发面盖子要盖死吗？首先，咱们得明白发面的原理。发面主要是靠酵母菌在面团中繁殖，产生二氧化碳气体，气体被面筋包裹住，面团就膨胀起来了。这个过程需要适宜的温度和湿度。

那么，盖盖子的作用是什么呢？

1、保持温度： 发酵需要一定的温度，盖上盖子可以减少热量散失，尤其是在冬天或者室温较低的时候，能创造一个相对稳定的发酵环境，加速发酵进程。

2、保持湿度： 面团发酵过程中，表面会逐渐干燥，影响发酵效果。盖上盖子可以保持面团表面的湿度，防止水分蒸发，让面团保持柔软湿润的状态。

3、防止异物： 盖上盖子，可以有效防止灰尘、虫子等异物进入面团，保证面团的卫生。

那么，发面盖子要盖死吗？不建议。 这里的“盖死”指的是完全密封，一点空气都不流通。

原因如下：

酵母需要氧气： 虽然酵母在无氧条件下也能进行发酵，但有氧条件下的繁殖速度和产气量更高。如果完全密封，氧气耗尽后，酵母的活性会降低，影响发酵效果。

二氧化碳累积： 发酵过程中会产生大量的二氧化碳，如果完全密封，二氧化碳浓度过高，会抑制酵母的活性，甚至导致发酵失败。

面团膨胀空间： 发酵过程中，面团会逐渐膨胀，如果完全密封，面团没有膨胀的空间，可能会导致盖子被顶开，或者面团发酵不均匀。

那么，应该怎么做呢？建议留有适当的缝隙，保持透气性。

湿布/保鲜膜： 最常见的方法是用一块湿布或者保鲜膜盖在面盆上。湿布可以提供湿度，保鲜膜可以减少水分蒸发，但要注意，不要把湿布或者保鲜膜完全覆盖住面盆，留出一些缝隙，让空气流通。

盖子： 如果用盖子，可以选择比面盆稍大的盖子，或者在盖子和面盆之间垫上一块布，留出缝隙。

需要注意的是：

温度控制： 发酵的最佳温度在25-30摄氏度左右。如果室温较低，可以把面盆放在温暖的地方，比如暖气旁边，或者用温水浴来加速发酵。

发酵时间： 发酵时间取决于温度、酵母的活性和面团的湿度。一般来说，面团发酵到原来的1.5-2倍大，内部呈现蜂窝状，就说明发酵完成了。

面团状态： 发酵好的面团应该是蓬松柔软，富有弹性，用手指按压后，会慢慢回弹。

最后，总结一下：

发面盖盖子是为了保持温度和湿度，防止异物。但不要盖死，要留有适当的缝隙，保持透气性。同时，注意控制温度和发酵时间，才能做出蓬松暄软的面食。