2024年3月5日，是甲辰龙年农历正月二十五，也是二十四节气的第三个节气，惊蛰。“惊蛰到，春雷响，万物长”，意味着惊蛰过后大地回暖，万物复苏，春雷始鸣，昆虫萌动。惊蛰节气，阳气升发，要注意养阳疏肝，在饮食上要吃一些新鲜的果蔬，少吃油腻、辛辣等容易上火的食物。惊蛰过后，记得多吃“1芽2豆3果4菜”，营养丰富，阳气充足，精神饱满，健康平安入春天。
1芽
春季最适合吃一些鲜嫩的食物，春季各种蔬菜的嫩芽从地表发出，口感鲜嫩，水分充足，营养丰富。常见的芽菜比如豆芽、韭菜苗、豌豆芽、香椿芽等。尤其是香椿芽，是属于春天特有的味道，在香椿刚刚从枝干上萌发出来的时候，口感是最鲜嫩的，初春的时候价格也比较高，人们一般会买2-3两回来尝尝鲜。
推荐做法：香椿鸡蛋饼
1、香椿清洗干净，放入开水中焯烫20秒，捞出来过凉水，切掉老根，切碎备用。
2、4个鸡蛋打入碗中，加入1小勺盐，1小勺胡椒粉搅匀。
3、把香椿放入蛋液中，搅拌均匀。
4、平底锅倒油，油热后，放入香椿鸡蛋液，轻晃锅让蛋饼摊圆。
5、一面定型后翻面把另一面烙金黄，切小块装盘。
2豆“春吃豆，赛过肉”，豆类营养价值丰富，春季万物生发，正是吃豆的好时节。植物的营养都储存在种子里面，能补充各种维生素、蛋白和膳食纤维。常见的豆类有蚕豆、豌豆、四季豆、扁豆、毛豆、黄豆、红豆等，都是营养丰富的食物。
一、荷兰豆
荷兰豆口感脆嫩，鲜香微甜。有生津润燥，清热解毒之功效。有助于增加人体的食欲，补充人体所需要的蛋白质、氨基酸，还含有大量的膳食纤维，可以有效的促进肠道蠕动，并且可以补充各种维生素。
推荐做法：荷兰豆炒虾
1、荷兰豆洗干净，摘掉老筋。
2、大虾开背，挑出虾线。
3、锅里倒油烧热，放入蒜末爆香，放入大虾炒至变色，然后放入荷兰豆炒至微微变软。
4、淋入适量蚝油，再放一点点盐炒均匀即可。
二、豌豆
豌豆营养丰富，口感甜糯。外形与荷兰豆相似，但是荷兰豆是豆荚和豆子可以一起食用。成熟的豌豆一般只食用里面的豆，豌豆富含维生素c、纤维素，能起到清洁肠道的作用。多吃豌豆可以补充维生素a，具有润肤的作用。
推荐做法：豌豆腊肠
1、把葱姜蒜切成末，腊肠切成小丁备用。
2、锅里倒清水，把豌豆粒放入水中煮熟。
3、锅里倒油，放入葱姜蒜炒出香味，然后放入腊肠丁，炒至腊肠丁颜色变透明，接着放入煮熟的豌豆粒。
4、炒均匀后，淋入蚝油，再加一点点盐，拌匀就可以出锅了。
3果水果中的维生素和矿物质含量丰富，水分充足，惊蛰前后天气干燥，多吃水果可以生津润燥，还能起到补充营养的作用。选购水果的时候尽量选择应季新鲜的，水分充足的。
一、红枣
春季阳气升发，身体需要补充更多的维生素和矿物质，红枣有"天然维生素丸"的美誉，作为滋补佳品，素有"日食三枣，长生不老"之说。红枣有养胃、健脾、益血、滋补、强身的功效，枣中富含钙和铁，对中老年人防治骨质疏松 、妇女贫血、儿童生长发育有重要作用。
推荐做法：红枣年糕
1、准备1斤半红枣，把红枣清洗干净，再用热水烫一下，然后去掉枣核备用。
2、准备2斤的糯米粉或者大黄米粉。
3、把红枣倒入糯米粉中，先用手把红枣和糯米粉搅匀，然后少量多次加入热水，边加水边用手抓拌，一直搅拌到糯米粉变成潮湿的颗粒状，没有干粉但也不粘手，用力捏在一起会成团的状态就可以了，水不要加太多，防止蒸的时候塌下去。
4、把红枣糯米粉捏成上面窄下面宽、表面光滑的窝窝头的形状，再把底部扣一个圆洞，这样容易蒸熟。
5、把做好的枣年糕放入蒸锅中，稍微留出间隔，盖上锅盖上汽后蒸20分钟。
6、蒸熟之后打开，稍微晾凉之后，再取下来就可以了。
二、雪梨
雪梨是一种脆甜多汁的水果，含有很多种维生素和矿物质，既可以生吃，也可以蒸熟或者煮汤，有清热润肺，生津解渴的做工，梨中的纤维丰富，有助于帮助肠胃蠕动，有健脾开胃的作用。
