丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

从今年春茶季拉开序幕起，网上就多了不少和茶叶相关的视频。

游客们趁着大好春光，上山游览欣赏自然风光，顺便体验一把亲自采茶的乐趣。

茶掌柜们也没闲着，用手机记录自家茶园的生长采摘情况，又或是大批鲜叶摊晾萎凋的场景。

无论是从游客的视角，还是茶掌柜的镜头，亦或是其他与茶相关的角度。

合在一起，展现出的就是春意盎然的鲜活模样。

周末倚在沙发上休息，偶然刷到一条网友拍摄的视频。

虽然也和茶有关，但主角却不是茶园或鲜叶，而是盖碗泡茶的过程。

茶桌上摆着一只青瓷盖碗，碗底已经投入了翠绿的干茶，不知是否提前温过茶具，又是否对干茶进行称重。

只见泡茶者端起水壶，以环壁式注入热水，瞬间有白雾袅袅升起。

接着执起一旁的盖子迅速合盖，就在握起盖碗的瞬间缩回了手——

显然是被碗壁的高温烫到，盖碗跟着动作抖了一下，好在没有失手打翻。

这样的场景，或许在每位茶友的身上都出现过。

要如何优雅又防烫地做到迅速出汤，正是初学者必须面临的问题之一。

《2》

盖碗容量适中，防烫效果更明显。

挑选盖碗时，除了材质和器型结构这些基础信息需要仔细斟酌，碗口直径和容量大小也是不可忽略的细节。

有不少人认为，盖碗买得越大越好，方便装下梗长叶大、形态蓬松的茶叶，一次也能倒出更多茶汤。

虽然按照理论来说确实可行，但现实中还有更多影响因素。

例如，大容量盖碗本身重量就有所增加，投茶注水后更是变得沉甸甸的，增加了手腕的负担。

又或是碗口直径过大，有些人的手掌没有那么宽，要如何单手握起便成了难题。

毕竟现实生活中，还没见过有谁用盖碗出汤时用上了两只手，慌乱的画面实在有些不太雅观。

挑选盖碗时，最好亲自用手比划一下，感受碗口的大小和重量，确保在自己能驾驭的范围内。

如果中指和大拇指一起打开，只能勉强够到碗口两边，这样的盖碗用起来太费劲，注定不适合自己。

面对大盖碗，茶圈里流传着一种略显豪迈的握持姿势：

以大拇指捏住盖钮，其余四指托住碗底，掌心悬空倒出茶汤。

说实话，老茶客偶然想尝试一回倒无妨，新手对一切都还不熟练，并不推荐追求这一手法。

在确保茶汤不溢出的情况下，要端起盖碗托住碗底，就是一个不小的挑战。

如果手指和手腕力量不足，在出汤的过程中，盖碗就很容易从手中滑落，潜在风险太高。

因此，更建议大家选择盖碗时，多考虑110毫升的标准容量，以三指握碗更舒适稳当。

《3》

采用三指握碗法，操作难度更低。

作为当下最常见的持握手法，能受到大众的广泛认可，三指握碗法自然有其便捷的优势所在。

新手刚开始练习，可以先从空碗开始，反复练习形成肌肉记忆。

这样在实际倒入沸水后，就能更加自如地掌控盖碗。

至于要用左手还是右手，并没有严格的要求，根据习惯选择自己惯用的那一边就好。

伸出大拇指和中指，扣在两侧碗沿边上；这里需要注意，手指切忌与碗壁产生直接接触。

沸水注入后，盖碗迅速吸收热量，直接与水接触的表面以及热气蒸腾聚集的盖子，都会变得滚烫无比。

选择薄胎烧制的瓷质盖碗，也是因为散热效果更可观，能减少出汤烫手的概率。

接着将食指自然地搭在盖钮上起到固定作用，不需要往内抠，否则也有被烫到的可能。

只需大拇指、中指和食指共同发力，就能在三指之间就能形成三角结构。

大家都知道，三角形是最稳定的形态之一，比单纯握持盖钮和碗底两部分要安全得多。

一开始用空碗练习时，能确保盖碗不从手中滑落，就说明找到了正确的着力点。

后续真正尝试投茶注水，合盖后调整好开口大小，让盖碗重心靠前，就能又快又稳地将茶汤倒出。

正常情况下，茶汤受重力影响，会聚在一起形成小瀑布状，整体看起来既优雅大方，又能有效避开烫手的可能。

《4》

出汤不要拖沓，防止热量蔓延、蒸汽烫手。

用盖碗泡任何茶，都讲究一个“快”字。

将干茶均匀浸润的同时，又要确保沸水快进快出，避免形成闷泡。

一场合格的泡茶流程，从沸水刚接触茶叶的那一刻起，到大部分茶汤被倒出，整体不应超过8秒的时间。

注水结束后就迅速合盖，形成合适的夹角即可进行出汤步骤，不需要特意划去浮沫。

这些漂浮在茶汤表面的小泡沫，大多只是茶叶中的茶皂素遇水产生的自然反应，并不影响茶汤风味。

磨蹭时间太长，不仅苦涩物质过多浸出，彻底改变口感，沸水的热量也会从碗壁蔓延至碗沿。

原本是为了防烫而专门设置的碗沿，由于瓷器的导热效果，也无法完全隔绝热量的传递。

在出汤前浪费太多时间，这时再尝试端起盖碗，就会发现原本顺手的地方变得滚烫无比。

要么等待水温下降后再握持出汤，但茶水被闷得又苦又浓，失去了盖碗泡茶的优势。

要么只能忍烫端起盖碗，不仅对自己是一种折磨，最终呈现出的茶汤效果也不理想。

因此诸位要谨记，泡茶动作一定快速利落，不需要太多的调整。

另外，在倾斜茶盖调整开口角度时，靠近掌心的那一侧也会出现空隙。

滚烫的蒸汽找到缺口，便迫不及待地向外冒出，虎口贴得太近，就有可能被烫伤。

三指抓握稳当，掌心虎口处与盖碗保持一定的距离，既能确保出汤的顺畅，又能避免不必要的危险。

《5》

泡茶容易烫手，一部分原因在于器型选择不当，另一部分是因为手法存在误区。

老茶客从容不迫的动作背后，隐藏着的是对器物特性的理解，以及对手指分寸的拿捏。

总归来说，盖碗防烫的秘诀不在于如何对抗，而是与高温和平共存。

手法足够熟练、张弛有度，如行云流水般，自然就能呈现一份好茶本味。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。