今年的除夕是在腊月二十九，剩下的日子已经屈指可数了，纵然路途遥远，雨雪交加，也阻挡不了人们归乡的脚步。很多人都已经回到了家乡，开启了年忙的模式，大扫除，办年货，访亲友，当然在除夕这天，最重要的便是准备一桌丰盛的年夜大餐，同家人共同开启新年。

除夕年夜饭堪称一年中最隆重的一餐，辛苦了一年的人们要借此来犒劳自己，同时也在此为新年许下诸多的美好愿望。年夜饭不仅要吃得过瘾，更要吃得吉祥，因此这一天的菜肴不同寻常。很多人都会提前很久来准备年夜饭的菜单，为的便是好吃好看，更要添福添吉。

除夕年夜饭，提醒：5菜端上桌，蛇年行大运，尊重传统，喜迎蛇年。下面就来跟大家分享5道好吃好做，寓意吉祥的菜肴，不妨在年夜饭准备上，为新年增添喜庆祥和，家人吃得开心。

5菜——红烧黄鱼

俗话说“无鱼不成席”，无论贫富都要准备上一条大鱼，比如黄鱼，其肉厚刺少又鲜嫩，象征着飞黄腾达，富贵有余。

1、很多人不喜欢吃鱼头和鱼尾，比较麻烦，而且鱼尾刺比较多。平时清理时可能会直接去掉，不过在除夕年夜饭上要保留下来，象征有头有尾。仔细看看磷还有没有残留的，进一步清理掉，内部的脏物彻底清除，接着尽可能沥掉其中的水分。

2、红烧的做法需要先用油煎一遍，这样烧出来更好吃，为了避免溅油，同时保持鱼肉的鲜嫩，我们在其表面裹一层淀粉，不用太厚重，薄薄一层即可。

3、尽量用不粘锅，油稍微多放点，加点盐，再放些姜片，煎到质地变焦的状态，放鱼保持不动，直到挨着锅底的一面发黄定型时，再翻一下，把两面都煎到黄色。

4、稍微往边上放一放，油中加入葱姜蒜，香味炒出来以后，依次调入酱油，醋，糖，盐，热水也要来点。汤汁调好味道，焖十五分钟左右。令其入味时，装盘即可。

五菜——蔓越莓焖排骨

过年肉类不能少，其实排骨是非常优秀的选择，其肉质鲜嫩，老人小孩吃着方便，用蔓越莓来焖，色泽洪亮，好吃不腻。象征着日子红火兴旺。

1、将其剁成小节，短一些，好炖透。放到宽水里边，逐步加热，其中会有脏东西被煮出来，将其一一从冒大泡的地方夹出来，不会沾到杂质。

2、另外起锅，排骨中有油脂，我们仅需淋少许的油到锅中烧透，接着将其控掉水分倒进去，炒上一会儿，待表皮有焦香的状态为止。

3、开始做调味处理，生抽，蚝油分别加些炒匀，加热水浸没，有蔓越莓汁的加一些，接着放一把蔓越莓干，其中的果酸和糖分可以让排骨快速软烂入味。

4、一个半钟头左右，排骨质地软烂，补些盐到汤汁里，继续煮一会儿，收汁的同时令其更充分入味。

5菜——蒸藕丸子

家宴菜单上，少不了丸子类的菜肴，这里分享一道蒸藕丸子，吃着健康营养，同时象征着团圆美满。而且莲藕还有着路路通，财运旺的寓意。

1、新鲜的猪肉馅准备一些，尽量带点肥的部分，绞成绿豆粒般大小，其中加酱油，胡椒粉，仔细调匀。

2、莲藕处理干净切碎，此外再补点胡萝卜，二者与肉馅混合匀即可，不必加额外的调味料。

3、将其一点一点搓成圆形，端入蒸屉，加热二十分钟，熟透后端出。

4、然后来调个料汁，一点油放到里边，生抽，西红柿酱，蚝油，清水，炒匀出香味后关火，淋到丸子里就完成了。

5菜——葱烧木耳

其实年夜饭不必准备得太复杂，荤素搭配就好，分享一道大葱炒木耳，简单开胃，营养十足，好吃又下酒。大葱寓意着聪颖聪慧，木耳则代表着繁荣茂盛。

1、大葱剥干净，一棵基本就够了，切成大片。

2、干木耳抓一些，置于宽水中，自动吸水变软，接着一一洗干净。

3、在锅里注入宽水，在水开以后放木耳，等三分钟左右再捞出控干。

4、起锅放油烧热，大葱先下锅煸香，木耳倒进去，淋入酱油，醋，糖，盐，炒到入味后盛出来。

5菜——炒杂菜

菜象征着财，我们可以准备几样放到一起，简单的烹熟，开胃解腻，象征着百财聚来。

1、准备一些豆芽处理干净，另外再分别清洗一些菠菜，胡萝卜，香菇，然后切好。

2、烧一些宽水，将豆芽和菠菜分别下锅煮熟。一点油把香菇和胡萝卜炒熟。

3、接着重新起锅，一点油加进去，放些蒜蓉葱花，香味被炒出后关火，调入生抽，蚝油，盐。

4、几样菜都放进去，通过筷子扒拉，混合到一起，且入味后，便可以装盘上桌。

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