冷冷的冬至又来了，老一辈人总说“冬至饺子夏至蛋”，冬至吃饺子是习俗也是美味，到了这个时候，北方家庭更是包荤素水饺，各有各的吃法。

说起饺子，它不仅仅是一种食物，更是一种传统文化的体现，家家户户包饺子的过程，就如同在传递着一种爱的接力棒，让家庭成员之间的感情更加紧密。

而新手包饺子最畏惧的不是包的饺子好不好看，而是饺子馅好不好吃，饺子馅的调制是关键，今天就来教你“万能饺子馅”的制作技巧。

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第一步：提前放盐

tips1.加入食盐的时间要合理

调制饺子馅时，第一步就是放盐，但盐的加入时间需要掌握好， 如果在加入其他调味料之前就加入盐，可能会影响其他调味料的溶解度和口感，导致饺子馅的口感不佳。

相反，如果最后再加入盐， 可能会造成盐分不均匀分布，影响饺子馅的整体口感， 因此，正确的做法是先将食盐加入肉馅中搅拌均匀，让盐分更好地渗透到肉质中，提高肉馅的吸水性。

tips2.食盐的量要适中

食盐要放适量， 通常每斤肉放2克到3克的盐，老母鸡再加上其他调味料调味，大概也就2克的盐，再加上饺子吃的时候还要配盐酸，也不会影响我们的身体健康。

第二步：加入葱姜水或花椒水

做肉馅时去腥是必不可少的步骤，传统厨师一般都使用料酒去腥味， 但若在肉制品中加入料酒过多，可能会产生焦糊味，影响肉质的鲜美。

而葱姜是具有天然去腥效果的食材，加入适量的葱姜水会使肉质更加鲜美，若是怕味道重，可以选择生姜。

此外，花椒水也是一种去腥味的好选择，只需适量地加入花椒水即可去腥，若水分过多，需记得先将水分去掉再调味，避免馅料过于湿润，影响饺子的口感。

第三步：撒粉

在调制饺子馅时，可以尝试加入一些淀粉 （如玉米淀粉、马铃薯淀粉等）来增加饺子馅的粘稠度和口感。加入淀粉后，可以将馅料混合均匀，这样可以让馅料更加粘稠，更容易包起饺子，防止煮的时候破皮漏馅。

第四步：调味

饺子馅的调味是关键，常见的调味方式有盐、酱油、葱姜蒜等，可以根据个人口味适量添加。

在调味时，要注意控制好调味料的用量，以避免过咸或过于刺激的味道，建议先加入一些调味料，搅拌均匀后再根据个人口味逐渐添加，避免添加过多调味料导致饺子馅味道过于浓烈。

并且肉馅一般可以加入食盐、胡椒粉和生抽等，也可以加入适量的剁椒油、香油等调味品，增加风味。

而素馅一般可以加入食盐、白糖、香油等调味品，增加风味。 但是素馅的配料和调味品要尽量简单，避免过于复杂和搭配不当导致味道不佳。

第五步：淋油

使用热油调馅的步骤：先将适量油加热至冒烟状态，然后将热油倒入调味好的肉馅中，快速搅拌均匀，使油充分渗透入肉馅中，最后淋入适量芝麻香油增香即可。

如果不喜欢油腻的口感，可以选择使用植物油或橄榄油等代替， 但需要注意油的温度和量，避免过热或过少导致肉馅口感不佳。

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技巧一、调好的肉馅可以冷藏一段时间再加配菜

首先，准备一个密封容器，将调好的肉馅放入其中，确保容器密封良好，放入冰箱冷藏室，冷藏一段时间，让肉馅更加入味。

接下来，准备自己喜欢的配菜，可以是切好的蔬菜、豆腐或其他海鲜等食材，注意配菜的切割要均匀，以便在包饺子时能够更加顺利；在包饺子时，先将适量的肉馅放在饺子皮中央，再加入适量的配菜，最后将饺子皮对折，用手指轻轻按压饺子边缘，使其封口。

技巧二、饺子馅适合多做一些，周末也能包饺子

冬至吃饺子，饺子馅可不能少。通常饺子馅的制作分为两步，首先将肉剁成末，然后根据个人口味加入适量的调味料，如葱姜蒜、盐、酱油等，搅拌均匀后，饺子馅就完成了。

而不想每次做饺子都调馅料，不妨这个周末少做一些，包成饺子冷藏在冰箱中，需要吃的时候拿出来煮一煮就行了，十分方便省事。

技巧三、个人喜好不同，饺子馅调味可以适当变化

饺子馅的制作非常灵活，不同地区、不同家庭都有自己的独特做法。我们可以根据个人的口味和喜好来调整饺子馅的调味和配料。 尝试使用一些新颖的调料和食材，可以让饺子馅更加美味。

比如东北人的饺子馅包白菜肉，陕西包香菜肉，川菜系的包酸菜肉，广东人包韭菜猪肉，当然也可以结合地方特色，尝试加入一些新颖的配料，比如海鲜、奶酪等。

技巧四、葱、姜、蒜这些常见调料也不一定一起放

平常人们做饺子馅都会加入葱姜蒜去腥提鲜，但是若将这些调味料混合使用，可能会产生互相冲突的味道，让饺子馅的味道变得复杂而难以辨识。 因此，建议根据实际需要选择使用其中的一种或两种调味料，以便更好地突出肉馅的原汁原味。

调制饺子馅时，食盐的提前加入、调味料的适量使用以及淀粉的恰当添加都非常重要，这些步骤将使你的饺子馅更加美味可口，记住这五个字，调制出“万能饺子馅”不再是难事。