一、虾仁豆腐

所需材料：虾仁 150克；老母豆腐 1块（约300克）；青椒 1个；红椒 1个；生姜 适量；大蒜 适量；酱油 1勺；盐 适量；料酒 1勺；白胡椒粉 少许；食用油 适量；水淀粉 适量（用于勾芡）

做法步骤：

1. 准备食材：虾仁清洗干净，去掉虾线。豆腐切成约1.5cm见方的小块，放在清水中浸泡10分钟，去掉豆腥味。青椒和红椒洗净后，切成细丝；姜蒜切末备用。

2. 处理虾仁：虾仁可以用少许盐、白胡椒粉、料酒搅拌均匀，腌制10分钟入味，方便去腥。

3. 热锅冷油：锅加热后，加入适量的食用油，油热后放入姜蒜末炒香，释放香气。

4. 炒虾仁：加入腌制好的虾仁，快速翻炒至虾仁变色，炒至虾仁变弹性且稍微卷曲时，盛出备用。

5. 炒蔬菜：锅中再加少量油，先放入红椒丝、青椒丝，翻炒1-2分钟，保持蔬菜的鲜嫩口感。

6. 加豆腐：放入切好的豆腐块，翻炒均匀。可以加入1勺酱油调味，适量盐和白胡椒粉，再翻炒均匀。

7. 合并食材：将炒好的虾仁倒入锅中，加入适量的水淀粉，快速翻炒均匀，形成浓稠的汁液，确保每块豆腐都裹上了酱汁。

8. 完成：炒至汤汁略收干，即可装盘，撒上一些葱花装饰，增色提香，享用美味的虾仁豆腐。

温馨提示：

(1) 豆腐选择： 使用老母豆腐口感更扎实，适合翻炒，不易碎。嫩豆腐也可，但要轻手操作，避免破碎。

(2) 虾仁处理： 虾仁腌制时，可以加入一点点淀粉，炒出来的虾仁口感更加嫩滑，减少腥味。

(3) 勾芡： 水淀粉不要加入过多，否则会影响菜肴口感，适量即可，能使菜肴更加滑润。

二、葱爆羊肉

所需材料：羊肉 300克（最好选用羊腿肉或羊里脊）；大葱 2根；姜片 适量；大蒜 适量；酱油 1勺；料酒 1勺；盐 适量；白胡椒粉 适量；红椒 1个（可选）；食用油 适量；生抽 1勺；老抽 1/2勺；砂糖 1/2勺；生粉 适量（用于腌制羊肉）

做法步骤：

1. 准备食材：羊肉切成薄片，最好逆着纹理切，这样口感更嫩。大葱洗净，切成葱段。姜切片，大蒜切末。红椒切圈（可选，主要用于点缀和增加色彩）。

2. 腌制羊肉：羊肉片放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少许盐、白胡椒粉和适量生粉，抓拌均匀，腌制15-20分钟，让羊肉入味。

3. 葱爆锅：热锅凉油，先加入姜片和蒜末，小火煸炒至散发香味，再加入葱段，炒至葱段变软、微微焦香。这个步骤是葱爆羊肉的关键，葱香味要充足。

4. 炒羊肉：炒香葱段后，迅速加入腌制好的羊肉，翻炒均匀。羊肉下锅后，先不要急着翻动，等羊肉两面微微变色，再快速翻炒。此时火候要大，能够保持羊肉的嫩滑口感。

5. 调味：加入1/2勺老抽上色，1/2勺砂糖增添鲜美的味道，再加入适量的盐调整口味。翻炒均匀，让所有的羊肉都吸收调料。

6. 加入红椒：在羊肉快熟时，加入红椒圈，继续翻炒1-2分钟，红椒稍微炒软，保持清脆的口感。

7. 完成装盘：当羊肉炒至全熟，葱段香味四溢，羊肉色泽诱人时，关火，盛出装盘，葱爆羊肉就完成了。

温馨提示：

(1) 羊肉选择：选用羊腿肉或羊里脊肉，肉质鲜嫩，口感更好。切片时一定要切得薄而均匀，这样更容易入味。

(2) 腌制羊肉：羊肉最好腌制一段时间，使用生粉腌制可以让羊肉更加嫩滑，避免炒制时出现干硬的口感。

(3) 葱的处理：葱段在炒制过程中要略微煸炒至微焦，才能释放出浓郁的葱香味。可以根据个人口味调整葱段的炒制时间。

三、清蒸鲈鱼

所需材料：鲈鱼 1条（约500-600克）；姜 适量；大葱 1根；料酒 1勺；生抽 1勺；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；香菜（可选，装饰用）

做法步骤：

1. 准备鱼：鲈鱼清理干净，去除内脏和鳃，刮去鱼鳞，冲洗干净。用厨房纸巾擦干鱼身表面和鱼肚内的水分。可以在鱼的两侧划几刀，帮助入味。

2. 腌制鱼身：将鱼放入盘中，撒上适量的盐，轻轻揉搓均匀，腌制10-15分钟，帮助鱼肉更加入味。

3. 姜葱准备：姜切成薄片，葱切段。可以将一部分葱切段放入鱼肚内，再把剩下的葱段铺在鱼身上。姜片也可以放入鱼肚内和鱼身上。

4. 蒸锅准备：锅中加水，烧开后，将鲈鱼放入蒸屉上。鱼的尾部最好略微悬空，避免与水接触，保持蒸汽更为均匀。

5. 蒸鱼：开大火蒸10-12分钟，根据鱼的大小，蒸的时间可以适量调整。通常鱼蒸至肉质变白、鱼眼变白凸起即可。

6. 调味：蒸鱼过程中，可以先准备好调味料。取一个小碗，加入1勺生抽、1勺料酒、适量白胡椒粉调成酱汁备用。

7. 完成与装盘：当鱼蒸好后，取出鱼盘，先轻轻倒掉盘中的蒸汽水，再将之前准备的酱汁均匀地淋在蒸好的鲈鱼上。最后热锅加少许油，放入锅中烧热，快速将热油淋在鱼身上，激发出葱姜的香气。

