随着科技的发展，人们出行搭乘的交通工具越来越多了，回想三四十年前，人们出远门最理想的交通工具便是绿皮火车，绿皮火车不仅方便快捷，而且在火车停车靠站时，还能买到当地特色美食，其中比较有名便是“中国四大名鸡”了，分别是沟邦子烧鸡，河南道口中烧鸡，安徽符离集烧鸡，德州扒鸡。

做菜简单，但是在各种菜系百家争鸣的中国，这四道以鸡为主菜的鸡能如此出名，必定有其独到之处。今天我们就来看看德州扒鸡和道口扒鸡的究竟有什么区别，谁才更能配的上“中华第一鸡”的称号？

道口烧鸡起源于河南安阳滑县的道口镇，据《滑县志》记载，道口扒鸡与1661年一位姓张的商户所制，距今已有三百多年的历史，道口德州扒鸡的创始年份1962年，早了足足30年。但当时的商姓制作人制作的烧鸡平平无奇，并没有什么出色之处。直到乾隆五十二年，制作人偶然间与在清宫做御厨的儿时玩伴刘义相聚，刘义顾念儿时的情谊，便向制作人传授了宫廷做鸡的方法。

此后，张家人又把所传授的秘方加以改进，道口扒鸡便渐渐出名。以至于后来，乾隆皇帝和嘉庆皇帝都品尝过道口烧鸡并给予好评，由此道口烧鸡的美名便开始传遍全国。

比起道口扒鸡的来源，德州扒鸡的诞生更多了“偶然”的意味。1962年德州有一个叫贾建才的烧鸡制作艺人，有天有事外出便叮嘱了伙计看好火，自己出门去了。哪知伙计回头就在炉灶前睡着了把烧鸡给煮烂了。没想到这煮过火的烧鸡一拿出来便吸引过路行人购买，受到诸多欢迎。此后掌柜潜心研究，改进技艺，对扒鸡的制作方式加以改进，德州扒鸡的美名渐渐开始在中华大上叫响。

德州扒鸡与道口扒鸡都有其独特的制作工艺。道口扒鸡注重造型优美，鸡的身体、鸡头、颈腿、翅需都需要做桥面的变形处理，使其形如元宝、口若衔食。在制作工艺上，也有其自身特殊的处理方法：先后经过热油烹炸，猛、中、稳火煮制、以中药和老汤烹煮等多种处理方式。使得道口扒鸡不仅鲜美醇厚、口感软嫩、香而不腻，而且对提高免疫力也有一定的效果。德州扒鸡对造型也有独特的要求。

制作时不仅在宰杀手法上有要求，还要将鸡“整形”，使其形成鸳鸯戏水的造型，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观。在通过上色晾干、烧油炸制、入汤煮制等多种流程使其成品不仅肉嫩味纯、五香脱骨、味透骨髓，入口酥烂而不失于嚼劲，油润而不至于腻口，而且色泽金黄、黄中透红、色香味俱全，是上等的美食艺术珍品。

总之，道口烧鸡和德州扒鸡各有特点，要说谁才能配得上“中华第一鸡”的称号，虽说每个人的口味不同，评价方式也不同，但我觉得德州扒鸡更胜一筹。毕竟提起扒鸡，多数人的第一反应便是德州扒鸡吧。