【红烧鸭肉】

用料

鸭子100克 八角2颗

姜15克 大葱10克

大蒜1头 宴友食用油10克

盐4克 酱油20克

料酒20克 老抽5克

热水适量

做法

鸭子里外清理干净

剁块，用凉水淘洗两遍，去掉血水

温锅温油，鸭肉、八角、姜块、葱段、蒜头同入锅，中火煸炒几下，倒料酒继续煸炒

炒到鸭肉紧缩，鸭皮中的多余油脂沥出来；鸭肉可舀出来烙饼用，也可以继续留在锅里

撒盐、倒酱油、老抽翻炒上色

倒适量热水，水量根据鸭子的老嫩程度大致计算一下，中途尽量不添水，如果添水也要添加热水

小火焖炖至鸭肉熟烂、汤汁浓稠，出锅

【牛肉炒圆白菜】

用料

瘦牛肉250克 圆白菜1/4棵

腌肉料：盐1克 小苏打1克

玉米淀粉10克 料酒15克

调料：宴友食用油20克 盐1克

酱油10克 葱花5克

清水少许

做法

牛肉切大薄片，放【腌料】抓拌均匀，腌10分钟

圆白菜切块

温锅凉油，20克油，牛肉入锅，用铲子迅速划散，转大火，炒变色，盛出

另起锅，倒10克油，葱花炝锅，放入圆白菜

撒盐、倒酱油，大火翻炒，想吃脆口就这样翻炒微微变软；想吃软一点的可淋少许水增加湿度，加快成熟

牛肉片回锅，翻炒均匀，出锅

【南瓜蒸鸡胸肉】

用料

去皮去瓤老南瓜400克 鸡胸肉250克

香葱末少许 以下是腌肉料：大葱末5克

姜末5克 盐2克

宴友食用油

生抽15克 玉米淀粉10克

料酒15克

做法

备料：南瓜选用质地坚硬、颜色金黄、口感甜糯的品种；鸡胸肉用冷冻或新鲜的均可

老南瓜去皮去瓤，切1公分的厚片，码放在深盘里

鸡胸肉切厚度不超过5毫米的薄片，放【腌料】拌匀，腌制10分钟；如果是冻鸡肉，一定要充分解冻，这样才能将淀粉吃进肉丝中，蒸后才滑嫩

将腌好的鸡胸肉铺在南瓜上

入开水蒸锅蒸20分钟左右

出锅撒香葱末