家常菜，以其简单易学、美味可口的特点，深受大众喜爱。其中，芹菜炒肉，作为一道色香味俱全的经典菜肴，不仅营养丰富，还能满足人们对健康饮食的追求。

在制作这道菜时，一个常见的争议便是：应该先炒芹菜，还是先炒肉？很多人可能没有意识到，这个顺序的选择，直接影响到菜品的口感与营养保留。

先炒肉，是因为肉类，需要较高的温度，来快速锁住水分和营养。而芹菜，则更适合快速翻炒，以保持其清脆。

如果先炒芹菜，其释放的水分，会降低锅温，不利于后续肉片的快速煎炒，可能导致肉质变老，影响整体口感。遵循“先炒肉后炒菜”的原则，是制作芹菜炒肉的关键所在。

【芹菜炒肉】

- 猪瘦肉（或牛肉）200克

- 新鲜芹菜一把

- 大蒜几瓣

- 生抽、老抽各适量

- 料酒少许

- 盐、糖适量

- 淀粉少许

- 食用油适量

详细做法:

1.猪肉切成薄片或条状，用少量生抽、料酒和淀粉腌制10分钟，使其入味并保持嫩滑。芹菜洗净后切成段，大蒜切片备用。

2.热锅凉油，待油温升至六七成热时，下入腌制好的肉片快速翻炒至变色，此过程需大火快炒，以锁住肉汁，保持肉质鲜嫩。炒至肉片表面微焦即可捞出，沥干油分。注意不要炒得过老，以免影响口感。

3.利用锅内剩余的底油，加入大蒜片爆香，随后放入芹菜段快速翻炒。芹菜富含水分，高温快炒能迅速蒸发部分水分，同时保留其脆爽口感。炒至芹菜断生，即颜色变深且略微软身时，加入适量盐调味。

4.之前炒好的肉片回锅，与芹菜一同快速翻炒均匀，此时可淋入少许老抽调色增香，根据个人口味调整咸淡，如需提鲜可适量添加糖。

5.整个合炒过程应控制在一分钟内完成，确保肉与芹菜的风味完美融合，同时避免过度烹饪导致食材失去最佳口感。

确认味道无误后，迅速关火，将芹菜炒肉盛出装盘，一道色香味俱佳的芹菜炒肉就此完成。

通过掌握这一正确的烹饪顺序，你不仅能提升芹菜炒肉的味道层次，还能更好地保留食材的营养价值。