年味越来越浓，家的气息愈加明显，春节的脚步近了又近，又到了备年货、买新衣、准备年夜饭的时刻了。在这充满希望的季节里，一顿丰盛的年夜饭不仅是对过去一年的告别，更是对新一年的期待和寄托。

在蛇年年夜饭中，除了传统的饺子和春卷之外，还有哪些菜肴不可或缺呢？今天就为大家推荐8道寓意吉祥、既美味又好看的硬菜，让您在新的一年里享受到大人孩子都爱不释口的美味！

推荐一：红烧蛇段

食材准备：蛇肉、香葱、姜块、八角、桂皮、盐、料酒、米醋、葱、蒜、豆瓣酱等。

做法步骤：

第一步，蛇肉提前泡水

先将鲜活的蛇宰杀后， 去掉皮，剁成段，用清水冲洗干净。再放入清水中，加入适量的白醋和盐浸泡30分钟，去腥味，之后再用清水冲洗干净，去掉多余的水分。

第二步，准备香料去腥提香味道

接下来， 将香葱和姜块放入锅中，加入适量的水烧开，再加入葱、姜、八角等香料，调料的使用非常关键， 可以根据个人口味加入适量的辣椒粉、花椒粉、五香粉等，提升菜肴的风味，然后加入米醋焖煮，让香料的味道充分渗透到蛇肉中。

第三步，调味和焖煮的步骤不能省略

最后，加入盐、料酒等调味料，继续焖煮5分钟，确保蛇肉入味且保持鲜嫩多汁。 用高压锅或者慢炖锅焖煮，火候掌握得当，可以使菜肴更加美味。

推荐二：翠竹报春

食材准备：黄瓜、鸡蛋、火腿肠、虾仁。

做法步骤：

第一步，准备好食材切段预热油

将新鲜的黄瓜切成段，保留其原有的清爽口感；再将火腿肠切成薄片或丝，加入虾仁中，搅拌均匀； 在锅中倒入适量的油，热锅凉油，将鸡蛋打入锅中，搅拌均匀，煎至两面金黄，放入虾仁，煎至两面金黄。

第二步，制作翠竹报春的装饰和摆盘

将煎好的虾仁放入黄瓜中，抹平整齐后，用刀在末端划几道口子，呈现出竹子的形状，最后将制作好的翠竹报春放入盘中，点缀一些香葱或胡椒粉，增加视觉效果。

在制作过程中，可以根据个人喜好调整黄瓜的切割形状，并选择合适的摆盘方式，更好地呈现菜品的美感。

推荐三：年年有余（红烧鱼）

食材准备：新鲜的鱼，通常选择草鱼、鲫鱼或鲤鱼；葱姜蒜；酱油；料酒；盐；糖；胡椒粉，适量的淀粉用于增稠汁液。

做法步骤：

第一步，提前腌制入味

为了确保红烧鱼的口感更佳，选择新鲜的鱼，处理好后，加入盐、胡椒粉、料酒等调味料，进行腌制，让鱼肉更加入味。 腌制的时间尽量不要过长，以免鱼肉过咸。

第二步，鱼焖煮的步骤不能省略

在炒锅中加入适量的油，翻炒葱姜蒜出香味后放入鱼，煎至两面微焦，再加入适量的酱油、料酒和糖，翻炒均匀后，加水没过鱼身，再加入适量的盐和胡椒粉，翻炒均匀后盖上锅盖让小火焖煮10分钟， 最后再调成大火收汁，让红烧鱼更加美味可口。

推荐四：团团圆圆（糯米丸子）

食材准备：糯米、红豆、绿豆、糖等。

做法步骤：

第一步，准备好食材浸泡一夜

制作团团圆圆的糯米丸子，首先需要将糯米和豆子浸泡一夜，再用清水冲洗干净，备用。

第二步，包馅蒸制

将糯米加入清水，水量比糯米略多，加入适量的食盐，轻轻搅拌，静置约30分钟，让糯米充分吸水，水开后放入锅中，蒸制约30分钟，至糯米软糯即可，取出糯米，加入红豆和糖，搅拌均匀后，捏成小丸子，放入锅中煮沸，至糖溶化，丸子变成金黄色即可，出锅前，可撒上适量的椰蓉米即可。

