日前，专注于新餐饮的大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）发布了《2020中国卤味熟食差评大数据分析与研究报告》，报告对几个主要卤味品牌（周黑鸭、绝味、煌上煌、紫燕百味鸡以及廖记棒棒鸡）的差评作了研究分析。
分析显示，煌上煌在各方面与其他几个品牌都有比较大的差距，尤其是在产品方面，“不新鲜”“产品是馊的”“怀疑已过期”三项差评合计接近20%，远高于其他品牌；另外还有11.4%的差评与“故意加量”有关。
1 煌上煌概况创立于1993年的煌上煌，总部位于江西南昌，是一家集养殖、加工、销售为一体的大型企业。2012年煌上煌上市，成为卤制品领域第一个上市公司，一时风头无二。
2015年是煌上煌发展的低谷阶段，从2016年开始，公司重新调整战略，当年业绩获得了较快增长，在2017—2019年，与绝味相比，煌上煌的利润率增长得有点缓慢。2019年，煌上煌实现营收21.2亿元，净利润2.2亿元，远不如另两个卤味巨头，有掉队迹象。
煌上煌目前有6个食品生产加工基地，在全国拥有近4000家门店，其主要阵地在江西、广东、福建等区域。
在门店数量上，煌上煌不如绝味；在品牌口碑方面，煌上煌不如周黑鸭；随着紫燕百味鸡的即将上市，煌上煌很可能会从卤味三巨头中“出局”，而被紫燕替代，成为卤味市场“老四”。
从客单价来看，煌上煌的客单价为32.63元，低于周黑鸭、廖记棒棒鸡等品牌，与绝味鸭脖较为接近。
NCBD（餐宝典）发布的《2020中国卤味熟食差评大数据分析与研究报告》显示，在针对卤味的差评中：差评主要集中在服务与产品方面，且整体比例相当；与餐饮其他品类相比，卤味的整体评价较少，消费者点评意愿不足，这或许是因为在很多用户眼中，“鸭脖”还不属于严格的“餐饮”，线上评价习惯暂未养成。
从总体评价来看，煌上煌的整体表现最差，无论是口味、环境还是服务，得分最低，全面“垫底”。
在差评率方面，煌上煌的差评率高达9.65%，远高于周黑鸭的3.93%，同时也高于绝味鸭脖的8.19%。
从总体满意度来看，煌上煌的满意度只有7.54，在几个对比的品牌中处于最低水平。
通过对煌上煌抽样门店的差评开展大数据分析，NCBD（餐宝典）发现，针对煌上煌的差评主要包括：产品不行、产品不新鲜、故意加量/强制消费以及产品已经过期（馊了）等方面。
具体如下：
1、“产品不行”贡献近1/4差评，比例较高
“鸭脖很硬，可能是放在冷藏里口感不好”
“莲藕软绵绵的，放了很久吧。鸭肠和海带也不好吃”
“味道不太如意”
2、“不新鲜”的差评比例在对比的几个品牌中最高
煌上煌的差评中，有11.8%的指向了“食物不新鲜”。
“感觉像是放久了走味的。应该是新鲜和不新鲜混着卖的”
“一股酸味，吃了一口，味道果然不新鲜”
“服务态度差，卫生差，食品不新鲜，实称三无食品”
3、产品被指过期/变质/发臭
煌上煌的差评中，7.1%的差评认为产品是馊的或疑似已过期。
“花55买了一只过保质期的鸭子”
“吃的时候发现臭的变质了”
“吃了一口之后，全部都是臭的”
“售卖过期食品，缺德商家”
4、“故意加量”
煌上煌在“故意加量”方面，让很多消费者感到愤怒，这方面的差评占到了11.4%。
“跟店员明确说明……只需要几块钱就好，而且是店员自己跟我说多少钱都可以称……最后他告诉我40多块”
“明明说了只要那么多还使劲拿”
“想着凑满50就有优惠，就再要了10块钱的鸭舌、10块钱的无骨鸭掌，合计差不多也50元钱，结果算一下就100左右。你们的店的服务员是听不懂什么叫10块钱的吗？……真不知道这个服务员是怎么想的，还说‘10块钱我怕你吃不饱’，真搞笑。这就是强买强卖”
