一、黄金虾卷
所需材料:虾仁 300 克;蛋黄 1 个;细面包屑 适量;大葱 适量;蒜末 适量;料酒 1 汤匙;白胡椒粉 适量;盐 适量;蛋清 1 个;春卷皮 适量;食用油 适量
步骤:
1. 虾仁处理:将虾仁清洗干净,剁成虾泥,注意不要剁得过细,要保留一些颗粒感。
2. 调味:在虾泥中加入适量盐、白胡椒粉、料酒、蒜末和葱花,搅拌均匀,腌制10分钟入味。
3. 蛋黄搅拌:取一个小碗,将蛋黄搅拌均匀,然后加入少许蛋清,继续搅拌,使虾泥更滑嫩。
4. 包裹春卷皮:取一张春卷皮,放在平整的桌面上,用刷子轻轻涂上一层薄薄的蛋黄液。
5. 包虾泥:将调好味的虾泥放入春卷皮的一端,卷起时注意要稍微压紧,避免虾泥溢出。
6. 裹上面包屑:卷好的虾卷沾上适量的细面包屑,确保每个虾卷都被均匀裹上。
7. 油炸:锅中倒入足够的油,热至170°C左右,将包好的黄金虾卷逐一放入锅中,炸至外表金黄酥脆,捞出沥油。
温馨提示:
(1) 虾仁剁成泥时,尽量保留一些颗粒感,这样口感更丰富,虾卷更加有嚼劲。
(2) 包裹春卷皮时要稍微压紧,确保虾泥不容易散开,但也不要过度压制,避免皮破裂。
(3) 炸制时温度不要过高,否则外面容易焦,而里面的虾仁不熟透。
二、红烧猪蹄
所需材料:猪蹄 2只;生姜 3片;大葱 1根;大蒜 4瓣;八角 2颗;料酒 2汤匙;生抽 3汤匙;老抽 1汤匙;冰糖 适量(约20克);细砂糖 适量(约10克);香叶 3片;水 适量;盐 适量;食用油 适量
步骤:
1. 准备材料: 将猪蹄清洗干净,去掉杂毛,切成适当大小的块状。姜切片,葱切段,蒜拍散备用。
2. 焯水去腥: 将切好的猪蹄放入冷水锅中,加入几片姜,煮沸后撇去浮沫,煮约5分钟,捞出洗净。
3. 爆香配料: 锅中加入适量食用油,放入姜片、蒜瓣、葱段爆香,再加入八角、香叶,继续翻炒出香味。
4. 煎糖色: 加入细砂糖,小火慢慢加热,不要急于翻动,糖开始融化变色后,加入冰糖,继续搅拌至糖溶化并呈红色焦糖状。
5. 加入猪蹄: 将焯水后的猪蹄放入锅中,翻炒均匀,让猪蹄表面均匀裹上糖色,炒至微微上色。
6. 调味: 加入料酒、生抽、老抽,继续翻炒均匀。接着加入适量的水,水量要覆盖过猪蹄,加入盐调味,转中小火慢慢炖煮。
7. 慢炖入味: 盖上锅盖,保持中小火慢慢炖煮约1.5-2小时,直到猪蹄软烂入味。中途可以根据情况加点水,避免烧干。
温馨提示:
(1) 在焯水时要把猪蹄上的杂质和血水完全去除,这样炖出来的红烧猪蹄才会更干净。
(2) 炒糖色时要小火慢慢加热,糖色炒得好,红烧猪蹄的色泽更漂亮。
(3) 用冰糖和砂糖混合调味,能让红烧猪蹄的口感更丰富,味道更香。
三、清蒸鲫鱼
所需材料:鲫鱼 1条(约500克);姜 3片;大葱 1根;酱油 2汤匙;料酒 1汤匙;盐 适量;白胡椒粉 适量;食用油 适量;香菜(可选)少许;蒸鱼豉油 2汤匙
步骤:
