还是看重豆腐的营养与食疗作用。

大部分网友虽然吃了“一世纪”的豆腐，但并不知道豆腐含有极高的蛋白质及诸多的营养。它是早期穷人的“肉”穷人的蛋白质主要来源之一，除了营养的补充摄取之外。豆腐还具有调节机能、增强免疫力、提高抵抗力的作用，为此别看小小的豆腐它的作用可大着了。

在豆腐众多的吃法中，我想这一道做法应该是家喻户晓的。但要想真正做到美味好吃堪比大厨所做，没有一点技术是不行的。今天分享大家这一道经典川菜，学起来必要时露一手。

麻婆豆腐

食材：豆腐2块、五花肉1小块、青葱1根、干辣椒5个、蒜头2瓣、花椒1小撮、青花椒1小撮、豆瓣酱1匙、味精1小匙、生抽1小匙、鸡精1小匙、水淀粉2匙

烹饪步骤：

1、在豆腐的选择上很重要，一旦豆腐选对了已经好吃“一半”了。市面上的豆腐看似一样，实际上豆腐的品种不少。此外因为原料及“点卤”的不同，豆腐的味道和口感相差非常多。所以买豆腐时还是要问一下挑剔一下，制作这一道美食的豆腐。

个人推荐“盐卤”豆腐，相较于“石膏”豆腐。个人觉得盐卤点的手工豆腐要好吃数倍，豆腐买回之后切成小方块然后把豆腐焯水煮上两分钟，焯水这个主要是防止豆腐在入菜时破碎的问题。很多网友在制作这一道菜的时候省去了这一步骤。导致所做出来的豆腐破破碎碎的很影响美观。

2、辅料所需的食材要提前准备好，五花肉或者牛肉一小块去皮剁成肉末备用。这一道菜我所使用的有两种花椒，一种是青花椒另一种是干花椒。之所以使用两种花椒，除了麻之外还要它的香。接着准备好一些葱碎，至于辣椒依照个人喜好的辣度去准备。

3、锅热适量的油，倒入五花肉末爆炒一会。再放入葱白、蒜蓉、豆瓣酱爆香，炒出红油后放入花椒、辣椒一并翻炒出香味。火候要稍微控制一下，把这些材料的味道煸出来。

4、接着倒入适量的水，并加入所需的调味料。待水开之后，倒入之前焯水准备好的豆腐。如果有高汤那味道就更香了，这里要记住一点就是必须水开才能倒入豆腐。因为冷水的话，豆腐会吸水影响口感。

5、豆腐烧煮入味后观察一下水量，然后进行勾芡收汁。少许的淀粉倒入碗中然后用一点点水搅匀成水淀粉，此时不要全倒入锅中。水淀粉分三次加入并注意勾芡的状态，主要是让酱汁粘稠并与豆腐融合在一起。

因为倒入的量多少的问题，有可能两次就足够了。所以要注意一下豆腐的状态，每次倒入一点点翻匀这样才能保证质感与口感。

6、装盘之后，撒上少许的葱碎作为点缀即可上菜。味道非常好的一道经典川菜，不管是下饭还是下粥都非常好吃。

地主小贴士：

1、五花肉末要去皮并且剁碎一些

2、豆瓣酱是这一道菜的灵魂，因此豆瓣酱绝对不能少。

3、豆瓣酱本质相对较咸，下调味料要注意把握。

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