最后一家店关门,呷哺彻底放弃趁烧?餐饮大佬们相继“弃子”止损

平露职业餐 2024-08-05 16:25:17

文 | 职业餐饮网 侯硕丽

“趁烧”成为呷哺弃子?

近日,“趁烧”全国最后一家门店也已关闭,仅仅开了10个月。

“趁烧”曾是火锅第一股呷哺集团于2022年9月推出的高端烤肉品牌,聚焦于“烧肉+酒+茶”,价格定位在250元以上。

作为呷哺集团在烧烤赛道的初次尝试,“趁烧”曾在上海、广州等地合计开了8家门店,但都在今年陆续关闭。

无独有偶,今年九毛九宣布停运旗下子品牌“那末大叔是大厨”、海底捞旗下子品牌囿吉山在北京暂停营业、奈雪旗下副牌台盖的全国最后一家店也于今年4月份倒闭.......

子品牌虽有主品牌作为“靠山”,但餐饮江湖难免诡谲,即使是巨头也难免经历波折。

在骤变的市场下,不少餐企选择断尾求生、及时止损,退守根据地,这也不失为勇敢的选择。

人均250元以上的“趁烧”,最后一家门店“歇业关闭”

呷哺集团旗下趁烧品牌定位为“欢乐烧肉”,首创“烧肉餐厅+酒吧+茶饮站”的一站式餐饮集合店模式,是呷哺集团客单价最高的品牌。

近日,大众点评显示,位于上海龙华会门店的趁烧经营状态显示“歇业关闭”。

据商场工作人员告诉记者,“趁烧”的门店约一星期前就已经撤店,是彻底关闭。值得注意的是,龙华会店是“趁烧”在全国最后一家门店,从开业到关闭,仅仅存活了10个月的时间。

据职餐此前报道,今年以来“趁烧”在多个城市的门店开始陆续关店。

位于杭州湖滨银泰店的“趁烧”,在今年1月前后关闭;上海的五角万达广场店和悦荟广场店也分别在1月和2月前后关闭;今年春节前,“趁烧”位于广州的领展购物广场店,以及位于深圳的益田假日店,均正式停业;在今年3月份的时候趁烧就仅剩3家门店了。

广州天河城”趁烧“的一名员工曾透露,在他所工作的门店内,“趁烧”每月营业额只有30万元,但租金就高达20万元,此外还有人工、原材料等成本,每个月基本都处于亏损状态。

副牌生意不好做,餐饮大牌们相续“弃子”......

近年来,头部品牌纷纷推出全新子品牌:海底捞推出“嗨捞火锅”、西贝推出“西贝小牛焖饭与拌面”、茶颜悦色推出柠檬茶品牌“古德墨柠”、Coco都可打造“都可手作”......

各大餐企都希望通过开设子品牌或副线,来构筑企业的护城河,培育的第二条增长曲线。但如今看来,品牌多元化之路,步履微艰。

1、海底捞旗下高端bistro,开业不到一年就闭店

2023年8月底,海底捞持股75%的高端小酒馆“囿吉山”,在北京试营业。

小酒馆推出“日咖夜酒”模式,主推云贵川风味的中式创意料理bistro,客单价在300元左右,模式依旧是“早C晚A、日咖夜酒”。因背靠海底捞品牌的天然流量,刚开业就迎来众多网红和顾客打卡,一度被消费者称作"北京最火的bistro"。

令人意外的是,今年6月份,经营不到一年的囿吉山就已悄然闭店。据相关消息,囿吉山关店是因为项目调整,目前暂时无继续开店的计划。

2、九毛九停运旗下“那末大叔是大厨”,曾连续两年营收减少

那末大叔大厨是九毛九集团于2019年推出的子品牌。

那末大叔定位轻奢创意新派粤菜,客单价在140元左右。在门店设计上,那末大叔酷似“西服店”,还举办过“装西装吃粤菜”的活动,曾入围2022年黑珍珠餐厅。

事实上,那未大叔过往业绩也不算太差。据九毛九财报,2020-2023年,那未大叔是大厨收入分别为975.7万元、1240.2万元、1233.9万元、1076.5万元。虽然近两年下滑趋势显著,但也维持了千万级的收入。