1. 准备鲫鱼:将鲫鱼去鳞、去内脏,清洗干净。用刀在鱼的两侧各划两刀,方便入味。
2. 腌制鱼:鱼身内外均匀撒上少许盐,放入少许料酒,轻轻按摩鱼身,使鱼均匀入味。然后放置10-15分钟,去腥增味。
3. 准备葱姜:姜切成薄片,葱切段。葱段可以用一部分塞入鱼肚中,另一部分撒在鱼的表面。
4. 准备蒸锅:锅中加水,烧开后,将蒸架放入锅中,准备好蒸鱼的器具。蒸锅的水开了之后,就可以放鱼了。
5. 蒸鱼:将准备好的鲫鱼放在蒸盘上,铺上姜片和葱段。蒸锅水开后,将鱼放入锅中,用大火蒸约8-10分钟(根据鱼的大小,时间可以适当调整)。
6. 制作蒸鱼豉油:在蒸鱼的过程中,可以准备蒸鱼豉油,将2汤匙酱油和2汤匙蒸鱼豉油混合,轻轻搅拌均匀备用。
7. 完成后加热油:当鱼蒸好后,先将鱼取出,去掉蒸出的多余水分,去掉姜葱。接着将混合好的蒸鱼豉油均匀倒在鱼身上。
8. 淋热油:锅中加适量食用油,烧热后,将热油直接淋在鱼身上,激发出香味。
9. 装盘装饰:最后撒上一些新鲜香菜点缀,增加色香味。
温馨提示:
(1) 鱼的选择:选择新鲜的鲫鱼非常关键,尽量选购体型较小、没有腥味的鱼。
(2) 去腥技巧:料酒和姜片可以有效去腥,特别是鱼肚内的腥味需要处理干净。
(3) 蒸鱼时间:蒸鱼的时间不要过长,以免鱼肉过老,最好根据鱼的大小掌握时间。通常每500克鱼蒸8分钟左右。
四、香菇瘦肉面
所需材料:香菇 6-8朵;瘦猪肉 100克;面条 适量;大葱 1根;姜 2片;生抽 1汤匙;料酒 1汤匙;盐 适量;白胡椒粉 适量;鸡精(可选) 适量;食用油 适量;高汤或清水 500毫升
步骤:
1. 准备材料:香菇洗净,切成薄片。瘦肉切成薄片或者丝。葱切段,姜切片。
2. 焯水处理面条:将锅中水烧开,放入面条,煮至面条熟透,捞出,用冷水冲洗一下,沥干水分备用。
3. 炒香葱姜:热锅加油,放入葱段和姜片,翻炒出香味。
4. 炒香菇与肉片:加入切好的香菇片,炒至香菇变软,接着加入瘦肉片,快速翻炒至肉片变色。
5. 加入调味料:倒入生抽、料酒,翻炒均匀。根据口味加适量盐、白胡椒粉和鸡精(可选)调味。
6. 加入高汤或清水:向锅中加入高汤(或清水),大火烧开,转小火煮约5分钟,让香菇和瘦肉入味。
7. 将面条与汤合并:将煮好的面条放入汤中,再次加热至面条完全吸收汤汁的味道。调试一下味道,确保咸淡适中。
8. 装盘享用:将煮好的香菇瘦肉面盛入碗中,撒上少许葱花或香菜,增加香气和美观。
温馨提示:
(1) 选材:香菇选择新鲜的,尽量选用大个的香菇,这样炒起来口感更好。瘦肉切片时,尽量切得薄一些,炒制时更容易入味。
(2) 炒香菇:炒香菇时不要急于加水,先将香菇炒至变软,释放出香气,再加入其他食材,这样味道更浓。
五、蒜蓉生菜
材料:生菜 适量;大蒜 5-6瓣;橄榄油 适量;盐 适量;鸡精 适量(可选);白胡椒粉 适量;生抽 适量
做法步骤:
1. 准备食材:将生菜洗净,摘去老叶,沥干水分备用。大蒜去皮,切成蒜蓉备用。