8. 装饰：可以撒上香菜叶，增添香气和色彩，让菜肴更具诱人感。

温馨提示：

(1) 鱼的新鲜度：鲈鱼要选择新鲜的，鱼肉紧致且没有腥味。新鲜的鱼蒸出来的味道更为清淡鲜美。

(2) 蒸制时间：蒸鱼的时间不宜过长，否则鱼肉会变得干柴。根据鱼的大小调整蒸制时间，一般鱼肉熟透就好，鱼眼凸出，肉质变白即为蒸熟。

(3) 姜葱的作用：姜葱的搭配能够去腥提香，所以切割要适量，既能去腥又不会抢掉鱼的鲜味。

这道清蒸鲈鱼口感鲜嫩，蒸鱼的原汁原味保留得非常好，搭配简单的调料，香气扑鼻，绝对是一道清淡而美味的佳肴！

四、肉沫鸡蛋

所需材料：鸡蛋 4个；猪肉末 200克；姜蒜 适量；大葱 适量；酱油 1勺；料酒 1勺；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；青椒（可选，增加色彩与口感）1个

做法步骤：

1. 准备材料：鸡蛋打入碗中，搅拌均匀；猪肉剁成肉末，姜蒜切末，葱切段。若使用青椒，将青椒切丁备用。

2. 炒鸡蛋：热锅凉油，油热后倒入打散的鸡蛋液。待鸡蛋液略微凝固时，用铲子快速搅拌，炒成块状。炒至金黄色时取出备用。

3. 炒肉末：锅中再次加入少许油，放入姜蒜末炒香。然后加入猪肉末翻炒，直至肉末变色，充分炒熟。

4. 调味：加入1勺料酒，翻炒均匀，去腥提香。然后加入1勺酱油，继续翻炒，使肉末上色入味。

5. 加入青椒（可选）：如果使用青椒，先将青椒丁加入锅中，翻炒均匀，煸炒至青椒微软。

6. 混合鸡蛋与肉末：将先前炒好的鸡蛋加入锅中，与炒好的肉末和青椒一同翻炒均匀。根据个人口味加入适量盐和白胡椒粉进行调味。

7. 收汁装盘：继续翻炒至食材充分混合，锅中的汁液收干，味道浓郁时，盛出装盘。

温馨提示：

(1) 鸡蛋炒制技巧：炒鸡蛋时不要过度搅拌，炒至嫩滑的效果最为美味。如果炒得过老，口感会较为干硬。

(2) 肉末炒制技巧：炒肉末时，确保火候足够，肉末要完全变色并且水分收干，这样做出的菜肴更香。

(3) 青椒的搭配：青椒可以增添色彩和口感，如果喜欢微辣，也可以选用辣椒，给菜肴带来额外的风味。

这道肉沫鸡蛋简单易做，色香味俱全，既有蛋的嫩滑，又有肉末的香气，非常适合家庭日常餐桌。

五、红烧牛肉

所需材料：牛肉（牛腩或牛肩肉）500克；姜 适量；大葱 适量；大蒜 适量；干辣椒 适量（根据个人口味）；酱油 2勺；老抽 1勺；料酒 1勺；生抽 2勺；冰糖 适量（约10克）；八角 2颗；香叶 适量；水 适量；食用油 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量

做法步骤：

1. 准备牛肉：将牛肉洗净，切成大块。牛肉块可以稍微切大一些，这样炖煮时更能保留肉质的鲜美。

2. 焯水去腥：锅中加入适量清水，放入牛肉块，开火煮沸。水沸腾后，撇去浮沫，捞出牛肉，用清水冲洗干净，去除血水和杂质，备用。

3. 炒糖色：热锅凉油，加入适量冰糖，小火加热，糖开始融化并变为琥珀色时，加入切好的姜片、大蒜和干辣椒，翻炒出香味。

4. 加入牛肉：将焯水后的牛肉块放入锅中，快速翻炒均匀，至牛肉表面微微变色。

5. 调味：加入1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，继续翻炒均匀，使牛肉表面均匀上色，调味料渗透。

6. 加水炖煮：加入适量水，水量最好能够没过牛肉，放入八角、香叶，调入适量盐和白胡椒粉。大火烧开后，转小火慢慢炖煮1-1.5小时，直到牛肉变软入味。

7. 收汁：当牛肉炖至软烂，汤汁已经浓郁时，开大火收汁，至汤汁浓稠，牛肉块入味，关火。可以根据个人口味适量调整盐量。

温馨提示：

(1) 牛肉选择：红烧牛肉最好选择富含胶原蛋白的部位，如牛腩或牛肩肉，这样炖煮后肉质更软嫩，汤汁浓郁。

(2) 焯水步骤：焯水可以有效去除牛肉的腥味，保持汤汁清爽。如果焯水不彻底，可能会影响最终的味道。

总之，增强免疫力离不开日常的饮食调理。虾仁豆腐、葱爆羊肉、清蒸鲈鱼、肉沫鸡蛋和红烧牛肉这五种食物，都是营养丰富、易于消化吸收的健康选择。老人和孩子在春季可以通过合理搭配这些食物，为身体提供充足的蛋白质、维生素和矿物质，有助于提高免疫功能，抵御甲流等病毒的侵袭。保持良好的饮食习惯，配合充足的睡眠与适当的运动，不仅能增强抵抗力，还能促进身体的全面健康。希望大家在这个春季都能保持健康，远离病毒困扰。