一、豆角炒鸡蛋

材料：豆角 200克；鸡蛋 3个；食用油 适量；盐 适量；生抽 适量；大蒜 2瓣；红椒 1个（可选）；胡椒粉 适量

步骤：

1. 准备食材：将豆角洗净，切成约2-3厘米长的段。鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，备用。大蒜切成蒜末，红椒切片（如果使用的话）。

2. 焯水豆角：锅中烧一锅水，加入适量盐，水开后放入豆角段焯水，焯水约2-3分钟，捞出沥水备用。这样可以去除豆角的涩味，也能让豆角更脆爽。

3. 炒鸡蛋：热锅凉油，加入打好的鸡蛋液，稍微搅拌，待鸡蛋液凝固后，翻炒至金黄，盛出备用。

4. 炒蒜末和红椒：锅中加少许油，放入切好的蒜末炒香，若使用红椒，也可以一起炒香，增加色彩和味道。

5. 炒豆角：加入焯过水的豆角段，翻炒均匀。可以加入少许盐，生抽调味。翻炒大约3-5分钟，直到豆角变软。

6. 合并鸡蛋：将之前炒好的鸡蛋倒入锅中，与豆角一起翻炒均匀，确保鸡蛋和豆角混合均匀。

7. 调味和完成：加入适量胡椒粉，轻轻翻炒几下，最后根据个人口味调整盐分，出锅前再翻炒均匀，确保所有食材都热透。

温馨提示：

(1) 焯水时可以加一点盐，这样能保持豆角的翠绿，也能去掉豆角的涩味。

(2) 炒鸡蛋时要保持火候，避免炒得过干，保持鸡蛋的嫩滑口感。

(3) 如果喜欢口感更丰富，可以加入红椒、洋葱等配料，提升色彩和味道。

二、干煸豆角

材料：豆角 300克；干辣椒 适量（根据口味可调整）；干花椒 适量；大蒜 4瓣；姜 适量；食用油 适量；盐 适量；生抽 适量；料酒 适量；白糖 适量

步骤：

1. 准备食材：将豆角洗净，摘去两端，切成4-5厘米长的段。大蒜切片，姜切末，干辣椒剪成段。干花椒、辣椒可以根据个人口味来调整分量。

2. 焯水处理豆角：锅中加水，烧开后放入豆角段焯水，焯水约2-3分钟，捞出沥干。焯水的目的是为了去除豆角的涩味，同时保持豆角的绿色。

3. 煮干辣椒和花椒：热锅凉油，加入花椒和干辣椒，小火炒至微微发香，注意不要炒糊。此时要保持火候，以免辣椒和花椒烧焦，影响口感。

4. 干煸豆角：在锅中加入少许食用油，放入焯过水的豆角，保持中小火，开始翻炒。要不断翻动豆角，防止粘锅。炒至豆角表面微微变色，表面略显干硬，呈现“干煸”效果。

5. 加入调料：炒至豆角变色时，加入切好的蒜片和姜末，继续翻炒，直到蒜末出香味。

6. 调味：加入适量生抽、料酒，和少许白糖，继续翻炒均匀。糖可以中和辣椒的辣味，同时使豆角更加香甜。

7. 完成炒制：最后根据个人口味加入盐，继续翻炒均匀，豆角呈现微微干煸效果时即可出锅，装盘享用。

温馨提示：

(1) 焯水时的时间不要过长，只需2-3分钟，过久会影响豆角的口感。

(2) 干煸过程中火候要控制好，过大的火容易炒焦豆角，过小则不易干煸出香味，建议使用中小火。

(3) 加入调料时可以适量调整口味，例如喜欢辣的可以增加干辣椒的量，或者加一些辣酱。

三、豇豆炒肉

材料：豇豆 300克；猪肉（瘦肉）150克；大蒜 3瓣；姜 适量；干辣椒 适量（可选）；食用油 适量；盐 适量；生抽 适量；料酒 适量；白糖 适量；生粉（可选，腌肉时使用）