今年,根据九毛九集团最近披露的第一季度运营公告显示,4月份就已停运那末大叔是大厨。

与此同时,今年九毛九还将旗下的“赖美丽酸汤烤鱼”的3家门店的经营权转让给第三方运营商。

3、“使命变包袱”,奈雪旗下副牌“台盖”关停

台盖创立于2015年,被戏称为“奈雪的护卫舰”,用以抵御中低端品牌的进攻。

台盖主打价格区间在15--20元,性价比很高,奶茶盖是主打系列。因背靠奈雪母品牌成熟的商业模式以及运营能力,台盖从创立后,曾在2019年创造年营收1.85亿元的亮眼业绩。

但自2020年起就迎来转折年,业绩一路下滑。据奈雪财报数据显示,截止2023年12月31日,台盖全国仅剩7家门店,且持续亏损,全年亏损额达到470万元。

据奈雪表示,台盖无法成为第二增长曲线,将于2024年陆续关停所有台盖门店,目前在大众点评上已经搜不到相关门店。

餐饮市场骤变,及时下牌桌止损,更考验企业的勇气和智慧!

难,这是这些年餐饮人的集体感受,特别是疫情后,消费市场急剧变化。

不管是刚入行的餐饮小白,还是摸爬滚打几十年的餐饮老炮,都发现自己看不懂餐饮了。

的确,餐饮从曾经的高速增长时代进入到存量竞争的超内卷时代。经济下行、消费力下滑,曾经积累的那套打法似乎都已经失效。

于是,每个餐饮品牌都如履薄冰,不断推出一些子品牌来探寻新的增量。

然而现实是残酷的,如今的餐饮行业正在加速汰换,天眼查数据显示,截至2024年6月30日,国内餐饮相关企业新注册量达到134.6万家,而注销、吊销量也达到惊人的105.6万家。而去年全年,吊销、注销的餐饮企业数据是135.9万家。

也就是说,2024仅上半年倒闭的餐厅,差不多赶上去年一整年的了。

餐饮大佬们开的子品牌也难逃现实的毒打,于是,在消费降级和极致内卷下,它们也纷纷“弃子”止损。

诚然,关店,对于品牌来讲,也许并不是一件体面的事儿。

但有时候,放弃或许比坚持更需要勇气和智慧,毕竟,如果门店根本不赚钱,赚的还不够交房租发工资,亏空只会更多。如果强行支撑,后期的损失只会越来越大,品牌恢复的时间也会越长。

相反,如把整个重心回归大本营,更加精细的去管理和运营,这种“以退为进”的战略,反而能够更好的进行自身资源的优化配置,抵御市场和来自竞争对手的压力。

职业餐饮网小结:

著名的牛仔品牌Levi’s创始人李维·施特劳斯说,“懂得及时止损的企业,走得更长远 ”!

随着市场竞争的加剧,各大餐企纷纷试水副牌打法为自己寻找“新增量”。不过,做餐饮没有完全正确的方法论,失败在所难免。

海底捞作为行业领头羊,推出的餐饮副牌将近20多个,但存活下来的也是屈指可数。可见,海底捞也是花式试错,任何战术都只适用于一定的时期,总会遇到突发的变故。作为餐企要做的是只能是随之而变,原地不变,只能被迫接受淘汰。

餐饮企业会面临各种各样的风险,重要是要有颗敢于试错的心和及时止损的能力。

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主编丨陈青 统筹 | 杨阳 编辑 | 侯硕丽

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评论列表
  • 2024-08-07 10:05

    原因只有一个:没钱。 老百姓没钱了。

平露职业餐

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