厨师是美食的创造者，他们在厨房里日复一日、年复一年，平平无奇的食材在他们手中蜕变成各种饕餮大餐，让食客大加赞誉。
对于大多数厨师来说，最喜欢烹饪那些既省事又挣钱的菜肴。然而餐厅的菜单往往很全面，其中有些菜肴做着非常费事，利润还很低，让厨师又爱又恨。
下面，就为大家介绍6道让厨师“头疼不已”的菜品，看看你吃过几道呢？
1、雪衣豆沙雪衣豆沙是吉林省吉林市的传统名菜，卖相诱人，个个像云朵一般，洁白又轻盈，它是东北人心中的“白月光”，被誉为东北舒芙蕾。
雪衣豆沙食材很简单，只有红豆、鸡蛋、白糖几种，但难度却很高，是很多东北厨师不敢触碰的美好。需要把蛋清蛋白分开，蛋清充分打发，打发的力度和速度也很关键，然后再掺入淀粉，红豆要下锅熬煮，搅打成豆沙，然后小心地用蛋清包裹住豆沙，放入油锅中小火炸制，期间要不停翻动，一不小心就炸糊了。
如此繁琐的工序，耗费的时间和精力远超一般菜品，而售价只有三四十块钱，还不如一盘锅包肉利润高。
2、三不沾三不沾也是一道享誉全国的名菜，在京菜和豫菜中均有收录，它色泽金黄，形态圆润，入口绵软，不沾盘、不沾勺、不沾牙，非常神奇。
三不沾的原料同样简单，只有鸡蛋、白糖、绿豆淀粉3种，烹饪过程却是让厨师们叫苦不迭，先把蛋清蛋白分离，蛋黄中加入淀粉、白糖搅拌均匀，然后放入锅中，马上开始不停搅动，整个过程多达六七百下，持续七八分钟，没点体力根本坚持不下来。
就这样一道功夫菜，在北京的大馆子大概八九十块钱，而在安阳的馆子只要三四十块钱。
3、宝塔肉宝塔肉，又叫千层肉，也是一道非常有名的特色菜，在淮扬菜、浙菜、黔菜中都有收录。
宝塔肉的制作很复杂，特别是对刀工有非常严格的要求。选用带皮猪肉为主料，先燎毛处理，再炒糖色，把肉放入锅中，加糖色、香料煮制半小时，盛出用平板压制定型，然后修整边角，沿着边切成2毫米肉片，中间不能断刀，然后再摆入模具中，放入配菜，上锅再蒸一个小时，最后淋上料汁即可。
这道宝塔肉前后要费时至少两个小时，再改刀过程中，一旦失误便会前功尽弃，确实会让厨师心烦。
4、拔丝地瓜拔丝地瓜，又叫拔丝红薯，也是东北的一道家常菜，在很多东北馆子里都有，吃起来外脆里嫩，香甜可口，可拉丝一两米，又好看又好吃。
但拔丝地瓜的制作也是个费时费力的过程，要选用质地紧实、甜度较高、纤维较少的地瓜为主料，去皮切成滚刀块，再拍上干淀粉，下锅炸至外脆里嫩，然后再熬糖浆，这一步最为关键，厨师要凭经验观察糖浆的色泽和气泡变化，准确判断糖浆的火候，精准放入地瓜，放早了拔丝效果不好，放晚了糖浆会焦苦，不容有丝毫差错。
然而，这道拔丝地瓜的利润却很微薄，在东北普通饭店只要二三十块钱一大盘。
5、文思豆腐文思豆腐是淮扬菜的代表菜，由清朝乾隆年间的文思和尚创制而成，喝起来清新爽口，细腻滑嫩，是当地人下馆子常点菜肴之一。
文思豆腐以豆腐为主料，辅以火腿、冬笋、鸡胸肉，在豆腐的处理很见功夫，一块常见的豆腐，在厨师手里要被切成粗细长短均匀的细丝，细到可以穿针而过，最后再下锅煲汤。整个过程如果纯手工制作，不仅是对厨师刀工的考验，更是对耐心耐力的挑战。
就这样高难度的文思豆腐，售价也不过几十元而已，卖得太贵与食材不匹配，卖得便宜又对不住厨师的努力。
6、油炸冰棍电视剧《闯关东》中有一道神奇的菜叫油炸冰溜子，本以为只是电视情节，没想到在东北真有一道油炸冰棍，色泽金黄，外热内凉，吃上一次绝对是“冰火两重天”的感觉。
油炸冰棍讲究又快又准，以冰棍、鸡蛋、淀粉等为原料，先鸡蛋、淀粉、白糖调成软炸糊，起锅烧油，再拿出冷冻好的冰棍，快速的裹上糯米纸，均匀的蘸上面糊，油温五成热时，放入锅中炸至10秒左右，马上出锅，装盘上桌。
油炸冰棍对厨师的统筹能力有很高要求，边准备面糊，边烧油，冰棍在油锅的时间不能过长，否则里面便会化成水，面糊的厚度也很重要，厚了容易不熟。就这样这道奇菜，一盘也只要三四十块钱，相比其他菜品，确实利润不高。
您吃过几道呢？
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