推荐五：四喜丸子

四喜丸子象征着团圆和吉利，非常适合在年夜饭上出现。制作四喜丸子，需要使用鸡肉、猪肉、虾仁、香葱等食材，将四种食材混合后，搓成丸子，最后炸至金黄酥脆即可，香嫩的肉质和鲜香的海鲜味道，绝对让人垂涎欲滴！

做法步骤：

第一步，混合肉末和调料腌制

将鸡肉、猪肉剁成肉末，加入盐、酱油、料酒等调味料，腌制30分钟，加入葱姜蒜等佐料，搅拌均匀后，放入冰箱冷藏1小时， 让肉质更加紧致。

第二步，搓成丸子油炸

将腌制好的肉末搓成丸子，放入锅中倒入适量的油，油温6成热时放入丸子，炸至金黄酥脆，捞出沥油，最后，将炸好的丸子放在盘中，点缀一些蔬菜或香菜，增加视觉效果。

推荐六：龙凤呈祥（鸡肉炒虾仁）

鸡肉和虾仁搭配在一起，味道鲜美，营养丰富。制作这道菜肴，鸡肉切丁，虾仁剁碎，先将鸡肉炒熟后加入虾仁继续翻炒，加入葱姜蒜等调味料，最后点缀上香菜等配料即可。

推荐七：花开富贵（蒜蓉粉丝蒸虾）

这道菜肴是年夜饭中不可或缺的焦点，鲜虾象征着富贵，粉丝代表着细水长流，非常有寓意，制作时， 将虾剪去虾枪，去虾线，加入蒜蓉、盐、胡椒粉和一点香油腌制片刻，让虾充分吸收调料的味道。

准备一碗粉丝， 事先提前泡发，用热水泡，泡20分钟，粉丝变得软糯后，加入少许盐，提高粉丝的味道，将虾排放在蒸盘上，蒸8-10分钟，至虾完全熟透，粉丝变得更加鲜香入味即可，最后，撒上香葱等配料，展现出海鲜的美味，让人无法抗拒。

推荐八：红红火火（红烧肉）

红烧肉是中国传统名菜之一，更是年夜饭的经典菜肴，象征着团团圆圆和红红火火，制作红烧肉，需要猪肉、酱油、糖、葱姜蒜等调味料，慢慢将肉煮熟，直至肉质鲜嫩，味道浓郁。

做法步骤：

第一步，切块焯水去腥味

在制作红烧肉之前，切块肉洗净焯水去腥味是必须的步骤，先将猪肉切成适当的块状，再放入开水中焯水，焯水后加入冰水中浸泡片刻，让肉质更加鲜嫩。

第二步，用心调味更美味

接下来进入调味的环节，炒糖色是制作红烧肉的关键步骤，先将锅加热，放入适量的油，待油热后放入冰糖，观察糖色逐渐变成棕色，并快速搅拌，让糖色均匀，加入葱姜蒜，炒出香味，加入焯过水的猪肉，翻炒均匀。

尾声，年夜饭的团圆气氛更重要

年夜饭不仅是一次美食盛宴，更是一家人团圆的时刻，不妨在年夜饭的准备过程中，让大人孩子共同参与进来，打造一个欢乐、温馨的家庭氛围。同时，可以搭配一些寓意吉祥的餐具和装饰品，如红色桌布、年年有余的图案等，为年夜饭增添一份喜庆。

这些推荐的8道硬菜，不仅好吃好看，而且寓意吉祥，适合家庭成员无论大人还是孩子享用。无论是喜欢吃辣的孩子，还是喜欢吃甜的妈妈，都能在这顿年夜饭中找到自己喜欢的菜肴。快来尝试制作这些菜肴，和家人一起享受这顿丰盛的年夜饭吧！