泡豇豆干煸排骨

原料：

排骨500克，泡豇豆100克。

辅料：

干辣椒节8克，姜一块，葱半根，花椒粉适量，五香粉适量，芝麻油半勺，生抽1勺，盐1勺。

制作：

1、泡豇豆切成小段。

2、排骨洗净滤干水份，加入腌料拌匀腌制1小时左右。

3、将腌码入味的排骨放锅里蒸制，水开后蒸40分钟左右。

4、锅里倒适量的油，将蒸熟的排骨过油炸成浅黄色待用。

5、起净锅入油，热后放入干辣椒节，大葱末、姜末，然后倒入泡豇豆翻炒。

6、炒好的泡豇豆放一半在碗底，再将油炸后的排骨入锅。

7、迅速调入花椒粉，五香粉等起锅即可装盘。

甲鱼至尊三宝

原料：

甲鱼2000克，牛鞭250克，鲜鲍250克，6头鲍、香菜100克，香芹100克，洋葱100克 ，生姜200克。

调料：

盐50克，味精50克，菜籽油500克，胡椒粉10克，鸡精50克。

制作：

1、将甲鱼宰杀后放血，并用开水去掉老皮，将内脏去掉。

2、清洗干净后，将甲鱼剁成3cm*3cm的小块备用。（注：需留下完整的甲鱼壳）。

3、将牛鞭切一字花刀，过水成形，鲜鲍洗净切十字花刀过水备用。

4、配料放高汤熬成蔬菜汁备用，生姜切片。

5、锅烧红放入菜籽油焯熟，然后放入生姜片煸香。

6、然后将甲鱼肉倒入其中，炒至水分变干，加入盐、料酒以及再放入熬好的蔬菜汁。

7、小火慢炖30分钟左右，熬至汤汁金黄且浓稠后加入味精、鸡精，然后出锅摆盘即可。

米椒山药鲜鲍

主料；

15头大连活鲍10个。

辅料：

山药1根，小米椒、大蒜各适量。

调料：

花椒油、白糖、麻辣鲜香汁、烧汁、东古一品鲜、美极鲜、蚝油、海鲜酱、料酒、鸡饭老抽各适量。

制作：

1、鲍鱼杀好洗净，用开水、美极鲜酱油和料酒浸泡2分钟，捞出滤干备用。

2、山药去皮挖成球，入锅加入开水和鸡饭老抽煮熟，捞出过油，炸至皮脆。

3、热锅放油，下小米椒、大蒜爆香，倒入山药、鲍鱼翻匀，调入上述调料（除去鸡饭老抽），翻炒均匀后，出锅装盘即可。