今天带大家了解一下，北京和南京它们做鸭子的区别，虽然两地名字一字之差，但是制作鸭子的方法可是大不相同呢。吃货们，那咱们就一起看看吧？

烤鸭的制作起源最早可以追溯到南北朝时期，距今已经有1000多年历史了，据说北京烤鸭所使用的鸭子，是源于名贵品种北京鸭的，北京鸭是当今世界上最优质的肉食鸭，没有之一。纯北京鸭的饲养也是有1000多年历史了，它是在辽金元的历代皇帝游猎时，偶然发现的，后来一直养育，渐渐的才培育出现在这种名贵的肉食鸭种。

咱再来北京全聚德烤鸭，北京烤鸭的种类很多，但是全聚德烤鸭绝对是领头羊的地位，全聚德烤鸭享誉国内外，这与它的特殊制作工艺是息息相关的，全聚德烤鸭是属于叉烧鸭，使用的鸭子就是这种名贵品种的肉食鸭。

它最初创建于1864年，距今已经有100多年历史了，它的最初创始人杨全仁先生是一位非常有生意头脑的人，他开了烤鸭店之后，不断地探寻烤鸭的秘密，寻找制作烤鸭的高手，还重金聘请了曾经在御膳房里专门挂炉烤鸭的老师傅，这位老师傅的烤鸭技术非常的纯熟，全聚德聘请了他就相当于掌握了清朝宫廷的挂炉烤鸭技术，老师傅还改进了当时店里制作烤鸭的烤炉，提升了烤鸭的质量和数量。

经过老师傅烤出来的鸭子是枣红色的，颜色鲜亮，体型丰满，吃的时候皮脆肉嫩，肥而不腻，瘦而不柴，为当时的全聚德吸引了大量食客，也是在那时候开始，全聚德一炮而红，慢慢的走出了国门。

现在的全聚德不仅仅有烤鸭，已经开发出来400多道特色菜品和全鸭宴，咱们敬爱的周总理还曾经多次把全聚德的全鸭宴设为国宴呢。

再来说说南京咸盐水鸭。又叫桂花鸭，主要是在桂花开放式制作的盐水鸭最好是，不仅含有淡淡的桂花香，而且这时候的鸭子是最肥美的时候，这时候制作出的盐水鸭才会叫桂花鸭，南京这里的盐水鸭是属于金陵菜的，也是金陵菜的代表之一，"金陵"是南京的别称，所以南京盐水鸭又叫金陵盐水鸭。

南京这里制作盐水鸭已经有2500多年的历史了，在春秋时期这里就已经开始"筑地养鸭"了，南京一直是以喜食鸭而闻名的。南京盐水鸭的制作技艺早在六朝时期就已经存在了，这里的盐水鸭是中国历史上唯一一种低温畜禽产品。这里的盐水鸭制作是低温煮熟的，需要经过一个多小时的煮制，才能使鸭肉达到需要的口感，这里的低温熟煮可以使鸭子肌肉的储水性能好，保持了鸭肉的多汁性，还能很好的保留鸭肉的原汁原味，吃起来鲜美可口，还有桂花淡淡的香甜味，咸甜清香，非常的滑嫩。这道南京盐水鸭非常适合身体虚弱的人食用，有很好的补血的功效，还能美容养颜呢。

到这里全聚德烤鸭和南京盐水鸭就介绍完了，虽然两种菜品使用的原材料都是鸭子，但是却是完全不同的菜系，当然个人喜好不同喜欢的肯定是不一样的，吃货朋友们还知道哪些是用鸭子做原材料的菜肴吗？下方留言，咱们一起探讨。