2. 热锅准备:取一口锅,加入适量的水,开大火将水煮沸。
3. 焯生菜:水开后,放入生菜焯水,焯水的时间大约为30秒至1分钟,目的是让生菜变软但保持绿色,焯水后立即捞出沥水。
4. 炒蒜蓉:另起锅,加入少量橄榄油,油热后加入切好的蒜蓉,转小火慢慢炒香蒜蓉,注意避免炒糊。
5. 调味:蒜蓉炒香后,加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉调味,翻炒均匀。
6. 拌生菜:将焯水后的生菜放入锅中,快速翻炒均匀,让生菜与蒜蓉充分混合,确保每片生菜都被蒜蓉裹住。
7. 加生抽:最后,加入少许生抽调味,翻炒均匀,出锅装盘即可。
温馨提示:
(1) 焯水时间:生菜焯水的时间不宜过长,保持其脆嫩口感。
(2) 蒜蓉炒制:蒜蓉炒的过程中火候要控制好,避免炒糊,炒糊的蒜味会影响整体口感。
(3) 橄榄油:可以根据个人口味,换成其他植物油或黄油,但橄榄油能增添一道菜的清香味。
六、腰果炒虾仁
材料:虾仁 200克;腰果 50克;青椒 1个;红椒 1个;大葱 1根;姜蒜 适量;酱油 适量;料酒 适量;白胡椒粉 适量;盐 适量;食用油 适量;白糖 1小勺;生粉 适量
做法步骤:
1. 准备食材:虾仁清洗干净,去虾线,稍微沥干水分。青椒、红椒切成条状,葱切段,姜蒜切末。腰果可选择炒熟的或未炒的,若是未炒的,建议先用少量油将腰果炒熟。
2. 腌制虾仁:在虾仁中加入少许盐、料酒、白胡椒粉,搅拌均匀,腌制10分钟左右,帮助去腥提鲜。
3. 炒腰果:热锅凉油,加入腰果,小火翻炒,直到腰果表面微微金黄,香气四溢。炒好后取出备用。
4. 炒虾仁:锅中再加入适量油,油热后加入虾仁,快速翻炒至虾仁变色并熟透,盛出备用。
5. 炒蔬菜:锅中留底油,加入葱段、姜蒜末煸炒出香味,接着放入切好的青椒和红椒条,翻炒均匀至蔬菜微软。
6. 混合调味:加入炒熟的虾仁和腰果,调入适量的酱油、白糖,继续翻炒均匀。
7. 收汁出锅:根据口味调整盐分,再撒上一点点白胡椒粉调味,翻匀后即可出锅。
温馨提示:
(1) 腌制虾仁:腌制虾仁时,不要放太多盐,避免虾仁出水。加入料酒可以去腥提鲜。
(2) 炒虾仁火候:炒虾仁时火候要掌握好,不要过久,否则虾仁口感会变老,炒至虾仁刚刚变色即可。
(3) 腰果炒制:腰果炒制时要小火慢炒,避免过热导致焦糊,炒至金黄时要及时取出。
吃着这一桌温馨的佳肴,心里充满了无尽的满足与感恩。每一口都象征着对未来的美好期盼,充满希望与力量。黄金虾卷带来的是财运亨通,红烧猪蹄则寓意着事业蒸蒸日上,清蒸鲫鱼象征着年年有余,香菇瘦肉面寓意着长寿健康,蒜蓉生菜则预示着事业步步高升,腰果炒虾仁更是象征着繁荣富贵。坐在这张温暖的餐桌前,不仅仅是享受美食,更是享受着亲情的滋养和生活的美好祝福。愿新的一年里,所有的愿望都能实现,家人平安健康,事业和生活都如这桌美味,丰盈充实,充满幸福与喜悦。