一、百财饺子

材料：饺子皮 适量；猪肉馅 300克（可加入少许牛肉或鸡肉增加口感）；韭菜 100克；虾仁 50克；香菇 2朵；生姜 1小块；大葱 1根；酱油 1汤匙；香油 1茶匙；盐 适量；白胡椒粉 适量；料酒 1汤匙；食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：猪肉馅洗净剁碎，韭菜切成小段，香菇切成小丁，虾仁剁成茸，姜切末，葱切葱花。

2. 调馅料：将猪肉馅、韭菜、虾仁、香菇、姜末、葱花放入大碗中，加入酱油、料酒、白胡椒粉和盐，搅拌均匀，确保调料均匀渗透。最后滴入香油，搅拌至肉馅粘稠有弹性。

3. 包饺子：取一张饺子皮，放适量的馅料在皮中央，注意馅料不宜过多。用手指沿饺子皮边缘轻轻捏合，封口时可以稍微捏紧，确保馅料不外漏，形成月牙形或其他喜欢的造型。

4. 准备煮饺子：在锅中加入足够的水，水开后可以加入少量盐，搅拌均匀，防止饺子粘锅。

5. 煮饺子：将包好的饺子轻轻放入沸水中，注意不要一次放太多，以免饺子粘连。煮至饺子浮起，再加入一些冷水，重复几次，确保饺子煮熟，捞出沥水。

6. 调味汁：根据个人口味，可以在小碗中加入酱油、醋、蒜末等配料，搅拌均匀，作为蘸料。

7. 上桌享用：煮好的百财饺子热腾腾地端上桌，大家可以蘸着调味汁，享受这道象征财富与吉祥的美味饺子。

温馨提示：

(1) 调馅技巧：馅料中的韭菜可以根据个人喜好多放一些，增加香气。但要注意切好韭菜，避免韭菜水分太多影响馅料的干湿度。

(2) 包饺子时的密封：包饺子时，捏紧边缘时一定要小心，避免饺子皮破裂，尤其是皮薄的地方。

(3) 水煮时不宜太急：放入饺子后，水开不宜太猛，否则饺子容易破裂。保持中小火，避免饺子煮得太快。

二、花开富贵虾

材料：大虾 10只；红椒 1个；青椒 1个；大葱 1根；大蒜 4瓣；姜 1小块；酱油 1汤匙；料酒 1汤匙；白糖 1茶匙；白胡椒粉 适量；盐 适量；食用油 适量；水淀粉 适量；花雕酒（可选） 1汤匙

步骤：

1. 处理虾： 将大虾洗净，剪去虾须和虾脚，挑去虾线。用刀背从虾背轻轻划开，使虾仁呈现“开花”状，然后用水冲洗干净。

2. 准备配料： 红椒和青椒分别去籽切成细丝；大葱切成葱花；大蒜和姜切末备用。

3. 腌制虾： 将处理好的虾放入碗中，加入料酒、酱油、白胡椒粉和盐，轻轻搅拌均匀，腌制10-15分钟入味。

4. 炒制配料： 热锅凉油，加入切好的姜蒜末，翻炒出香味后，加入切好的红椒丝、青椒丝和葱花，再翻炒2-3分钟，直至椒丝变软，取出备用。

5. 煎虾： 在锅中再次加油，油热后放入腌制好的虾，用中火煎至两面微黄色，注意不要煎得过老，以免口感变韧。煎好后，捞出备用。

6. 调制花开富贵酱汁： 另起锅，加入少许油，加热后放入酱油、白糖和一点水，搅拌均匀，加入适量花雕酒（可选），煮至糖溶化，调味浓郁。最后加入水淀粉，搅拌至酱汁粘稠。

7. 装盘与装饰： 将煎好的虾轻轻摆放在盘中，然后将炒好的椒丝和葱花均匀铺在虾上，倒入调好的花开富贵酱汁，撒上一些芝麻进行点缀，最后装饰上少许香菜，完成。

温馨提示：

(1) 虾的处理： 虾的处理要特别注意，尤其是虾背的“虾线”要完全挑出，否则会影响口感。如果不想让虾完全“开花”，可以选择不从虾背划开。

(2) 火候掌握： 在煎虾时火候要控制好，不要过度煎煮，避免虾肉变硬。煎至两面微黄色即可。

三、紫薯芋圆丸子（紫气东来）

材料：紫薯 2个；芋头 1个；糯米粉 200克；白糖 适量；牛奶 适量（可选）；水 适量；椰浆 适量（可选）；红豆沙（或其他馅料）适量（可选）

步骤：

1. 准备紫薯和芋头：紫薯和芋头洗净，去皮，切块。将它们放入蒸锅蒸熟，约15-20分钟，直到用叉子可以轻松刺入为止。

2. 压泥：蒸熟的紫薯和芋头取出后，稍微晾凉，用叉子或土豆泥压泥器将紫薯和芋头分别压成泥，确保没有颗粒。

3. 混合糯米粉：将紫薯泥和芋头泥分别放入大碗中，加入适量的糯米粉。根据需要加入少许白糖增甜，搅拌均匀。可以根据口味调整糖分的多少。

4. 揉成面团：向混合粉中加入适量水，慢慢揉成光滑的面团。如果觉得面团稍干，可以适量加入一些牛奶或椰浆，增加香浓的口感。

5. 包馅：取一小块紫薯面团或芋头面团，捏成小球状，然后用手指在中间轻轻按压，形成一个小窝。可以放入适量红豆沙或其他喜欢的馅料，再将面团包好，捏紧收口，搓成圆球。

