不知道有没有和我一样的姐妹？特别喜欢吃荠菜饺子？

尤其是春天，如果没有吃到荠菜饺子，感觉这个春天它都不完美。

现在正是吃荠菜的季节，餐桌上怎么能少得了荠菜馅饺子呢？

菜馅儿饺子大家都喜欢吃，那肉馅儿要怎么调才会鲜嫩多汁呢？

荠菜和其他蔬菜不一样，调料可不能乱加。

今天我就把我做法分享给大家。

我们先准备一斤半的荠菜，摘掉老叶杂质，再用清水清洗多洗几遍。

清洗干净的荠菜，把它沥干水分。

然后锅里倒入适量的清水，加一勺盐，一勺油。，如果家里有食用碱也可以放一点点进去，这样能保持荠菜的碧绿。

水开之后，把荠菜放进去焯水20秒左右速度要快。

不用焯的太久，变色之后就立马捞出来，放进凉水里面过水投凉防止变黄。

再准备一斤的五花肉，因为荠菜饺子比较吃油。

我们选择稍微肥一点的肉，如果你不喜欢吃肥肉，你也可买瘦肉多一点夹心肉，调馅的时候记得多放一点油，油稍微多一点饺子才香。

肉末不需要剁得太碎，让肉带点颗粒感肉比较有嚼劲会更香。

全部剁好之后装进大碗里备用。

荠菜就是吃它原始的香味，我的做法是:（把葱和姜切碎加水抓出葱姜水，用葱姜水来调味）。

这样既能去除肉的腥味，又能增加香味，而且还吃不出来葱姜的味道，主要是我家孩子不吃葱姜。

您也可以直接加葱末和姜末进去，我个人觉得葱姜会压住荠菜原本的香味，你也可以根据个人习惯来加。

接着打入两颗鸡蛋，让肉更加滑嫩肉馅也容易报团。

再加入一两葱姜水，如果瘦肉多葱姜水可以一斤肉加3两水。这样的饺子吃起来不干不柴。

然后加入一勺生抽，一勺老抽。一勺蚝油。

看个人喜好可以加十三香或者花椒粉。

我没有加，我喜欢荠菜清香味，顺着一个方向使劲搅打上劲，搅拌到肉馅抱成团，变成粘稠拉丝的状态就可以了，最后加香油增香，放冰箱冷藏备用。

接着我们把荠菜挤干水分切碎，记住，我们切荠菜的时候，尽量把这个荠菜切的碎一些，因为这个荠菜它比较柴不像其他菜有水分，如果太粗的话就容易塞芽。

荠菜和猪肉的比例，没有标准答案，主要看个人喜好来配。

我一般情况下是一斤半的荠菜，配一斤的猪肉。

如果你喜欢想荠菜的味道更浓一些，咱们也可荠菜多一点，或者猪肉多一点这个要根据个人喜好。

锅里放一点点香油，不需要烧太热。

把这个芥菜馅儿放进去给它炒一下，也不要炒的太久了，炒过的荠菜可以激发它的香味。

炒好的荠菜末把它放在肉馅里，然后顺着一个方向拌均匀，这样我们的荠菜馅就调好了。

我们这样做出来的荠菜馅饺子，鲜嫩多汁，一口咬下去满满的春天的味道。

喜欢吃荠菜的姐妹们，你们也可以试一下。

我是糖果喜欢吃也喜欢分享，您还知道那些好吃的，欢迎评论区也分享给大家！

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