餐具清洗厂在使用自动洗碗机时，需要特别注意以下几个方面：

一、设备选型

根据生产规模选择合适容量和处理速度的洗碗机，以满足日常的餐具清洗需求。例如，如果每天需要清洗大量餐具，应选择大型、高速的洗碗机。

考虑餐具的种类和材质，确保洗碗机能够兼容各种形状、大小和材质的餐具，如陶瓷、玻璃、不锈钢等。

关注洗碗机的功能，如清洗模式（预洗、主洗、漂洗等）、消毒功能、烘干功能等，根据实际需求进行选择。

二、安装与布局

安装洗碗机时，要确保其放置在平稳、坚固的地面上，并且周围有足够的空间进行操作和维护。

合理规划洗碗机的进水、排水和供电线路，保证水电供应的稳定性和安全性。

考虑洗碗机与其他设备（如餐具传送设备、存储设备等）的布局，以实现流畅的生产流程。

三、操作与培训

操作人员必须熟悉洗碗机的操作手册，掌握正确的操作方法和步骤。

定期对操作人员进行培训，包括设备的日常维护、故障排除等方面的知识。

制定严格的操作规范，要求操作人员按照规定进行操作，避免误操作导致设备损坏或清洗效果不佳。

四、日常维护

每天清洗工作结束后，要对洗碗机进行清洁，清除内部的食物残渣和污垢。

定期检查洗碗机的喷头、滤网、输送带等部件，如有损坏或堵塞，及时进行维修或更换。

按照设备要求，定期对洗碗机进行润滑、紧固等保养工作。

五、水质管理

确保进水水质符合洗碗机的要求，过硬或过脏的水可能会影响清洗效果和设备寿命。

安装合适的水处理设备，如软水器、过滤器等，对进水进行处理。

六、洗涤剂的选择与使用

选择适合自动洗碗机的洗涤剂，要考虑其去污能力、腐蚀性、安全性等因素。

严格按照洗涤剂的使用说明进行添加，避免过量或不足使用。

七、故障应急处理

制定应急预案，当洗碗机出现故障时，能够迅速采取措施，减少对生产的影响。

储备一些常用的易损备件，以便在设备出现故障时能够及时更换。

总之，餐具清洗厂在使用自动洗碗机时，要从设备选型、安装布局、操作培训、日常维护等多个方面加以注意，才能充分发挥洗碗机的优势，提高生产效率和清洗质量。