作为卤味第一股的煌上煌，品牌方面不如周黑鸭，规模方面不如绝味，它到底还有什么优势？为什么与其他的卤味品牌相比，煌上煌的评价会如此低？为何会沦落至此？也许从上面这些差评的分析中，我们能找到一些线索。
从评论分析来看，煌上煌最大的问题是在于其产品方面，不管是针对产品不新鲜的吐槽，还是对产品已经过期或者出现异味的吐槽，都反应出煌上煌在对产品本身的管理方面存在较大漏洞，在品控方面还需要下很大的功夫。
对餐饮企业来讲，产品是基础，如果心存侥幸卖一些过期产品或已经出现异常的产品，短期内丢掉的是一个用户，长期来看，伤害的是品牌，而这样的品牌最终会被消费者抛弃，也会被市场淘汰。毕竟，卤味的市场竞争足够充分，在充分竞争的市场，没有任何竞争优势的企业，很难走远。
企业需要发展，尤其是餐饮企业，差评虽然不可避免，企业也该正视差评，杜绝如食品安全方面的低级问题，积极听取消费者的声音，把差评作为提升管理能力和运营水平、改善消费体验的一个重要支点。
对于任何一个企业，任何一个差评都不仅是一次小型危机，也是一个鞭策、一个反馈、一个沟通。对于任何一个差评，都应该予以重视。
故意加量，过期，还真没有绝味厉害[得瑟]绝味加量是真的给力，十块能给你搞到五十[得瑟]
前两天刚看过同样的，说的是绝味，所以是复制粘贴吗
煌上煌南昌本地市场都快丢了
煌上煌现在注重房地产，卤味都丢一边了
吃了就拉肚子，也没坏味，现在就紫燕百味鸡好吃
煌上煌主要是快递毁了他，买六七盒卤味，夏天顺丰都要三天才能到，打开箱子里面只用了一个小冰袋，坐标杭州
山寨人家广东老字号皇上皇[笑着哭]
老煌早就把主业变成了房产，食品只是副业！
难吃，一次全扔了
文章有图有分析，写得不错的样子。不过我看下来怎么感觉在给周黑鸭打广告啊[笑着哭][笑着哭]
煌上煌现在也就那只金牌酱鸭还行，其他的感觉都变了味
在门口路过一次，闻到了猪屎味，当场想吐。非常合理怀疑里面的猪大肠卤制品还没有清理干净
最近一次买的煌上煌牙签牛肉，感觉回锅了好几次了，虽然不臭但也没有香味，吃起来是什么味道都没有肉质还硬淋巴还多。
我不喜欢吃绝味的，调味料不大合我。最早在老家吃的煌上煌，现在很多年没吃，还记得煌上煌那会儿有3块钱一碗的辣椒酱，开袋了只能吃三天，超辣超好吃。后面就没有这个产品啦
煌上煌不是搞房地产和金融去了吗，鸭脖市场自然重心就掉下来了
周黑鸭好吃，但真是太辣了，受不了
只认识皇上皇，真不知有这李鬼煌上煌存在[汗]
竟然没有小胡鸭 我觉得这个比煌上煌牌子响
我有一问，为什么这些品牌的卤味特别香，吃完不仅上瘾还会口干舌燥，特别口渴，里面添加了什么?
广州皇上皇好吃，绝味买过两次变质的，之后再也不买绝味了
难吃，贵
周黑鸭吃了一次就难忘了。。。[点赞][点赞][点赞]
煌上煌的东西 太干了！不好吃
要卫生就别吃这类食品。[笑着哭]
很真实的数据，我江西人，基本不去煌上煌，到处找周黑鸭吃。
煌上煌的酱鸭香啊。。[得瑟][得瑟]
这说的是绝味吧？？？绝味的故意加量简直了
说实话现在的煌上煌比以前的差多了
煌上煌一次也没买过，听说味道淡又甜
煌上煌现在玩的是房地产
确实觉得不好吃
紫燕百味鸡味道不错 周黑鸭太甜不喜欢 煌和绝味差不多买来看电影当零嘴吃 棒棒鸡逛吃产品。都是偶尔吃点 价格偏高
煌上煌其他没发现，我这里服务是真的差，一双一次性手套都不拿，后来再买提醒了，和女朋友两个人去买的就给了一双手套，真就能这么抠[点赞]不想再去了
