说起吃鱼，我们中国人肯定不遑多让，且不用说我们的烹饪方式多种多样，就连鱼类资源的种类都十分丰富。
然而要说世界上吃鱼最多的国家可不是我们中国，而是日本。
在日本人的餐桌上，有一种鱼几乎餐餐都要吃，日本人称之为脑黄金，但是我们中国人却不喜欢吃，这就是秋刀鱼。
那么这是为什么呢？
一、什么是秋刀鱼秋刀鱼是一种生活在海洋里的小型鱼类，它的身体扁细，略呈棒状，一般成鱼平均体长不超过40厘米，重量大约在2两左右。
秋刀鱼的背部通常为深蓝色，腹部银灰色，鼻部和尾柄后部呈微黄色，身体侧面中央有一条银蓝色条纹，辨识度极高。
它没有胃，肠道较短，头顶部到吻端平坦，中央有一条微弱的棱线，上下颌骨微突出，上颌比下颌稍短，上颌呈三角形，上下颌的齿很小，排列稀疏。
秋刀鱼为中上层洄游性鱼类，具有较强的集群性和趋光性，一年迁徙两次。
随着水温升高，春夏两季它们会向北觅食，夏季抵达千岛群岛沿岸潮汐区获取充足食物，秋冬两季向南产卵，冬季在日本海岸的黑潮水域为主要产卵地。
其觅食习性依生长阶段和地理位置而异，仔体主要以藻类生物为食，体长15毫米以上则以哲水蚤为主。
秋刀鱼夏季捕食太平洋里的磷虾，秋季以磷虾和毛鳞鱼为食，冬季在产卵地捕食桡足类动物，日摄食量随季节和体长变化。
秋刀鱼营养丰富，富含蛋白质、不饱和脂肪酸，如廿碳五烯酸、廿二碳六烯酸等。
我们知道，廿二碳六烯酸就是常说的DHA，它被称为“脑黄金”，是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素，十分有利于婴幼儿脑部发育，这也是秋刀鱼被称为脑黄金的主要原因。
此外秋刀鱼还含有维生素A、维生素E、维生素B12、牛磺酸等营养成分，可以抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化，预防夜盲症、衰老等功效，能为人体提供诸多益处。
二、日本食用秋刀鱼文化1、历史渊源
秋刀鱼在日本的食用历史可追溯至久远年代，早在江户时代，秋刀鱼就已频繁现身于平民餐桌。
当时日本民众的蛋白质来源十分有限，但是它作为一个渔业资源丰富的岛国，因此民众对海鱼的依赖程度颇高。
秋刀鱼因其产量可观、捕捞简易，逐渐成为大众喜爱的食材。
随着时间推移，秋刀鱼的捕捞技术不断进步，从最初的小型渔船近海捕捞，发展到后来的大规模远洋作业，其供应愈发稳定，在饮食文化中的地位也日益稳固。
到了明治维新时期，随着西方文化的涌入，日本饮食文化虽受到一定冲击，但秋刀鱼凭借其独特风味和深厚群众基础，在其传统美食中的地位难以撼动。
2、文化属性
除了是餐桌上的常客，在日本文化中，秋刀鱼还具有独特的文化属性。
它不仅象征着秋天的到来，每逢秋季，秋刀鱼的洄游与丰收，如同一场自然的馈赠仪式，预示着季节更替，成为秋日时令的标志性符号。
不仅如此，秋刀鱼还寄托着人们对家乡和传统的眷恋之情，那熟悉的味道、常见的摆盘，唤起游子对故乡餐桌的思念。
在日本文学作品里，如佐藤春夫的诗歌，秋刀鱼常常被用来烘托孤独、思念的氛围，成为情感表达的载体。
在日本绘画艺术中，秋刀鱼的修长身形、独特色泽，也为艺术家们提供了诸多创作灵感，展现出日本传统审美与生活气息的融合。
所以在日本民间的传统习俗里，无论是日常的家庭聚餐还是盛大的节日宴席，都少不了秋刀鱼的登场。
在日本人眼里，它代表着团聚，是人与人之间的情感纽带，是日本文化传承的生动体现。
而且日本人还会根据自己的喜好，把秋刀鱼做成不同的味道。
三、中国人对秋刀鱼的态度
中日两国在味觉偏好上存在显著差异，这是中国人不喜欢秋刀鱼的主要原因。
1、口味习惯
中国人对食物烹饪的口味素来多种多样，但是鲜香咸辣是主流，讲究一点还追求色香味形。
在长期的饮食文化发展中，各地菜系如川菜的麻辣、湘菜的香辣、粤菜的鲜美等，均体现了这种偏好。
相比之下，秋刀鱼具有独特的腥味与苦味，其腥味源于鱼体内的三甲胺等挥发性物质，苦味则是秋刀鱼自身独特的生活习性和身体结构有关。
即使经过烹饪，这些异味仍较难彻底消除，对于习惯了鲜美醇厚口味的中国消费者而言，秋刀鱼的初次味觉体验往往不佳，难以激发食欲。
此外秋刀鱼的肉质口感，也不符合多数中国人对鱼肉“鲜嫩多汁”的期望。
秋刀鱼肉质相对紧实、偏柴，缺乏弹性，在咀嚼过程中给人以干涩之感，与中国常见淡水鱼如草鱼的细嫩、鲈鱼的爽滑相比，逊色不少。
这种口感上的差距，使得秋刀鱼在以口感为重要评判标准的中国饮食市场中，处于竞争劣势，难以赢得消费者的青睐。
2、情感因素
在日本，秋刀鱼承载着深厚文化内涵，是秋季时令象征、家乡情感寄托，贯穿文学、绘画、习俗各领域，家庭团聚、节日庆典都有其身影。
日本民众食用秋刀鱼，不仅为饱腹，更是参与文化传承、感受民族精神纽带。
反观中国，秋刀鱼没有本土文化根基，未融入传统习俗与文化体系，我们一般过节吃的多种多样，秋刀鱼压根上不了桌。
而且我们中国消费者压根就无法和秋刀鱼产生情感共鸣，仅将其视为普通海鱼，在众多熟悉且具文化底蕴食材面前，秋刀鱼自然难以获得偏爱，市场推广艰难。
结语随着中国居民消费水平的不断提高，中国民众素来包容性较强，享受来自世界各地的食材和美食也逐渐成为一种时尚。
秋刀鱼富含的不饱和脂肪酸、维生素等营养成分，契合当下健康饮食潮流，有望吸引追求品质生活、关注养生保健的消费群体。
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参考文献
《被日本人视为“脑黄金”的秋刀鱼，为何到了我国却不受欢迎呢？》
2024-03-12观今史今
《被日本人视为“脑黄金”的秋刀鱼，在中国却不受待见，到底为啥？》
2021-05-09梅姐美食记
《被日本人称之为脑黄金的鱼，几乎餐餐都要有，中国人却不喜欢吃》
2025-01-02丫头穿搭笔记
