牛奶，被誉为全球公认的健康食品，其富含的钙、蛋白质、维生素等280多种营养成分，比例适宜人体消化吸收。据《中国居民膳食指南》建议，每日应摄入300—500克奶及奶制品。但在选购时，消费者需注意什么呢？

牛奶中的营养成分大多对热敏感，热处理强度直接影响其损失程度。特别是一些乳制品采用复原乳生产，经历多次热处理，导致免疫球蛋白、乳铁蛋白、活性酶及多种维生素、可吸收钙等营养成分大量流失。

复原乳，又称还原奶，是通过将牛奶浓缩、干燥后再添加适量水制成的。这一过程中，牛奶经历了两次高温处理，营养损失尤为严重。特别是免疫球蛋白、乳铁蛋白等关键免疫活性成分，损失殆尽。

与复原乳相比，巴氏鲜奶则能最大限度地保留生乳中的营养物质与天然风味。在全球奶业消费中，巴氏鲜奶占据主导地位。

近期，国家卫生健康委员会正在组织修订《食品安全国家标准灭菌乳》和制定《食品安全国家标准高温杀菌乳》等明确要求不允许添加复原乳生产纯牛奶。

如何选购液态奶？

面对市场上各种各样的液态奶产品，究竟该如何挑选呢？

1.看标识

选购液态奶时，首先通过产品标签来辨别液态奶种类，如鲜牛奶、高温杀菌乳、调制乳等名称标识。按最大限度保留乳中活性营养成分排序：巴氏鲜奶＞高温杀菌乳＞调制乳。

2.看配料表首位

看配料表中生牛乳比例等关键要素，建议优先选择由生牛乳生产的液态奶产品。牛奶配料表：如果排名第1位的不是生牛乳而是水，后面还会跟着不少营养强化剂、食用香精等，最好别买。

酸奶：酸奶/发酵乳配料表也不例外，通常“配料表越简单越好”，通过配料表可以看出，酸奶主要含有嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌两种菌，发酵乳还含有乳酸菌、双歧杆菌或国家批准可添加的其他益生菌。但总的来说，第一位的配料应该是生牛乳。

3.看保质期

很多人认为选牛奶保质期越短越好，甚至觉得保质期长是因为加了防腐剂。其实不然，只是按照上述液态奶的加工方式不同，生产的不同类型的产品而已。

一般来说，巴氏鲜奶的营养成分更高，如果有储藏条件的话，尽量选择巴氏鲜奶。

选购牛奶时，消费者应仔细辨别产品种类、配料及保质期，以选择最适合自己需求的高品质液态奶。

来源：乳业资讯网

转载自：食安汇 微信公众号