一、香煎牛里脊

所需食材：牛里脊 200克；食用油 适量；盐 适量；黑胡椒粉 适量；黄油 10克；大蒜 2瓣；新鲜迷迭香 适量

步骤：

1. 准备牛里脊：将牛里脊切成厚约2-3厘米的牛排块。用厨房纸巾吸干表面的水分，这样可以更好地煎出金黄的外壳。

2. 腌制牛肉：在牛肉表面均匀撒上适量盐和黑胡椒粉，用手轻轻按摩，让调味料渗入肉质中，腌制10-15分钟，让其入味。

3. 热锅：选择一个平底不粘锅，加热至中高温。倒入适量食用油，油热后加入黄油，等待黄油完全融化。

4. 煎牛肉：将腌制好的牛里脊放入锅中，每面煎约3-4分钟，直到表面金黄酥脆，肉质微微收缩。

5. 加入大蒜和迷迭香：当牛肉两面都煎至金黄时，加入拍碎的大蒜和迷迭香，增加香气，继续煎1-2分钟。

6. 调整火候：如果牛肉块较厚，建议将火调至中小火，煎至所需的熟度。喜欢五分熟的可以稍微减少时间，喜欢全熟的可以适当延长。

7. 静置：牛肉煎好后，将其移到盘中，静置5分钟，让肉汁回流，保持嫩滑口感。最后可以切片享用。

温馨提示：

(1) 煎牛肉时，尽量不要频繁翻动牛肉，这样能保持外焦里嫩的口感。

(2) 若喜欢牛肉表面有更多香气，可以在煎的过程中加入蒜末或迷迭香，但要注意不要煎焦。

(3) 牛里脊较嫩，煎的时间不宜过长，避免影响口感。

二、小炒牛里脊

所需食材：牛里脊肉 200克；青椒 1个；红椒 1个；洋葱 1/2个；姜蒜 适量；干辣椒 适量；生抽 适量；料酒 适量；食用油 适量；盐 适量；黑胡椒粉 适量；白糖 适量；醋 适量

步骤：

1. 准备牛肉：牛里脊肉洗净，切成薄片或条状，放入碗中，加入适量的料酒、生抽、黑胡椒粉，腌制10-15分钟，增添味道。

2. 准备蔬菜：青椒、红椒、洋葱分别洗净，青红椒切成条状，洋葱切片。姜蒜切末，干辣椒剪成小段备用。

3. 热锅加油：锅中加入适量食用油，油热后，先放入干辣椒段和姜蒜末煸炒，炒出香味。

4. 炒牛肉：将腌制好的牛里脊放入锅中，用大火快速翻炒，直到牛肉变色，外表略微焦脆。炒至牛肉刚刚熟透，捞出备用。

5. 炒蔬菜：在同一锅中，加入少许食用油，放入洋葱片翻炒至透明，接着加入青椒和红椒，翻炒2-3分钟，至蔬菜稍软但仍脆嫩。

6. 调味：加入适量生抽、盐、白糖，翻炒均匀。可以根据个人口味加入少量醋提味。

7. 合并炒匀：将炒好的牛肉倒回锅中，继续用中火翻炒均匀，让牛肉和蔬菜完全融合，最后撒上少许黑胡椒粉，翻炒均匀后即可装盘。

温馨提示：

(1) 牛肉腌制时间：牛里脊肉要切薄片或条状，腌制时可以加入少量淀粉和清水，能让牛肉更嫩滑。

(2) 火候控制：炒牛肉时火要大，快速翻炒，避免牛肉煮老，影响口感。

(3) 蔬菜脆嫩：青椒和红椒炒的时候不要过久，保持脆嫩的口感是小炒牛里脊的关键。

三、洋葱黑椒牛里脊

所需食材：牛里脊肉 200克；洋葱 1个；黑胡椒粉 适量；生抽 适量；料酒 适量；食用油 适量；盐 适量；白糖 适量；醋 适量；姜蒜 适量

步骤：

1. 准备牛肉：牛里脊肉切成薄片，放入碗中，加入适量的生抽、料酒、黑胡椒粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟，帮助入味。

2. 切洋葱：洋葱去皮，切成细丝。如果喜欢洋葱味道稍微柔和，可以将切好的洋葱用冷水泡一会儿，去掉部分辣味。

3. 热锅加油：锅中加入适量食用油，油热后放入姜蒜末，炒香，注意不要炒焦。

4. 炒牛肉：将腌制好的牛里脊肉放入锅中，用大火快速翻炒。注意炒至牛肉表面微焦，牛肉刚熟，外面有一层金黄色的脆感，捞出备用。

5. 炒洋葱：在同一锅中，加入少许食用油，先放入切好的洋葱丝，炒至洋葱变软，出香味。如果喜欢口感更软的洋葱，可以炒久一点，至洋葱变透明。

6. 调味：加入适量盐、黑胡椒粉、白糖，翻炒均匀。可以根据自己的口味适量加入少量醋，提升整体的风味。

7. 合并炒匀：把之前炒好的牛肉倒回锅中，和洋葱一起翻炒均匀，确保牛肉和洋葱充分融合，最后撒上一些黑胡椒粉，再翻炒几下即可。

8. 装盘：翻炒均匀后，盛出，装盘，撒上一些黑胡椒粉和香葱末进行点缀。

温馨提示：

(1) 牛肉腌制：牛肉可以提前腌制30分钟至1小时，让味道更深入。加入淀粉和清水可以让牛肉更嫩滑。

(2) 火候掌控：炒牛肉时要快速翻炒，火要大，保持牛肉嫩滑多汁，避免过火炒老。

这三道牛里脊的做法，不仅简单易做，而且无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都会让大家大快朵颐。香煎牛里脊外焦里嫩，肉质鲜美；小炒牛里脊配料丰富，口感丰富多层次；洋葱黑椒牛里脊则以浓郁的黑椒香气和甜美的洋葱味道，带来无与伦比的风味。试试这些做法，让你的牛肉餐点更加美味，简直让人忍不住想要收藏、重复做！