说起一瓶啤酒的“出生”过程,是一个时间与发酵美妙结合的过程。
首先是制麦,将大麦通过浸渍使其发芽;然后就是麦芽汁的制备,经过糖化、过滤、添加酒花煮沸,冷却后制成的麦芽汁,为发酵做准备;最后就是发酵,在酵母菌作用下,最终形成了啤酒独特的的风味、泡味和颜色。
然而经过这个“漫长”过程中产生的啤酒,又怎么判断它的“好与坏”呢?
通过原料看啤酒
一杯好的啤酒决定是采用了纯酿法,所谓纯酿法是指只使用大麦(小麦)麦芽、啤酒花和水酿造出来的啤酒,这种啤酒保留了啤酒最纯正、最原始的味道。
但是在工业化的今天,为了降低啤酒的成本,并减少啤酒中的苦味,以满足大众的口味,很多厂家会使用大米代替麦芽,这样的结果就是“牺牲”了啤酒原本的口感。
所以我们选择啤酒时可以看看其配料表,看看是不是只有大麦(小麦)麦芽、啤酒花和水这几种原料。
通过麦芽汁浓度看啤酒
麦芽汁是这个啤酒发酵的灵魂,一般来说,麦芽汁浓度越高,麦香味越重,口感也越好。
而根据麦芽汁的浓度,麦芽汁浓度在2.5%-9.0%之间被称为低浓度啤酒;麦芽汁浓度在11%-l4%之间被称为中浓度啤酒;麦芽汁浓度在14%-20%之间被称为高浓度啤酒。在我国中浓度啤酒是最受欢迎及产量最高的,所以大家在选择啤酒时一定要看清麦芽汁浓度。
通过感官看啤酒
有的人喜欢喝散装啤酒,认为其口味最纯正,那么在没有配料表及麦芽汁浓度的情况下,如何判断啤酒的好与坏呢?
泡沫:泡沫指啤酒注入杯中后,液面泡沫由形成至崩溃所持续的时间,是啤酒的主要特征之一,若把啤酒缓缓倒入玻璃杯内,泡沫立即冒起,且颜色洁白细腻挂杯能保持时间在4分钟左右的则为好啤酒;
颜色:市面上的啤酒因为制麦工艺的原因,颜色主要分为淡色、浓色和黑色,无论是那种颜色的啤酒其颜色均应光洁明亮,而那些毫无光泽的啤酒必然不是好啤酒。
口味:好的啤酒其口味应该纯正清爽,苦味柔和,口味醇厚,有特定芳香,并且"杀口力强",而那些仅有甜味的啤酒只能算是“水啤酒”。
一杯好的啤酒可以让人身心愉悦,但是在畅饮的过程中务必把握好量,因为啤酒中的糖含量也是不低的,宛若一个“能量炸弹”。
80%是的工业啤酒😊