谁家要是有孩子，家里给做的饭菜基本上都是以肉菜为主，这不，今天我家儿子放学回家，看到我做的饭菜就笑了，觉得今天的晚餐真不错，全都是肉菜，真解馋。

说实话，不管是大人还是小孩都很难抗拒肉菜的诱惑， 肉不一定要天天吃，但是偶尔吃一吃，还是可以满足家人挑剔的口味的，今天就分享我为家人准备的四道肉菜，满足全家人的味蕾。

>>>家里做的第一道肉菜清蒸鲈鱼，鲜嫩不腥

(食材)

鲈鱼，葱姜蒜，食盐，料酒

(做法)

第一步：准备一条清理干净的鲈鱼

想要吃到美味的清蒸鲈鱼，首先要保证鲈鱼的新鲜度， 这条鲈鱼的新鲜度很高，鱼肚子是白色的，而且鱼肚子是凹进去的，说明鱼体内没有积存太多的水分，鲈鱼的肉质才会更加鲜嫩，剁开了之后，鱼肉的纹理是分开的，说明这条鱼还是很新鲜的。

第二步：鱼体两侧打上刀，葱姜水去腥

然后我们开始用刀在鱼身两侧打上十字刀，将鱼肉切开，受热更加均匀，入味的也更加快，然后要在鱼身上面抹上盐，再加入料酒和葱姜蒜腌制十几分钟，不用腌太久，腌太久的话，鱼肉就会腌得过咸，影响口感。

第三步：蒸鱼的底菜不能忘记，葱姜水是关键

蒸鱼之前底下的菜不能忘记，一般我们都会选择葱姜水，只需要用刀将葱拍散切成段，用刀将姜拍散切成片，稍微切得薄一些，方便出味道，然后放入清水当中，开水烧开之后就可以倒入葱姜水了，先用葱姜水泡一泡，待会儿直接倒入蒸锅底即可，蒸出来的鱼就没有腥味了。

第四步：蒸鱼，十分钟就能做好

鱼腌制好了之后，葱姜水也泡好了，我们先把葱姜水倒入碗里面，锅底铺上一层蒸布，方便隔热，然后将鲈鱼放入碗里面，放入蒸锅中，上面再用葱姜蒜铺一层，水开之后就可以开始蒸了。

鲈鱼体积不大，一般十分钟就可以蒸好，千万不要蒸太久，不然鱼肉容易变得很柴，口感不好吃，蒸好之后将葱姜蒜去掉，锅里放油，油热之后将热油浇在鱼上，就可以上桌啦。

>>>第二道肉菜水煮鸡，汤好肉嫩

(食材)

鸡腿肉，生姜，葱，香葱，料酒，干辣椒，花椒

(做法)

part1.鸡腿肉入锅焯水，水开再下锅

第二道我们来做一做水煮鸡，水煮鸡的关键就是鸡肉一定要选择新鲜的，建议大家可以选择鸡腿肉，鸡腿肉属于比较嫩的部位，鸡腿肉的胶原蛋白比较多，而且肉质比较香。

鸡腿肉清洗干净之后先用刀将骨头给划开，然后放入开水当中焯水，焯水的时候记得一定要放料酒去腥，开水泡鸡肉，可以去掉腥味，水开再放鸡肉入锅，这样做可以避免鸡肉焯的太老。

part2.鸡肉和豆芽的搭配，口感层次丰富

焯水之后会发现，鸡腿肉的表面会有一层白色的泡沫，这些泡沫就是我们不想要的东西，像鸡皮上的一些杂质，还有腥味都在这些泡沫当中， 如果大家不想要的话，可以直接将泡沫撇掉，鸡肉焯水并不会影响口感和嫩度，如果不想撇去泡沫，焯水的时间不要太过于长，不然鸡肉就会变柴。

焯水之后将鸡肉和豆芽放一起，豆芽要挑选黄豆芽，这种豆芽是无根的，营养价值更高，豆芽焯水的时候要记得放葱姜水，才能去掉豆芽的腥味， 豆芽焯水之后不要过冷水，焯水的时间稍微长一些，这样豆芽才会更加爽脆，焯水后再放入冷开水浸泡一会儿，才能保持豆芽的脆感。

part3.煮鸡肉，汤底浓郁，美味极了

在用豆芽煮鸡肉的时候，汤底是关键，汤底的味道好，鸡肉和豆芽才会更加好吃，先放油，油热之后加入葱姜，再加入八角香叶和干辣椒， 小火炒香，然后加入提前泡好的葱姜水，加入适量的盐，加入泡好的香葱，再加入泡好的豆芽。