6. 煮丸子：在锅中加入足够的水，烧开后将包好的丸子放入，轻轻搅动以免粘锅。待丸子浮起来后，再煮2-3分钟，确保丸子完全熟透。

7. 冷却与享用：将煮熟的紫薯芋圆丸子捞出，放在盘子里稍微冷却。如果喜欢口感更丰富，可以准备一些糖水或椰浆，将丸子浸泡其中，增加香甜风味。

温馨提示：

(1) 水分控制： 面团在揉制时，可以根据紫薯或芋头的水分调整加入的水量。如果面团太干，可以适当加入一点牛奶或椰浆，增加软糯口感。

(2) 馅料选择： 红豆沙是常见的馅料，但也可以根据个人口味选择其他如莲蓉、黑芝麻、花生等不同口味的馅料。

(3) 丸子大小： 丸子的大小可以根据自己的喜好调整，记得不要做得太大，否则煮的时候容易不熟透。

四、八宝饭

材料：糯米 250克；红枣 10颗；莲子 30克；龙眼干 30克；干桂圆 20克；枸杞 适量；干杏仁 适量；枫糖浆（或冰糖）适量；红豆沙（可选，作为馅料）适量；椰浆 适量（可选，增加香气）；玫瑰糖（或普通糖）适量；水 适量

步骤：

1. 浸泡糯米：将糯米提前浸泡在清水中，浸泡时间为4小时以上，最好是浸泡一夜。浸泡的糯米口感会更加软糯。

2. 处理配料：红枣去核，莲子、龙眼干、桂圆和杏仁等材料提前用清水浸泡30分钟至1小时，方便软化。枸杞也可以稍微泡软备用。

3. 蒸糯米：将浸泡好的糯米沥干水分，加入适量的水（大约1：1.2的比例，视米的湿度调整），放入蒸锅中，用大火蒸30-40分钟，直到糯米熟透，松软为止。

4. 准备糖水：在锅中加入适量的水，加入枫糖浆或冰糖，用小火加热至糖溶化。如果喜欢椰香味，也可以加入适量椰浆，搅拌均匀。

5. 拌糯米：糯米蒸熟后，趁热加入事先准备好的糖水，搅拌均匀，使糯米完全吸收糖浆的香甜味。

6. 包裹八宝：在蒸锅底铺上一层湿布或锡纸，将搅拌均匀的糯米均匀铺在底部。然后，将莲子、红枣、龙眼干、桂圆、枸杞等八宝混合后，放在糯米上。可以根据喜好放入一些红豆沙作为内陷，使其更具丰富口感。

7. 蒸制八宝饭：用中小火蒸40分钟左右，蒸至糯米完全吸收配料的香气，糯米和八宝的味道融合在一起。蒸好后可取出稍微冷却，便于更好切割。

8. 装盘享用：八宝饭蒸好后，轻轻脱模，放入盘中，撒上枸杞和杏仁做装饰，即可享用。

温馨提示：

(1) 糯米浸泡时间： 糯米的浸泡时间可以根据个人情况调整，浸泡时间越长，做出来的八宝饭口感越软糯。建议浸泡4小时以上，最好是浸泡一晚。

(2) 配料的选择： 八宝饭的“八宝”可以根据个人口味和家里的食材做灵活调整。可以加入红豆、莲子、龙眼等，也可以加入自己喜欢的果仁或干果。

(3) 糖水的甜度： 糖水的甜度可以根据自己口味调整。如果不喜欢太甜，可以适量减少糖量。

当年夜饭的盘子里摆满了这些象征着吉祥如意的美味菜肴时，家人的笑语欢声弥漫在整个厨房与餐桌间。百财饺子、花开富贵虾、紫薯芋圆丸子和八宝饭，四道佳肴，寓意着新的一年如意顺心，财源广进，福气满满。每一道菜都代表着我们对美好生活的向往，承载着老祖宗赋予我们的智慧与祝福。无论是全家围坐在一起共享美食，还是互相传递着最温暖的祝福，这一顿年夜饭都成了我们心中永恒的记忆。愿新的一年，大家都能如这些年菜般精彩纷呈，步步高升，幸福安康。