同样是摆摊卖卤菜，有人短短数月就攒下丰厚积蓄。而有人仅仅坚持几周，就不得不宣告失败，投入的成本打了水漂，满心的希望化作泡影。一样的创业起点，为何最终的结局却有着天壤之别？

我在卤菜行业摸爬滚打多年，深知背后藏着行业秘而不宣的关键。接下来，就毫无保留把这些宝贵经验分享给你。

卤菜行业这些门道

1、选址：摆摊卖卤菜，开熟食店，重要的不是技术而是选址，意思就是你在哪里摆摊。选址对了成功了一半，那我问问你，步行街，马路边或者小吃街行吗？当然不行，除非你是大品牌熟食店！

首选就是在菜场里面摆摊卖卤菜或者开店，要选哪些人多的菜场，因为都是目标用户，这是行业不说的秘密！

2、认知：很多人会告诉你卤菜的神秘，做好是有秘方的。我却告诉你卤菜很简单，跟做家常菜一样简单，其实简单就是秘方。

3、摆摊卖卤菜前要准备些啥？最重要的就是你要懂得卤菜和凉拌菜具体操作，辣椒油制作，卤水的调制，对常用香料的理解。这些是没有秘方的，会了就变得简单。

上面这些你都准备好了，还不行，你还需要准备一款特色产品，就是吃了还想吃的哪种，比如一款特色泡鸡脚，如果你还没有一款能拿得出手的特色，建议你不要选择开始。

4、香料认知：香料对卤水来说不是很重要，它只是起到去腥增香辅助的效果。而且卤水的香料不是越多越好，而是越简单越精准，就越好，一般也就是常用的香料，十几种就够了。

5：卤水认知：调卤水最重要的不是香料，而是卤汤，要用心去养护卤汤，卤菜要的是肉香味而不是料香味，所以你要懂得卤汤的循环和保养，用心就好，用心去操作实践，用心去学习，你用心了，卤汤就会越来越香，因为它是有生命的。

比如你在卤的时候，经常放少许新鲜五花肉块，排骨，火腿骨头，来补充卤汤的肉香味。

6：要卤的食材必须要新鲜，要先用葱姜盐水泡下，再焯水，控干水再卤，这些很重要，因为不这么做，食材会把腥味带到卤水中，明白吗？

文章写到这就快结束了，关于卤菜的门道就讲这么多，希望能帮到你，最后想说的就是，卤水真的很简单，简单才是核心，你用心才能做得更好！

你学会了吗？不明白的给我留言！本篇文章是季师傅美食日记原创文章，期待你的关注和交流！