步骤：

1．准备食材：将豇豆清洗干净，去掉两端并切成约5-6厘米长的段；猪肉切成薄片或丝，建议选择瘦肉，切片更能快速入味。蒜切末，姜切丝，干辣椒剪成段（如果喜欢辣，可以加一些）。

2．腌制肉片：将切好的肉片加入少许料酒、生抽和生粉，腌制10-15分钟，这样可以去腥入味，并保持肉质鲜嫩。

3．焯水处理豇豆：锅中加入足量水，水开后加入豇豆段焯水2-3分钟，焯水后捞出沥干，保留豇豆的绿色和脆感。

4．炒制肉片：热锅凉油，油热后放入姜丝和蒜末，小火翻炒出香味。接着加入腌制好的肉片，翻炒至肉片变色，炒至肉质稍微收紧，表面微微焦黄。

5．炒辣椒（可选）：加入剪好的干辣椒段，继续翻炒，直到辣椒出香味。喜欢辣的可以增加辣椒量，也可以加入少许辣酱来提升味道。

6．加入豇豆：将焯过水的豇豆段加入锅中，翻炒均匀。可以稍微加一点生抽调味，然后加入少许白糖，炒至豇豆断生并与肉片混合均匀。

7．调味与收汁：根据口味加入适量盐，继续翻炒均匀，保持中火，让所有食材入味并收汁，炒至豇豆软嫩，肉片也充分吸收调料的味道，最后收干汁液即可。

温馨提示：

(1) 豇豆焯水时时间不要过长，焯水2-3分钟即可，避免过软，保持脆感。

(2) 炒肉片时要火候掌握好，不能炒得过老，否则口感会硬，记得炒至变色就好。

(3) 若喜欢辣味，可以根据自己的喜好添加辣椒，控制辣椒量来调节口感。

四、荷兰豆炒虾仁

食材准备：虾仁 200克；荷兰豆 150克；红椒 1个；蒜瓣 3瓣；姜片 2-3片；料酒 适量；酱油 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；糖 适量

步骤：

1. 准备食材：虾仁去壳去虾线，洗净备用。荷兰豆去两端的老筋，洗净后斜切成段。红椒洗净，去籽后切成细条。蒜瓣剁成蒜末，姜切成薄片。

2. 焯荷兰豆：锅中加入适量水，烧开后放入荷兰豆焯水1-2分钟，目的是保持荷兰豆的鲜绿和脆感。焯水完成后捞出，沥干水分。

3. 腌制虾仁：将虾仁放入碗中，加入适量料酒、盐、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟，帮助去腥提鲜。

4. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，烧热后加入蒜末和姜片，翻炒至出香味。

5. 炒虾仁：将腌制好的虾仁放入锅中，用中火翻炒，炒至虾仁变色，表面微微金黄。此时可以加入少许盐和白胡椒粉调味。

6. 加入荷兰豆：将焯过水的荷兰豆加入锅中，翻炒均匀。炒至荷兰豆断生，但仍保持脆嫩口感。

7. 调味与收汁：加入少许酱油和糖，继续翻炒均匀，让虾仁和荷兰豆均匀上色入味。炒至汁液稍微收干，味道均匀。

8. 出锅装盘：炒至所有食材熟透且入味后，关火，将菜肴盛出装盘，撒上一些切好的红椒条点缀，即可享用。

温馨提示：

(1) 虾仁的选择：挑选新鲜的虾仁，最好是去壳去肠线的虾仁，这样更加方便食用。也可以选择冷冻虾仁，但一定要提前解冻。

(2) 焯荷兰豆的时间：荷兰豆焯水时间不宜过长，1-2分钟即可，这样能保持其爽脆的口感和鲜绿色。

春天是更新和成长的季节，正如我们通过合理饮食，为身体注入新的活力。将豆类加入到日常饮食中，不仅有助于增强免疫系统、预防疾病，还能维持身体的健康平衡。选择适合自己口味的豆类菜肴，既满足了味蕾，也为身体带来了营养的支持。让我们在这个春季，借助豆类的力量，保持健康、充满活力，迎接每一个美好的新日。