羊肉炖冬瓜

特点：

软烂适口，清香鲜美。

原料：

冬瓜400克、羊肉400克，大葱10克，姜10克，味精3克，盐5克，五香粉1克，香菜10克，清汤800克，香油10克。

制作：

1、将羊肉洗净切成小薄片；冬瓜去皮、去子瓤，切成6厘米见方的块，用开水焯一下，捞出控净水；将香菜洗净，切成末。

2、炒勺上火加入清汤800克，下入羊肉片、葱姜块、盐、五香粉烧开，撇净浮沫，炖至肉片八成熟时，放入冬瓜块，炖至熟烂，将葱姜块拣去，放入香油、味精，撒上香菜末，出勺即可。

大锅肝片

原料：

猪肝300克、洋葱块100克、红椒块50克、青尖椒节50克、泡姜片15克、蒜片20克、姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡精、酱油、干淀粉、水淀粉、鲜汤、菜籽油各适量。

制作：

1、把猪肝治净后切成薄片，用姜葱汁、盐、料酒和干淀粉码味上浆。另把盐、料酒、味精、鸡精、酱油、水淀粉和鲜汤对匀成芡汁。

2、净锅入菜籽油烧至六成热，同时下入码好味的猪肝片、泡姜片和蒜片炒散籽，倒入洋葱块、红椒块、青尖椒节炒断生，搅散烹入对匀的芡汁，大火收汁亮油，出锅装盘即成。

说明：此菜用大锅炒制，其含热量大；用旺火可保证原料下锅后，油温能迅速提升；油温高能保证菜肴在短时间内成熟。

去壳蟹肉粉丝煲

食材：

膏蟹1只、龙口粉丝、虾仁2只、蟹棒2根、葱1根、姜5片、虾米适量、老抽、生抽、盐、糖、蚝油、米酒。

做法：

1、葱去头尾切段，姜洗净切片，膏蟹宰杀干净斩件拍生粉，放入油锅中炸，虾仁微微煎制，粉丝泡开切段，加盐、味精、鸡粉、生抽煨入味。

2、爆香小料，将粉丝炒制干身，倒入主配料，淋入米酒，快速大火翻炒。

3、倒入烧热的砂锅，撒入葱花即可。