食材：2两干辣椒，2包豆豉，1斤菜籽油，盐，白糖，味精

详细步骤：先把干辣椒剪成两截，去掉里面的辣椒籽。

剪好后，锅里加水，倒入辣椒段，先大火烧开转中火煮10分钟，把辣椒煮胀。

辣椒煮好后捞出，沥干水分，放在案板上剁碎。辣椒煮过之后，就没有那么辣了，等一下炒出来会更香。

取2包黑豆豉，拆开装进碗里，用筷子弄散。

锅里倒入1斤菜籽油，烧至冒烟，然后关火冷却到5成热，倒入剁好的辣椒。（千万不要高温倒入辣椒，如果高温下去很容易炒糊，会影响口感）开小火慢慢炒，炒散炒香。大概需要炒十分钟左右，颜色洪亮还特别香。

这时把豆豉倒入，继续用小火炒6分钟左右。一定要用小火，而且锅铲一直要搅拌，不然就会糊锅。

最后放入盐，白糖，味精炒匀就可以出锅了。（不喜欢吃味精可以不放）

出锅后放凉，然后将做好的老干妈用玻璃瓶装好，随吃随取。放置冰箱冷藏存储一个月左右不会变质的。可用做平常美食的调味料。配面，夹馒头，火锅，蒸肉，凉拌菜，或者不想炒菜直接拌饭都不错的哦！