作为一个北方人，馒头是我们家每天都吃的主食，听说外面的馒头几乎都加了增白剂，所以我们家都自己蒸馒头吃，每天都蒸一大锅馒头，蓬松暄软，细腻又劲道，比外面卖的馒头好太多了，今天就把做馒头的经验与技巧分享给大家，10分钟发好面，馒头雪白暄软不塌陷，柔软劲道又好吃。

准备面粉

先说说新手常踩的三个坑：一是酵母直接撒面粉里（活性没激发），二是只加糖不控温（要么发不起来要么发酸），三是关火马上揭盖（热胀冷缩必塌陷）

首先我们要准备一个大盆，放入500克普通面粉。然后加入两勺白糖，大概10克左右搅拌均匀。糖不仅能帮助酵母更好地发酵，还能让馒头的口感更好，所以别省这点糖。搅拌均匀后，就可以放一边待用。

酵母水

接下来碗中，打入一个鸡蛋，只用蛋清，蛋黄不要，然后搅拌均匀放一边待用。新碗中加入260克温水（水温大概在40°C左右，不要太热，以免把酵母烫死）。接着加入5克酵母粉搅拌均匀，等酵母粉完全溶解开。这个步骤很重要，因为酵母需要在水里充分溶解，才能发挥最大效果。还有一定要用耐高糖酵母，普通酵母遇到白糖会"醉氧"失去活性，这就是很多人发不起面的原因！

这时把刚才碗中的蛋清倒入碗中，再加入2两啤酒，啤酒能加速发酵，让馒头更蓬松，口感更好。最后再加入两小勺白醋，白醋的作用是让做出来的馒头更白，蒸出来的效果会更好。搅拌均匀后酵母溶液就完成了。这里需要注意的是，白醋不要加多了，不然的话会发酸。

现在把刚刚准备好的液体材料倒入面粉盆里。倒的过程中，要边倒边用筷子搅拌，这样能更好地把水分吸收进面粉里。搅拌到面粉变成絮状的样子时，就可以开始用手揉了。

揉面

这时候上手揉面，记住"盆光、面光、手光"才算到位。揉到面团能拉出厚膜，说明面筋形成了。不要怕麻烦，认真揉！揉面的时候稍微用力一点，这样能帮助面团里形成更多的气孔，发酵时会更加蓬松。揉好的面团，表面涂上一层食用油。可以起到防粘的作用，然后，用保鲜膜将面团盖好，放在温暖的地方发酵。发酵环境非常重要。

发酵环境非常重要。如果家里的温度较低的话，可以把面团盆放在装了温水的大盆里盖上盖子，这样能够加速发酵。

只需要10分钟。就能发酵满满一大盆，发酵好的面团，用手扒拉开，里面全是蜂窝的组织。

当面团发酵好后，用手把面团压成一个稍微扁平的圆形，分成小剂子，揉成光滑的小馒头。

蒸馒头

把做好的小馒头放在蒸锅里，确保彼此之间有点距离，然后，开火蒸，很多人蒸好后就马上打开锅盖，这样馒头容易回缩。关火后，别急着打开锅盖，先焖5分钟，再打开。这样蒸出来的馒头就不会回缩，口感也会更松软。

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