（中国食品安全报记者陈茜 惠庆莲发自陕西）进入5月份以来，气温持续升高，食物易腐败变质，进入食源性疾病高发季节。为防范食品加工、销售、贮存等环节和餐饮服务食品安全风险，保障人民群众身体健康和饮食安全，杨陵区市场监督管理局（区食药安办）特发布如下风险提示：

一、食品销售者要强化对温度、湿度有特殊要求的食品安全管理，确保食品处于符合保障食品安全所需的温度、湿度等条件下，配备与所经营的食品品种、数量相适应的冷藏冷冻设备，设施设备应当定期清洁、校准、维护，确保持续有效运行。建立并执行冷藏冷冻食品全程温度记录制度。鼓励在销售场所使用非敞开式冷藏冷冻设施设备。

二、食品销售者要定期对食品贮存、售卖等场所开展食品安全自查，特别要确保贮存场所有良好的通风、采光、防腐、防尘等设施设备，并持续有效运行，能够符合保障食品安全的相关温度、湿度等条件要求；保持各场所环境整洁，空气清新无异味。

三、食品销售者要将食品分类分架、离墙离地放置。不得将食品挤压存放。不得将食品摆放在户外、窗台等位置，避免阳光直射或高温暴晒。

四、餐饮服务提供者要严格执行《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》《餐饮服务食品安全操作规范》，严格制度建设和从业人员管理，认真落实从业人员每日健康检查；严格设施设备维护管理，确保三防设施完备、冷藏冷冻等设施正常运行；严把原辅料购进质量安全关，严格原辅材料进货查验，留存采购凭证，杜绝采购标签标识不齐、来源不明、质量异常、国家明令禁止的食材。

严禁采购发芽马铃薯、隔夜泡发木耳、野生菌类、河豚鱼、不明物种的鱼贝类产品；严把餐饮加工制作关，注意生熟分开和煮熟烧透，防止食物污染，单位食堂、集中用餐单位慎用四季豆、新鲜黄花菜、生腌等冷食类食品等高风险食品；严把餐饮具清洗消毒关，使用无磷、食品级标准洗涤剂，配备消毒柜，及时洗净消毒、保持清洁；严把环境卫生控制关，切实做好“三防”工作，保持场所环境整洁，做好餐厨垃圾规范处置。保证提供的餐食符合食品安全的相关要求。特别是要结合夏季食源性疾病防控规律，严格管控高危易腐食品的原料采购、贮存、加工制作和成品暂存等行为，着力避免发生食品交叉污染。

五、食品经营单位要做好食品安全突发事件的防范和处置工作，严格执行《食品安全突发事件应急预案》要求，如遇疑似食品安全事件，应第一时间向市场监管部门报告。高度重视消费者投诉事项的处理，及时妥善解决消费者反映的食品安全问题，营造安全、放心、和谐的市场环境。

来源：杨陵区市场监管局供稿

（中国食品安全报陕西记者站编辑）