韭菜鸡蛋素饺子的做法步骤。这道饺子做起来不难，但要好吃，还是得掌握几个小窍门。

一、准备工作要充分：

韭菜的选择： 韭菜要选新鲜、翠绿的，根部不要太老。买回来后，先择去黄叶和老根，然后仔细清洗干净，沥干水分。这一步很重要，水分太多会影响馅料的口感。

鸡蛋的处理： 鸡蛋要炒嫩一点，这样吃起来口感才好。打散鸡蛋时，加一点点料酒去腥，炒的时候油温要稍微高一点，快速滑散，炒好后用筷子划成小块，放凉备用。

面皮： 如果时间允许，建议还是自己和面。用温水和面，面团要软硬适中，揉光滑后盖上湿布醒面30分钟以上。这样擀出来的饺子皮筋道不易破。当然，如果你实在没时间，买现成的饺子皮也行，但口感肯定不如自己擀的好。

二、调馅很关键：

这可是决定饺子好不好吃的关键步骤！

韭菜的处理： 韭菜沥干水分后，先切碎。为了防止韭菜出水，我通常会先倒入一些食用油，拌匀，这样可以锁住韭菜的水分，保持馅料的鲜嫩。

鸡蛋的加入： 等鸡蛋完全冷却后，再加入到韭菜中。

调味： 加入适量的盐、香油、一点点蚝油（提鲜）、少许白胡椒粉。盐的用量要根据韭菜的量来调整，宁少勿多，不够可以后面再加。

搅拌： 搅拌馅料时，要顺着一个方向搅拌，直到馅料均匀融合。

三、包饺子：

擀皮： 自己擀皮的话，中间厚，边缘薄，这样包出来的饺子才好看，煮的时候也不容易破。

包法： 包饺子的方法有很多种，你可以根据自己的喜好来选择。常见的有柳叶饺、月牙形、元宝形等等。关键是要捏紧，防止煮的时候露馅。

下锅： 水烧开后，放入饺子，轻轻推动几下，防止粘锅。等水再次沸腾后，加入少许凉水，反复加三次凉水，等饺子浮起来，皮变得透明，就可以捞出来了。

四、好吃的小窍门：

韭菜切碎后，先用油拌匀再加盐，可以有效防止韭菜出水。

鸡蛋要炒嫩一点，放凉后再加入馅料。

馅料里加一点点蚝油可以提鲜，但不要加太多，以免掩盖韭菜和鸡蛋的鲜味。

煮饺子的时候，要加几次凉水，这样可以防止饺子皮煮破，而且饺子会更加Q弹。

可以根据自己的喜好，在馅料里加入一些虾皮或者粉丝，增加口感。

韭菜鸡蛋馅的饺子，贵在新鲜。所以，最好是现包现煮，这样才能吃到最鲜美的味道。

吃饺子的时候，可以搭配一些蘸料，比如蒜泥、醋、辣椒油等等，风味更佳。

好了，说了这么多，希望对你有帮助。其实做饭，最重要的是用心，多尝试几次，在家也能做出美味的韭菜鸡蛋饺子！加油！