不想出去打工，有创业打算的，建议你不如在菜场摆摊卖麻辣粉蒸肉。

以前我在昆明做卤菜生意时，有个当地人在菜场摆摊卖粉蒸肉，据他说卖了20年了，生意一直很好。

因为粉蒸肉是接地气的美食，大家都爱吃，可是在家里做得不好吃，而且粉蒸肉要蒸90分钟，所以一般人不愿意在家做，只能在外面买。所以我建议你做。

今天我就把技术全部教给你，你会了就可以摆摊创业了。

麻辣粉蒸肉

1、麻辣酱：六必居甜面酱18克，李锦记海鲜酱30克，岳川豆瓣酱60克，财神蚝油10克，把这四种酱混合，然后锅中放75克红油烧热，放入混合好的酱小火熬开锅即可，倒出备用。

2、调料：味精7克，鸡精8克，绵白糖12克，胡椒粉2克，花椒面3克，

3、肉处理：选择五花肉650克，中间带点瘦的，稍肥点，如下图。

把肉切成7厘米左右长，3个硬币厚的片，切好的肉片用水冲洗下，稍控控水放入盆中备用。

解读：不要控得太干，

4、拌：先把麻辣酱中的干料放入肉片中，油先不要放，放早了蒸出来的肉会发干。

再放入调料，小葱白碎15克，姜末12克，拌均匀，再把10克红太阳细辣椒面放入肉片中拌匀，

解读：红太阳干辣椒本身就是微辣浓香的，调料中的花椒面是把大红袍花椒炒香后打碎的，

再放入花雕酒50克，香油12克，花椒油7克拌匀，把70克蒸肉米粉放到肉片中拌匀，先放入麻辣酱中一半的油拌均匀，

再放入80克蒸肉米粉拌均匀，让每个肉片都裹上粉料，最后放入麻辣酱中剩下的油，再次拌均匀。这样拌出的肉，蒸出来不发干，而且看起来亮。

解读：蒸肉米粉是孔师傅蒸肉米粉，麻辣口味的，

取个小蒸笼，垫上泡软的荷叶，再把140克红薯块垫底，最后取拌好的肉片450克，铺在红薯上面。

放入蒸锅开始蒸，上汽计时，蒸90分钟取出，撒上葱花就可以吃了。

文章写到这就快结束了，这是按份卖的，批量制作可以按比例翻倍即可，多准备些小蒸笼就可以了。你也可以用大蒸笼蒸，按份量销售。这道菜也可以适合酒店用。每天拌的肉片够当天用的就可以了。

你学会了吗？不明白的给我留言！本篇文章是季师傅美食日记原创文章，期待你的关注和交流！