羊汤的制作方法已经存在好多年了，什么样的传说都有，从古到今一直得到很多人的喜欢，现在也是一样，不过由于现在交通运输业的发展，卖羊汤的店家各地都有，今天主要是跟大家聊聊三个地方的羊汤，分别是山东、山西和内蒙古，带大家来看看这两个地方的羊汤的区别。

有近200年历史的单县羊肉汤，是如何征服众人的味蕾？单县羊汤被称为“中华第一汤”，上个世纪八十年代就被收入中华名食谱，并且收入非物质文化遗产名录，中国美食以汤入谱的只有单县羊汤。民间更是有“来到菏泽牡丹城，不品单县羊肉汤，等于白来菏泽走一桩”的说法，今天来这里就必须整一大碗羊汤，扶墙进扶墙出。

山东单县羊肉汤它有一个特点，那就是它的颜色了，它的颜色是白色，就好像是牛奶一样。很多人第一次见到这羊肉汤的时候，都还怀疑，厨师是用牛奶煮的羊肉。这种羊肉汤非常的鲜美，而且几乎没有膻味，喝起来非常的舒服。

先来说说山西的羊汤，山西的羊汤主要是全羊汤，这边最出名的全羊汤就是郭氏羊汤，而郭氏羊汤还被授予"中华老字号"。郭氏制作羊汤的手艺是世代祖传下来，他们制作羊汤有自己的秘方佐料，具体是什么除了传人没有人清楚，只是知道是由多种名贵中药材组成的。

郭氏羊汤的制作过程，这里的羊都是当天杀羊，当天卖羊，用来保证肉质的新鲜。郭氏羊汤有"一碗汤中有全羊"之说，它这一碗汤中有三五个羊肉丸子、七八个羊肉饺子、炖肉、血条、脂油、头、蹄、口条及胃、肠、肝、心、肺、腰等内脏切成的块条状，总之这一碗羊汤中除了羊的毛皮之外都有了，就连羊的骨髓也在老汤里了。

郭氏羊汤的老汤也是非常有讲究有讲究的，他们专门有一口熬老汤的大砂锅，这口锅从中秋做汤开始就放在火上，一直到来年清明，期间老汤也舀也续，但是火是不断地，就是这样的熬煮老汤的。这里制作的羊汤鲜而不腥，肉质非常的嫩，羊汤的营养成分很多，对身体有很好的滋补作用。

再来说说内蒙古的羊汤，这里的羊汤也是全羊汤，但是这里的全羊又和山西的不同，这里做这个"全羊"的只能是本地的绵羊，而且以两三岁的羯羊为最佳，这里的所谓"全羊"它是和山西的有区别的，这里的用的是不带蹄子的四肢，其中两条前腿上还各带四条肋骨，还有腰背部、尾巴、胸腔骨和去掉下顿的头，只是用这些，其它的肉都不用的。

这里全羊汤的制作与山西的也不一样，羊宰杀好之后，按照做全羊汤的要求切割好后，还要控放两个小时左右，等血水控干净之后，就要用尖刀把各个关节从里边卸开，肉厚的地方还要从里面适当的切开，但是表面是要连接在一起的，看着还是一个整体，这样可以使肉熟的均匀和吃的时候方便。羊肉都收拾干净后，放入锅中，倒入凉水，小火慢炖，水开之后把血沫撇掉，一直煮，直到出锅前再放入少量盐就好了，水煮期间什么材料都不放，所以内蒙古的煮全羊也叫清水煮全羊。

这里的煮全羊的煮肉是很考验技术的，肉要煮到最厚的地方隔开稍有点粉红色就可以啦，这里对煮肉师傅的技术要求很高的，这样煮好的肉非常嫩还很香，完完全全保留了羊肉本身的味道，不能吃这种味道清淡的肉的人还可以蘸点盐水和酱油吃的。

山西和内蒙古的全羊汤就给大家介绍完了，是不是和有些地方的不一样，喜欢喝羊汤的朋友，在闲暇时候不妨来试试看这两个地方的羊汤，相信你会有不一样的感受的。