记得汤底一定要加盐，调味的时候加盐是正好的，不然你放盐的量过多，豆芽和鸡腿肉吸收了盐分，菜就会特别咸，汤底的味道调好了，在锅中煮开，加入焯水之后的鸡腿肉煮10分钟左右，鸡腿肉就可以煮好了，汤底浓郁，鸡腿肉鲜嫩入味，搭配米饭也很不错哦。

>>>第三道肉菜椒盐小酥肉，香脆可口

(食材)

猪肉，加入葱姜水腌制。

(做法)

制作小酥肉之前要先腌制，最好先选择五花肉，五花肉脂肪和瘦肉相间，这样做出来的小酥肉更加香。

将五花肉用刀修整齐，切成厚薄均匀的薄片，切好的猪肉用刀划成十字形，这样的话更容易腌制入味。

part1.腌小酥肉，加入葱姜水去腥

然后放入碗中，加入葱姜水，葱姜水提前泡好，只需要将葱姜水倒入碑碗里面，再加入适量的盐，加入适量的食盐，加入适量的花椒粉，再加入适量的白胡椒粉，最后加入少许的辣椒粉提鲜。

part2.小酥肉裹淀粉，油多一点炸出来更香

腌制好之后裹粉，因为小酥肉基本上都是裹淀粉的，我们再用刀剁碎蒜末，蒜末剁好之后放入碗中，加入生抽，加入老抽提鲜，加入适量的盐，加入适量的食盐，加入淀粉搅拌均匀。

水开之后就可以下锅炸了，锅中加入适量的油，油一定要放多一些，小酥肉油炸香脆，才不会腻，油炸的温度不能太高，不然油太热，猪肉就容易炸糊，而且油炸太热，油炸出来的菜会有油腻感，不好消化。

>>>第四道肉菜凉拌猪头肉，软糯的很

(食材)

猪头肉，去掉多余的油脂，洗净后切成薄片，猪头肉的肉质比较糯，胶原蛋白比较多，吃起来口感醇厚，油脂多，适合拌吃， 如果选择五花肉，油脂太少，会觉得腻。

(做法)

part1.猪头肉焯水，去腥味，焯水的水开再下锅

猪头肉焯水的时候记得放葱姜水，如果不放葱姜水，焯水的时候油脂会分离出来，焯水的水开再放入猪头肉，用火锅炖煮，焯水的时候泡沫撇掉，泡沫太多，猪头肉就容易有腥味。

part2.凉拌猪头肉，加入蒜末提鲜

焯水之后用冷开水浸泡，可以使猪头肉更加脆嫩入味，颜色好看，如果想要这道菜的口感更加丰富，可以用刀切点香葱，然后放在碗中，加入油，加入食盐，加入黑胡椒提鲜，蒜末，最后加入焯水泡好的猪头肉。

这几道菜做法简单，快手菜的代表，很适合家庭日常吃，先来看看这几道菜的制作步骤，烹饪的时候记得一定要掌握火候，避免做太久。

除了肉菜，平时也可以多吃蔬菜，荤素搭配对身体会更好，但是一味地吃素食也会觉得腻，大家也可以尝试着做一些素菜，像豆腐这种素食，肉类的成分比较多，吃起来口感更好，即便是素食，但味道也不差，家庭聚餐的时候也可以试试看。

不管是孩子还是大人，吃饭的时候都要注意饮食清淡，不管是肉菜还是素菜，千万不能炒得太油腻，油腻的菜容易让身体堆积脂肪，长胖的风险是比较大的，要多吃清蒸或者是炖煮的菜。

以上就是今天分享的四道肉菜，每道菜的做法和步骤都在上面介绍过了，快手菜也很适合家里有小孩子的朋友尝试，可以满足孩子的口味，宝妈也可以根据这些菜品的做法学习更多的菜肴。