买过一次味道不好
继续黑，反正都吃不起[吃瓜]
煌上煌管理太差，加盟的门面店价格乱卖也不管
吃这些还不如吃潮汕卤鹅或无穷🐔来得实际
你们都在讨论哪个好吃哪个不好吃，而我。。。看到价格我都舍不得买了[笑着哭][笑着哭][笑着哭]
现在的煌上煌没以前好吃了……
不好吃
都不好吃，
不卫生这些卤味，还又贼贵呢？
煌上煌肉太干偏硬，口感不怎么好，味道很香
煌上煌酱鸭和鸭翅鸭脚好吃，其他的不建议购买，紫燕百味鸡只有夫妻肺片吃的一下
我没碰到过
广州的老字号叫皇上皇吧？还是也叫煌上煌？都没留意[大笑]
煌上煌不是卖广州腊肠吗？百味鸡好吃，就是有点贵。
招工支27岁以下，不干净
绝味最烂！
煌上煌最好吃的鸭下巴都没有了。我在也没买过了
煌上煌这种不就是赚别人加盟费的？[吃瓜]
周黑鸭太咸了，感觉煌上煌的酱鸭味道比较合适，没那么重口
都贵[得瑟]
反手一个举报
我就爱吃煌上煌，别的都不吃。
绝味的服务态度是最差的，煌上煌的味道是越来越难吃。
属于又贵又不好吃的典型。
泉州地区贻庆才是最爱
不引导的话好评大概只有10%左右，即使东西再好，因为懒[呲牙笑]
没吃过[笑着哭]
腊肠就吃煌上煌
买绝味就跟买切糕样，真心买不起！周黑鸭不要钱我都不吃，难吃死了全是酱油味
吃过感觉比绝味贵但是没绝味好吃
煌上煌加了辣椒精每次吃了都会拉肚子，绝味现在吃太贵了
煌上煌很难吃
反正深圳这边，我和女朋友每次买煌上煌我俩都拉肚子，不新鲜肯定实锤了[得瑟]
煌上煌搞房地产去了 哪里有心思搞产品？？？
煌上煌本身就是立足南昌市场的，外地人受不了也正常。[得瑟]
再也不写评论啦
之前读书时候，最喜欢的煌上煌豆干，鱼仔，其他的都不咋的
故意加量说到心坎里了，去煌上煌买，店员加量后直接绑好袋子给你报价
煌上煌店里的散装鸭翅鸭脚牛肉串好吃，真空包装的鸭子不喜欢
不奇怪江西的
还是周黑鸭好吃
記得有個貽慶雞爪
生意好的店天天卖断货，不好的每天都是前一天甚至前天剩下的
鸭翅带毛，而且还是很多的那种，呕，一啃一嘴毛。
十年前是真的好吃，现在没那种味道了
都不好吃 不是太辣就是太咸不新鲜
煌上煌挺好吃的啊，紫燕百味鸡全是味精
反正从来不是煌上煌 绝味的刚出来的时候 鸭脖还是可以 现在也不怎么了
不是应该 安徽的卤菜最好吃吗？
前两天还看到的事周黑鸭要倒闭了[得瑟]现在轮到煌上煌了。绝味出多少钱。我。。。。
口感上，煌上煌味道没有绝味重，甜味上又比不了周黑鸭。不过煌上煌的小鸭脚确实好吃。
煌上煌有股味道怪，怀疑不新鲜变质了。周黑鸭太辣，到是没有怪味道
都是加盟，各个店的东西都不一样，甚至连计费方式都不一样，有些店是按斤，有些是按个买……
上海周黑鸭败了[笑着哭]
都不吃 太贵
我一个都不吃，主要是穷
又贵又难吃
难吃的要死，都怀疑卖不出去好几天的。
吃过一次，不想吃第二次的感觉，真心难吃[无奈摊手]
绝味也有问题
门店买的还不如我在淘宝旗舰店买的新鲜，淘宝上的拍下第二天生产第三天就到了，微信里也买过，但是发货的时候已经是在生产日期三四天后了，这不亏得我是在江西隔天能到，远点就坏了，而且明显品质口感也差新鲜的那家远多了，简直不像是一个牌子
紫燕挺好吃
煌上煌让我多理解了人间百样，吃不习惯的东西股市长阳 很厉害
八年前在广州中山八煌上煌店买了两个盐焗鸡翅，啃完之后吐了一天，去医院吊点滴才好，从此一次都没再买过……
棒棒鸡那个味精味真的太重了[得瑟]
小时候家里每次买煌上煌我都拿他们的蘸酱拌饭吃 能吃三大碗 其他的鸭肉啥的基本不碰[笑着哭]
煌上煌是被当初的苏丹红事件整死了，也算自作自受。南昌人路过