推荐做法：雪梨银耳汤
1、准备白梨1个，银耳半朵，莲子30克，百合10克，冰糖50克
2、用清水把莲子和百合泡发，把白梨去皮去核，切成块放入高压锅中，再加入泡发的银耳，百合和莲子，莲子一定要去掉莲心，否则会发苦，最后放入50克冰糖，加入适量清水没过食材，冰糖的的量可以根据水量和个人口味增减。
3、用高压锅煮40分钟左右，煮到所有食材软烂，盛出来晾凉，放冰箱冷藏一下口感会更好。
三、苹果
苹果中含有维生素C和各种有机酸，可以增加人的食欲，有健食开胃的作用。同时还可以改善肠道的功能，促进排便。维生素C可以增强人体的免疫力，有预防感冒和解毒的作用。饭后吃苹果可以补充膳食纤维。
4菜一、西兰花
西兰花是一种营养丰富的蔬菜，它含有大量的维生素A、C、E以及一些B族维生素，还含有大量的钙、铁和磷等矿物质。春季多吃西兰花，可以补充各种营养，还能润肠通便，增强抵抗力。
推荐做法：香菇双花
1、准备胡萝卜，香菇，西兰花和菜花，全部洗干净备用。
2、把西兰花和菜花撕成小朵，胡萝卜切片，香菇切片，再切点蒜末。
3、锅里倒清水烧开，把香菇、胡萝卜、菜花和西兰花分别焯烫至断生。
4、锅里倒油烧热，放入蒜末爆香，然后放入全部食材，大火翻炒均匀，淋入适量生抽，蚝油，白糖，炒均匀即可。
二、韭菜
韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ，有助于人体提高自身免疫力。
推荐做法：韭菜鸡蛋饺子
1、350克面粉中加入170克水，用筷子搅成面絮状。然后下手揉成面团，放在一旁醒面半个小时。
2、韭菜洗干净，控干水分，切成小段备用。
3、锅里倒油烧热，把鸡蛋打散，倒入油锅中炒散后，搅成鸡蛋碎。
4、把鸡蛋盛入碗中，再把韭菜放入炒鸡蛋的锅中快速炒一下断生，这一步可以把韭菜中的水分炒出来，做馅料不容易出水。
5、把炒好的鸡蛋和韭菜放入盆中，把虾仁干和木耳切碎放进去。
6、在馅料中先加一些熟油，搅拌均匀，用油锁住韭菜中的水分，然后再放入盐和蚝油，这样韭菜馅不容易出水。
7、面团醒好之后，分成均匀的小剂子，用擀面杖擀成饺子皮，放入适量的饺子馅，然后把饺子皮包起来，收口捏紧。
8、所有的饺子包好之后，锅里倒水烧开。把饺子下入沸水中，素馅饺子不需要点水，煮到所有的饺子都漂起来就可以了。
三、菠菜
菠菜中维生素种类较多，主要有维生素C、维生素E、维生A等，还含有胡萝卜素，营养丰富，可以起到增强体质，抗氧化，清洁皮肤等作用。菠菜中纤维丰富，可以润肠通便，而且热量较低，有效预防肥胖等。
推荐做法：老醋菠菜
1、粉丝放入开水中泡软。菠菜放入开水中焯烫30秒，捞出来过凉水备用。
2、锅里倒少量油，放入生花生，小火煸炒出香味，然后盛出来晾凉，与菠菜一起放入盆中。
3、碗中放入蒜末，再放一些干红辣椒，然后烧一些热油淋在上面。放入适量1勺生抽，1勺蚝油，1勺白糖，2勺陈醋。把料汁淋在菠菜上面，拌匀即可。
四、皇帝菜
皇帝菜又称茼蒿，有一种特殊的香味，含有丰富的维生素、胡萝卜素和各种矿物质，有安神、清热、预防便秘、增强食欲、美化皮肤等功效。
凉拌茼蒿
1、把茼蒿摘洗干净，豆皮干中加入凉水，提前浸泡至变软，再切一些蒜末备用。
2、锅里倒入清水烧开，放入茼蒿焯烫1分钟至茼蒿颜色变得翠绿，捞出来控干水分。再把豆皮放入开水中焯烫1分钟。
3、把豆皮和茼蒿分别摆入盘中，在一个碗中放入2勺芝麻酱、1勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖、适量蒜末和2勺清水搅匀，料汁要有一定的流动性。
4、把芝麻酱汁淋在茼蒿豆皮上面，再加入2勺油泼辣子，拌匀就可以了。
