夏天，是蔬菜的盛宴。市场上，五颜六色的蔬菜琳琅满目，每一种都充满了自然的鲜味与营养。而在这个季节里，有一种被人们誉为“长寿菜”的蔬菜格外引人注目，它就是红薯叶。

红薯叶，这个在以前常被忽视的“边角料”，如今却因其丰富的营养价值而备受推崇。它富含蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维，尤其是维生素A、C、E和B族维生素的含量相当丰富。研究还发现，红薯叶中含有的多酚类物质具有抗氧化、抗炎、抗癌等多种生物活性，对于提高人体免疫力、延缓衰老都有显著效果。

在炎热的夏日，人们往往食欲不振，而红薯叶的独特口感和营养价值，使其成为餐桌上的佳肴。今天，就教大家一个红薯叶的神仙吃法——红薯叶玉米面饼子，不炒不凉拌，做法简单又健康。

所需食材：

新鲜红薯叶适量玉米面200克普通面粉100克鸡蛋2个温水适量（约200毫升）盐一小勺小葱一小把食用油适量

制作步骤：

准备红薯叶：选择新鲜的红薯叶，去掉硬梗，只保留嫩叶部分，用清水浸泡几分钟以去除农药残留，然后反复冲洗干净。焯水与过凉：将洗净的红薯叶放入沸水中焯水一分钟，这样可以去除红薯叶的苦涩味，同时保持其翠绿色。焯水后立即捞出，放入冷水中过凉，然后挤干水分，切碎备用。准备面糊：在一个大碗中，将玉米面和普通面粉按2:1的比例混合均匀。打入两个鸡蛋，加入一小勺盐，然后慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成稍稠一些的面糊。加入红薯叶和小葱：将切碎的红薯叶和小葱加入面糊中，搅拌均匀，让每一片红薯叶都裹上面糊。团成饼子：手上沾些水或油防粘，取适量红薯叶面糊，用手团成圆形饼子，轻轻压扁，放置在案板上备用。煎制饼子：平底锅中倒入适量食用油，油热后，将红薯叶饼子放入锅中，小火慢煎。待底面煎至金黄色时，翻面继续煎制另一面，直至两面金黄，香味扑鼻。出锅装盘：将煎好的红薯叶玉米面饼子取出，放在盘子上稍微冷却一下就可以享用了。

这样做出来的红薯叶玉米面饼子，外皮酥脆，内里软糯，咬一口下去，满嘴都是红薯叶的清香和玉米面的甜香。它不仅美味可口，而且营养丰富，是夏日里一道不可多得的美食。

当夏日的阳光透过树梢，洒落在餐桌上，那金黄色的红薯叶玉米面饼子显得格外诱人。它不仅仅是一道美味，更是夏日健康的代表。在这个季节，红薯叶正处于最鲜嫩的状态，它蕴含着大自然的精华，带给我们无尽的滋养。而当我们将其与玉米面巧妙地结合，便创造出了这道色香味俱佳的佳肴。

每一口红薯叶玉米面饼子，都仿佛在诉说着夏日的故事。外皮酥脆，咬下去时发出令人愉悦的嘎吱声，而内里则是软糯香甜，红薯叶的清香与玉米面的甘甜完美融合，让人回味无穷。这不仅是一种味觉的享受，更是一种对生活的热爱和追求。

在炎炎夏日，让我们抓住这个季节的馈赠，尽情享受红薯叶带来的美味与健康。不妨多采摘或购买一些红薯叶，尝试用各种方式烹饪，让它成为我们餐桌上的常客。而这道红薯叶玉米面饼子，无疑是这个夏天最不能错过的美食之一。让我们在品味的同时，也感受到夏日的清新与活力，为生活增添一份色彩和乐趣。