莴笋是一种常见的蔬菜，具有独特的口感和营养价值。然而，对于很多消费者来说，挑选莴笋可能会成为一个难题，到底是选择“根大”还是“根小”的莴笋呢？这个问题对于老菜农来说，答案就非常清晰了。
莴笋分为莴苣和莴苣茎，其中莴苣茎是我们通常会吃的部分，莴笋的口感脆嫩，味道清爽，备受人们喜爱，但如果挑错了莴笋，不仅会影响口感，还会浪费钱。因此，老菜农们对于挑选莴笋有自己独特的见解。
第一章：买莴笋之前，都要了解这些挑选误区
误区1.根部粗的莴苣比根部细的莴苣营养价值高
莴苣根部越粗，里面的水分含量越高，营养价值反而会降低。 莴苣根部细且嫩，纤维素含量更高，营养价值更丰富，对于喜欢健康饮食的人来说，选择根部细的莴苣是更好的选择。
并且莴苣根部粗的莴笋更容易出现空心的现象，口感差，塞牙，反而让人觉得不美味。
误区2：莴苣中间空心的口感更清脆
莴苣中间部分有空心的现象是因为水分过多，营养成分流失，口感确实会更清脆。但其实，莴苣中间空心并不是好现象，这意味着莴苣的质量不好，口感也会受到影响，而且因莴苣中间空心的原因，买回家后，烹饪的话也容易萎缩变小。
误区3：莴苣的叶子不新鲜，没叶莴苣反而更好
莴苣的叶子是莴苣的营养来源之一，如果莴苣的叶子不新鲜，缺少营养成分，缺叶莴苣口感也会受到影响，营养价值也相对较低，长期食用会对身体健康产生不良影响，所以买莴苣的时候尽量避免这种缺叶莴苣。
误区4：莴苣上有花苞，越好吃越营养
买莴苣的时候，很多人喜欢选择莴苣上有花苞的莴苣，觉得这样的莴苣成熟度更高，营养价值更高，口感也更好，其实不然，莴苣上有花苞说明莴苣已经进入了开花期，莴苣会逐渐变老，口感不好，买回家烹饪食用的时候就会觉得发涩，口感差。
第二章：老菜农告诉你，莴笋应该怎么挑选？
技巧A：判断莴笋是否空心
莴苣的中间部分空心的现象主要是由于莴苣成熟度高，或者水分过多而导致的，其主要特点是莴苣的茎和叶子连接处呈现出不同的形状。
如果莴苣的茎呈现出宽而扁平的形状，并且颜色较深，那么说明莴苣的成熟度较高，容易产生空心的现象；如果莴苣的茎呈现出圆而饱满的形状，并且颜色较浅，那么说明莴苣的成熟度较低，不容易产生空心的现象。
技巧B：判断莴笋是否新鲜
莴苣是一种非常美味的蔬菜，但它的品质和新鲜度对口感和营养价值影响很大，在挑选莴苣时，我们需要注意一些关键的因素，以确保选择最优质的新鲜莴苣。
首先，新鲜莴苣的颜色应该鲜亮，绿叶色泽鲜亮而且没有黄叶和黑斑，其次，新鲜莴苣的叶子应该坚挺，不应该有蔫萎或松弛的迹象，如果莴苣的叶子缺失或缺叶，这也是一个不好的迹象，说明莴苣已经放置太久了。
技巧C：莴苣的皮色根据不同的季节挑选
春天，莴苣的颜色以绿色和青色为主，这个时候，莴苣的味道也更清新，不会过于浓烈，适合喜欢清淡口味的人食用，此时选择带有绿色或青色皮的莴苣，能让你尝到最美味的莴苣。
夏天，莴苣的颜色以浅色为主，夏天莴苣的味道更加清爽，适合搭配各种食材，这个季节的莴苣营养价值也很高，此时选择带有浅色皮的莴苣，能让你品尝到更加清淡可口的莴苣。
冬天，莴苣的颜色和秋天差不多，但莴苣的口感会更甜一些，此时挑选带有紫色皮的莴苣，能让你在冬天也吃到好吃的莴苣，满足你对莴苣的爱。和前两种季节的莴苣相比，紫色皮的莴苣更有利于储存，保存时间更长一些，能满足人们随时吃莴苣的需求。
第三章：莴笋的尽量不要挑错，掌握这些技巧做菜更美味
step1：莴苣的粗度判断
挑选莴笋时，莴笋的粗度可以作为判断莴笋品质的一个重要指标， 一般来说，莴笋的粗度与其口感和营养价值呈正相关。也就是说，莴笋越粗，口感越好，营养价值也越高，相反，如果莴笋过细，口感就会偏柴，味道也会略显寡淡，不够鲜美。
step2：莴苣的中心形状
挑选莴苣时，重要的一点是观察莴苣的中心形状， 新鲜的莴苣中心呈现出完美的圆形，茎的周围形成规则的同心圆，这样的莴苣在烹饪时口感和味道都会更好。但如果莴苣的中心形状不规则或呈扁平状，说明莴苣的质量可能较差，口感也会受到影响，应该避免购买。
step3：莴苣的叶子状态
莴苣的叶子是判断莴苣是否新鲜的一个重要标准，新鲜的莴苣叶子呈现出翠绿的颜色， 叶子紧实而富有弹性，没有明显的萎缩或黄化现象，这样的莴苣在吃的时候口感更脆嫩，味道也更鲜美。
如果莴苣的叶子发黄，或者已经萎缩，说明这根莴苣已经放置太久了，其营养成分也已经流失，口感和味道都会受到影响，应该避免购买。
step4：莴苣是否有花苞
挑选莴苣时，观察莴苣的表面是否有花苞也是一个重要的判断依据，如果莴苣的表面上有明显的花苞，说明这根莴苣已经进入了开花期，这个时候莴苣的味道会变得更加浓烈，口感也会变得稍微粗糙一些。
如果你喜欢清淡的口感和嫩滑的口感，建议选择没有花苞的莴苣，这样可以确保莴苣的口感和味道更加鲜美，口感也更佳。
结尾：莴笋的营养价值丰富，不同季节挑选的莴笋也会有所不同，而且莴笋的不同部位也有不同的吃法，可以根据个人的口味和喜好来选择。希望大家在挑选莴笋时，能够掌握这些技巧，选择到品质更好，口感更好的莴笋。
